La primera escuela del mundo con un estrella Michelin
Diploma Profesional de Pastelería
- Facilidad de financiación
Plan de estudios
El plan de estudios de la escuela Hofmann es único y diseñado a medida por la escuela desde sus orígenes. Ha ido evolucionando y adaptándose a las necesidades del mercado laboral siempre manteniendo los más altos estándares de calidad docente.
La metodología del programa se basa en el learning by doing, enfocado el aprendizaje del alumno a través de elaboraciones propuestas en cada una de las sesiones prácticas.
El Diploma Profesional de Pastelería tiene una duración de 10 meses distribuidos en un primer bloque donde se combinan semanalmente sesiones prácticas con una sesión teórica y un segundo bloque de prácticas externas:
BLOQUE 1 - ASIGNATURAS PRÁCTICAS
- EL ARTE DE LAS MASAS
- Elaboración y diferencias entre:
- Masas quebradas
- Hojaldradas
- Choux
- Batidas
- Fermentadas
- Técnicas de amasado, fermentación y cocción
- Aplicaciones prácticas en tartas, bollería y bases de la pastelería
- Elaboración y diferencias entre:
- CREMAS ESENCIALES
- Técnicas de emulsión, cocción y estabilización en la elaboración de cremas.
- Desarrollo de cremas clásicas:
- Crema Pastelera
- Chantilly
- Crema Inglesa y de Mantequilla
- HELADERÍA PROFESIONAL
- Fundamentos de emulsión y congelación en la elaboración de helados.
- Creación de helados, sorbetes y semifríos con ingredientes naturales.
- Técnicas de turbina, congelación manual y presentación profesional.
- CHOCOLATERÍA: Dominio del Cacao y sus Aplicaciones
- Técnicas de templado y cristalización.
- Elaboración de bombones, ganaches, trufas y figuras de chocolate.
- Aplicaciones del chocolate en postres, decoraciones y rellenos.
- CONFITERÍA ARTESANAL
- Principios de la confitería y manipulación del azúcar en distintas formas.
- Elaboración de caramelos, turrones y pralinés.
- Uso de clucosa, isomalt y otras técnicas de cristalización para decoraciones.
BLOQUE 1 - PROYECTO FINAL Y EVALUACIÓN
Al finalizar las diferentes asignaturas teóricas y prácticas se elaborará un proyecto final que consta de:
- Planificación de un Producto de Pastelería Completo Profesional, donde deberás aplicar parte de las técnicas aprendidas e integrar todos los conocimientos adquiridos, reflejando creatividad y habilidad.
BLOQUE 1 - ASIGNATURAS TEÓRICAS
- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Higiene y manipulación de alimentos en obrador.
- Normativa sanitaria y control de alérgenos en producción.
- Prevención de riesgos alimentarios y buenas prácticas.
- TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
- Introducción a la química de los alimentos.
- Introducción a la nutrición alimentaría.
- GESTIÓN OPERATIVA Y EMPRENDIMIENTO
- Food Cost.
- Organización y Logística en Obrador Profesional.
- Estrategia de Venta y Marketing aplicado a la pastelería.
BLOQUE 2 - FORMACIÓN EN PRÁCTICAS EXTERNAS
El segundo bloque prepara al alumno para la incorporación al mundo laboral con las diferentes herramientas adquiridas durante el curso, aprender otras nuevas e integrar al alumno en el mercado laboral de la pastelería profesional.
La escuela Hofmann tiene grandes alianzas con obradores y empresas referentes del sector gastronómico, su expertise y red de contactos en la Alta Pastelería permiten que nuestros alumnos realicen sus prácticas en algunos de los mejores obradores del panorama nacional.
- DURACIÓN: 400 a 800 horas según convenio
