Duración: 2 meses
Fecha de inicio:
02/02/2022Fecha de finalización:
23/03/2022Horario:
16:30h. - 20:30h.
Precio:
870,00 €
Contratación:435,00 €
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Curso de
COCINA JAPONESA
En el curso de cocina japonesa que presenta la Escuela Hofmann, aprenderás la base de la cocina japonesa tradicional de la mano de Mutsuo Kowaki, chef japonés con una sólida trayectoria culinaria con más de 20 años de experiencia.
Si estás interesado en iniciarte en el mundo de la cocina japonesa y deseas dominar las técnicas y métodos básicos, te recomendamos este curso.
En 8 sesiones de 4 horas cada una aprenderás de forma práctica los secretos de preparación y cocción, cómo combinar y realzar los sabores y cómo mantener la armonía en cada elaboración. A partir de una base técnica sólida, vas a elaborar recetas tradicionales guiado por el chef Kowaki. Un curso recomendado para disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel y adquirir los conocimientos para poner en práctica lo aprendido en tu establecimiento o en casa.
El curso de cocina japonesa está pensado para amateurs apasionados de la gastronomía interesados en adentrarse en la cocina japonesa con estándares profesionales.
ACERCA DEL CHEF: MUTSUO KOWAKI
Mutsuo Kowaki, natural del sur de Japón, se formó profesionalmente en la escuela de cocina Heisei de Tokushima y se perfeccionó durante casi 10 años en los prestigiosos restaurantes de renombre como Aoyagi en Tokushima y posteriormente en el restaurante Ryugin poseedor de 3 estrellas Michelin en la actualidad en Tokyo.
Llegó a Barcelona en el 2005 como jefe de cocina del restaurante japonés Matsu en Sant Cugat durante 2 años.
Trabajó en el restaurante Fonda Sala de Olost experimentando con la cocina catalana y ademása trabajado en restaurantes como Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka.
PROGRAMACIÓN
Duración: 2 meses.
Horario: miércoles de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.
SESIÓN 1
Ichiban dashi
Niban Dashi
Caldo Osuimono
Cómo lavar el arroz y cocer el arroz japonés
Estofado de carne y patatas nikujyaga
Espinacas y setas japonesas estofadas ohitashi
SESIÓN 2
Rollito de papel de arroz namaharumaki
Caldo kasujiru de salmón
Estofado sukiyaki
Estofado jubuni de pato
SESIÓN 3
Tempura
Fideos fríos somen
Kakiage de verduras con fideos udon
Ensalada de daikon
SESIÓN 4
Cerdo rebozado tonkatsu
Pollo frito japonés karaage
Boquerones marinados en vinagre nanbanzuke
Estofado de algas hijiki
SESIÓN 5
Papillote de salmón
Cerdo ibérico con salsa de miso a la plancha
Ensalada avinagrada sunomono con pepino
Arroz cocido de verduras takikomi
SESIÓN 6
Pollo con salsa teriyaki
Ensalada shabu de cerdo y salsa de sésamo
Flan salado japonés al vapor chawan mushi
Fideos fritos yakisoba
SESIÓN 7
Sabakikota (Cortar el pescado)
Sashimi
Almejas al vapor sakamushi
Sopa miso de algas wakame y tofu
SESIÓN 8
Sushizu (Vinagreta para el arroz sushi)
Nigiri sushi
Maki sushi
Uramaki
Tortilla japonesa tamago yaki
Puede haber ligeras modificaciones en el contenido.
PRECIO
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100 €.
Se abonará la primera cuota del curso para reservar plaza.
En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.
TITULACIÓN
Diploma Hofmann
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.
La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.
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