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Máster Online en Gastronutrición
Plan de estudios
El Máster Online en Gastronutrición está estructurado en 5 módulos formativos y 10 asignaturas, que recorren de forma progresiva todas las dimensiones de la alimentación: los fundamentos de la disciplina, la fisiología y la conducta alimentaria, la cultura y la sostenibilidad, la ciencia culinaria y el diseño del plato, y la personalización y la innovación.
El programa combina clases online en directo con seminarios de especialistas, análisis de casos, demostraciones docentes y material audiovisual. Incluye además un Trabajo Final de Máster (TFM) que se desarrolla con tutorías a lo largo de los 12 meses y que puede vincularse a las líneas de investigación de la Red Académica Internacional de Gastronutrición (RAIG).
Módulo I · Fundamentos conceptuales de la Gastronutrición
- Historia y construcción del pensamiento alimentario. La relación entre cocina, nutrición y salud a lo largo de la historia, y cómo esa historia condiciona la forma de entender la alimentación hoy.
- Marco teórico y principios de la Gastronutrición. Los conceptos que sostienen la disciplina y por qué una alimentación saludable necesita también placer, identidad y viabilidad práctica.
Módulo II · Fisiología, conducta y experiencia alimentaria
- Fisiología del hambre, apetito y saciedad. Los mecanismos biológicos que regulan cuándo, cuánto y qué comemos.
- Conducta alimentaria, placer y adherencia. La dimensión sensorial y emocional de comer, y cómo influye en que una propuesta alimentaria se sostenga.
Módulo III · Cultura alimentaria, sostenibilidad y sistemas alimentarios
- Alimentación, identidad, territorio y patrimonio. Las cocinas como expresión de memoria y pertenencia, y el valor de las prácticas culinarias tradicionales.
- Sistemas alimentarios y transición contemporánea. La globalización, la sostenibilidad y los cambios en los entornos y patrones de consumo, vistos de forma crítica y sin alarmismo.
Módulo IV · Ciencia culinaria y diseño gastronutricional
- Transformación culinaria y construcción gastronutricional del plato. Cómo los procesos culinarios modifican la estructura, la biodisponibilidad y la densidad energética de los ingredientes.
- Diseño y validación gastronutricional. El cálculo energético, las fichas técnicas y los criterios para evaluar si una propuesta es coherente en lo nutricional, lo sensorial y lo práctico.
Módulo V · Personalización, innovación y desarrollo profesional
- Personalización culinaria y modelos alimentarios. La adaptación a distintos perfiles y contextos, la microbiota y el papel de la tecnología y la salud digital.
- Innovación, prototipado y desarrollo profesional. Cómo pasar de una idea a un proyecto viable de restauración, industria, educación o emprendimiento.
Trabajo Final de Máster
El alumno desarrollará un Trabajo Final de Máster a lo largo de los 12 meses del programa, con tutorías y seguimiento progresivo. Podrá orientarlo hacia:
- Un proyecto de investigación aplicada en Gastronutrición
- El diseño de una propuesta alimentaria o culinaria con fundamento científico
- Un modelo de restauración o de servicio de alimentación
- Un programa de educación alimentaria o una intervención en un entorno concreto
- El desarrollo de un producto, servicio o proyecto innovador vinculado a la alimentación
