La primera escuela del mundo con un estrella Michelin
Diploma Profesional de Cocina
- Facilidad de financiación
Plan de estudios
El plan de estudios de la escuela Hofmann es único y diseñado a medida por la escuela desde sus orígenes. Ha ido evolucionando y adaptándose a las necesidades del mercado laboral siempre manteniendo los más altos estándares de calidad docente.
El Diploma de Cocina Profesional tiene una duración de 10 meses distribuidos en un primer bloque donde se combinan semanalmente sesiones prácticas con una sesión teórica y un segundo bloque de prácticas externas:
BLOQUE 1 - ASIGNATURAS PRÁCTICAS
- TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
- Cortes clave y profesionales de Vegetales, Carnes y Pescado
- Tipos de Cocción
- Caldos, fondos y Bases
- Ligazones, Salsas y Derivados
- INNOVACIÓN EN LA COCINA PROFESIONAL
- Técnicas modernas de Cocción y Elaboración:
- Sous-vide
- Esferificación
- Texturización
- Aires y Espumas
- Osmotización y Gelificación
- Ahumado instantáneo
- Técnicas modernas de Cocción y Elaboración:
- EMPLATADO Y TÉCNICAS CULINARIAS ESTÉTICAS
- Principios básicos de la presentación de platos
- Nuevas tendencias estéticas de emplatado
- Aspectos Históricos de las presentaciones
- COCINA INTERNACIONAL
- Platos emblemáticos de las culturas gastronómicas más emblemáticas
- Ingredientes esenciales de otras culturas
- COCINA FUSIÓN
- Combinación de sabores y técnicas de diferentes culturas
- COCINA DE TEMPORADA Y SOSTENIBILIDAD
- Ingredientes y Beneficios de la Cocina de Temporada
- Aplicaciones sostenibles: KM0 y Zero Waste
BLOQUE 1 - ASIGNATURAS TEÓRICAS
- INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Historia de la Gastronomía
- Tipos de Cocina
- Organización en Procesos de la Cocina Profesional
- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Principios de Higiene en Cocinas
- Manipulación y Seguridad Alimentaría
- Legislación Vigente Vinculada a la Gastronomía y Cocina Profesional
- TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
- Introducción a la tecnología de los alimentos
- Propiedades de los Ingredientes
- Procesos de Conservación
- Técnicas de Cocción
- NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
- Fundamentos de la Nutrición
- Grupos de Alimentos y Requerimientos Nutricionales
- Elaboración y Conocimiento de Dietas Equilibradas.
- Conocimiento de Dietas Específicas
- ENOLOGÍA Y MARIDAJE
-
- Tipos de Vino
- Procesos de Elaboración del Vino
- Recorrido Internacional por las principales Regiones Vinícolas
- GESTIÓN OPERATIVA Y EMPRENDIMIENTO
- Food Cost
- Control de Escandallos e Inventario
- Gestión de Personal y Retención de Talento
- Creación de un Plan de Negocio
- Principios del Marketing Gastronómico
BLOQUE 1 - PROYECTO FINAL Y EVALUACIÓN
Al finalizar las diferentes asignaturas teóricas y prácticas se elaborará un proyecto final que consta de:
- Planificación de un Menú Completo Profesional, donde deberás aplicar parte de las técnicas aprendidas e integrar todos los conocimientos adquiridos, reflejando creatividad y habilidad.
BLOQUE 2 - FORMACIÓN EN PRÁCTICAS EXTERNAS
El segundo bloque prepara al alumno para la incorporación al mundo laboral con las diferentes herramientas adquiridas durante el curso, aprender otras nuevas e integrar al alumno en el mercado laboral de la alta cocina.
La escuela Hofmann tiene grandes alianzas con restaurantes y empresas referentes del sector gastronómico, su expertise y red de contactos en la Alta Gastronomía permiten que nuestros alumnos realicen sus prácticas en algunos de los mejores restaurantes del panorama nacional.
- DURACIÓN: 400 a 800 horas según convenio
