El segundo año representa la etapa de especialización e innovación, donde el alumno alcanza una madurez técnica y conceptual. A partir de las bases clásicas, se adentra en la formulación avanzada, el uso de nuevas materias primas y las técnicas contemporáneas de la pastelería moderna, vegana y salada.
El programa incluye heladería, postres de restaurante, fermentaciones naturales y creatividad aplicada, integrando nociones de nutrición, sostenibilidad y gestión de equipos. El estudiante aprende a formular recetas propias, equilibrar texturas y sabores, y desarrollar proyectos con identidad estética y profesional. Al finalizar, domina la relación entre técnica, ciencia y arte en la creación pastelera.