La primera escuela del mundo con una estrella Michelin
Pastelería y Repostería Avanzada
Plan de estudios
El plan de estudios de la Escuela de Hostelería Hofmann es único y diseñado íntegramente por nuestro equipo académico, evolucionando constantemente para responder a las exigencias reales del sector y manteniendo los más altos estándares de calidad y excelencia gastronómica.
Basado en nuestra metodología propia Learning by Doing, el aprendizaje se construye desde la práctica intensiva, el rigor técnico y la repetición controlada, permitiendo al alumno interiorizar procesos profesionales y desarrollar un criterio sólido de producto.
El Curso de Pastelería Avanzada tiene una duración de 6 meses y está concebido para profesionales o perfiles con base previa que buscan dar un salto cualitativo en su nivel técnico. A lo largo del programa, profundizarás en técnicas avanzadas de pastelería clásica y contemporánea, dominarás procesos complejos de elaboración y trabajarás con metodologías de obrador profesional.
El programa pone el foco en la precisión, la creatividad aplicada y la estandarización, combinando técnica, innovación y desarrollo de producto. Experimentarás con nuevas texturas, formulaciones y procesos, elevando tu capacidad de ejecución y preparándote para trabajar bajo los estándares de la alta pastelería.
MÓDULO 1 - PASTELERÍA CLÁSICA Y DE AUTOR
- Perfeccionamiento de elaboraciones icónicas de la pastelería francesa y europea con una visión moderna. Se trabajarán técnicas avanzadas en la ejecución de piezas optimizando texturas y equilibrando sabores con acabados impecables.
MÓDULO 2 - CHOCOLATE Y BOMBONERÍA
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Exploración del chocolate, desde el control del atemperado hasta la creación de bombonería moderna. Se abordarán técnicas de relleno, estructura y nuevas tendencias de elaboración a través de las distintas recetas.
MÓDULO 3 - PASTELERÍA DE VANGUARDIA
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Desarrollo de recetas innovadoras con técnicas avanzadas. Se trabajará en la conceptualización y ejecución de semifríos, entremets y pasteles individuales de vitrina, utilizando ingredientes poco convencionales y procesos de alta precisión.
MÓDULO 4 - BOLLERÍA Y MASAS FERMENTADAS
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Dominio de fermentaciones y masas laminadas con enfoque en la bollería de alta gama. Se realizarán elaboraciones optimizando procesos y potenciando la calidad del producto final.
MÓDULO 5 - POSTRES DE TEMPORADA Y FESTIVIDADES
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Creación de icónicos postres de festividades con un enfoque renovado. Se reinterpretarán clásicos como el tronco de Navidad y la Coca de Sant Joan Hofmann, incorporando presentaciones con sofisticación.
MÓDULO 6 - POSTRES DE RESTAURANTE
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Elaboración de postres de alta cocina diseñados para la restauración gastronómica. Se trabajarán conceptos de emplatado, equilibrio de temperaturas y contrastes de sabores.
MÓDULO 7 - MASAS BATIDAS Y CAKES DE VIAJE
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Dominio de masas de larga conservación con técnicas de formulación avanzadas. Se profundizará en la ejecución de canelé, cake Dulcey, baba y cotton cheesecake, garantizando una textura y sabor excepcionales en cada elaboración.
