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Curso de Coctelería

La preparación de un buen coctel requiere de ciertos conocimientos básicos.

Saber utilizar los elementos necesarios, emplear las cantidades adecuadas, mezclar los productos oportunos y creatividad.
En éste curso aprenderás a hacer tus propios cócteles de la mano de Alberto Pizarro, Mejor Coctelero de España en la World Class Competition 2011.

Curso Teórico Práctico

Este curso se impartirá en el Restaurante Hofmann (C/ La Granada del Penedès, 14-16 * 08003 Barcelona)

DURACION: 1 mes y medio. 6 sesiones.

HORARIOS: Lunes de 16:30h a 20:30h
Una sesión semanal.

PROGRAMA

1ª Sesión
Fundamentos de la coctelería.
El área de trabajo, herramientas y maquinaria habituales.
Estructura de un coctel e interpretación de una receta.
Técnicas de manejo de herramientas:
-Cócteles elaborados directamente en el vaso”
-Cócteles elaborados en coctelera
-Cócteles elaborados en vaso mezclador
-Cócteles elaborados en batidora eléctrica
Recetario de cocteles imprescindibles I.

2ª Sesión
El tratamiento de los sabores en coctelería y la pautas en su utilización.
Ingredientes dulces, amargos y ácidos disponibles en una estación de trabajo.
Clasificación de los ingredientes en función de la legislación europea y como afecta a su utilización en coctelería. 
Recetario de cócteles imprescindibles II.

3ª Sesión
Introducción a los destilados, la base del cóctel.
Aguardientes de cereal y su aplicación en coctelería.
Destilados con D.O y su aplicación en coctelería.
Recetario de cócteles imprescindibles III.

4ª Sesión
Destilados de la caña de azúcar y su aplicación en coctelería.
Destilados con base de cereal y su aplicación en coctelería.
Bebidas con base alcohólica saborizada y su aplicación en coctelería.
Recetario de cocteles imprescindibles IV.

5ª Sesión
Diferentes opciones de procesos creativos aplicados a la creación de cócteles.
Conceptualización de un nuevo cóctel partiendo de una necesidad.
Selección de los ingredientes, ratio y técnica a utilizar en función del objetivo explicitado. 
Opciones de presentación, decoración y servicio.
La puesta en escena del cóctel y su papel en la gastronomía actual.

6ª Sesión
Tendencias actuales y perspectivas de futuro en la coctelería internacionalizada.
Presentación y uso de tecnologías modernas en la coctelería clásica y de vanguardia.
Técnicas avanzadas de mezcla de ingredientes.
Creación de maridajes con coctelería en diferentes tipos de restaurantes.
Confección de la carta de coctelería de un establecimiento.

Evaluación.

TITULACIÓN: Diploma Hofmann

PRECIO: 500 euros

(*)Plazas limitas
(*)La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

 

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