La primera escuela del mundo con una estrella Michelin
Pastelería y Repostería Avanzada
- Facilidad de financiación
Plan de estudios
El plan de estudios de la Escuela de Gastronomía Hofmann es único y diseñado a medida por la escuela. Ha ido evolucionando y adaptándose a las necesidades del mercado laboral, siempre manteniendo los más altos estándares de calidad docente.
Basado en la metodología pionera Learning by Doing, el programa formativo de la Escuela de Hostelería Hofmann está creado para potenciar el talento propio de los alumnos.
El Curso de Pastelería y Repostería Avanzada tiene una duración de 6 meses, en los que obtendrás una formación completa en técnicas avanzadas de pastelería, aplicando innovación y métodos para potenciar tu creatividad. Profundizarás en técnicas modernas y experimentarás procesos innovadores, elevando tu nivel profesional y preparándote para los más altos estándares de la pastelería.
MÓDULO 1 - PASTELERÍA CLÁSICA Y DE AUTOR
- Perfeccionamiento de elaboraciones icónicas de la pastelería francesa y europea con una visión moderna. Se trabajarán técnicas avanzadas en la ejecución de piezas optimizando texturas y equilibrando sabores con acabados impecables.
MÓDULO 2 - CHOCOLATE Y BOMBONERÍA
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Exploración del chocolate, desde el control del atemperado hasta la creación de bombonería moderna. Se abordarán técnicas de relleno, estructura y nuevas tendencias de elaboración a través de las distintas recetas.
MÓDULO 3 - PASTELERÍA DE VANGUARDIA
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Desarrollo de recetas innovadoras con técnicas avanzadas. Se trabajará en la conceptualización y ejecución de semifríos, entremets y pasteles individuales de vitrina, utilizando ingredientes poco convencionales y procesos de alta precisión.
MÓDULO 4 - BOLLERÍA Y MASAS FERMENTADAS
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Dominio de fermentaciones y masas laminadas con enfoque en la bollería de alta gama. Se realizarán elaboraciones optimizando procesos y potenciando la calidad del producto final.
MÓDULO 5 - POSTRES DE TEMPORADA Y FESTIVIDADES
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Creación de icónicos postres de festividades con un enfoque renovado. Se reinterpretarán clásicos como el tronco de Navidad y la Coca de Sant Joan Hofmann, incorporando presentaciones con sofisticación.
MÓDULO 6 - POSTRES DE RESTAURANTE
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Elaboración de postres de alta cocina diseñados para la restauración gastronómica. Se trabajarán conceptos de emplatado, equilibrio de temperaturas y contrastes de sabores.
MÓDULO 7 - MASAS BATIDAS Y CAKES DE VIAJE
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Dominio de masas de larga conservación con técnicas de formulación avanzadas. Se profundizará en la ejecución de canelé, cake Dulcey, baba y cotton cheesecake, garantizando una textura y sabor excepcionales en cada elaboración.