Hofmann: Curso de COCINA JAPONESA

Duración: 2 meses

Fecha de inicio:

6 oct. 2021
Fecha de finalización:

24 nov. 2021
Horario:
16:30h. - 20:30h.

Precio:
870,00 €
Contratación:435,00 €

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Cursos de especialización

Curso de
COCINA JAPONESA

En este curso 100% práctico, aprenderás la base de la cocina japonesa tradicional de la mano de Mutsuo Kowaki, chef japonés con una sólida trayectoria culinaria con más de 20 años de experiencia.

Si estás interesado en iniciarte en el mundo de la cocina japonesa y dominar las técnicas y métodos básicos, te recomendamos este curso.

En 8 sesiones de 4 horas cada una aprenderás de forma práctica los secretos de preparación y cocción, cómo combinar y realzar los sabores y cómo mantener la armonía en cada elaboración. A partir de una base técnica sólida, vas a elaborar recetas tradicionales guiado por el chef Kowaki. Un curso recomendado para disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel y adquirir los conocimientos para poner en práctica lo aprendido en tu establecimiento o en casa.

A QUIEN VA DIRIGIDO

Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.
La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. Para estudiar cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann, el único requisito es el firme deseo de hacerlo.

ACERCA DEL CHEF

Mutsuo Kowaki, natural del sur de Japón, se formó profesionalmente en la escuela de cocina Heisei de Tokushima y se perfeccionó durante casi 10 años en los prestigiosos restaurantes de renombre como Aoyagi en Tokushima y posteriormente en el restaurante Ryugin poseedor de 3 estrellas Michelin en la actualidad en Tokyo.

Llegó a Barcelona en el 2005 como jefe de cocina del restaurante japonés Matsu en Sant Cugat durante 2 años.

Trabajó en el restaurante Fonda Sala de Olost experimentando con la cocina catalana y ademása trabajado en restaurantes como Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka.

PROGRAMACIÓN

Duración: 2 meses.
Horario: miércoles de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.

CONTENIDO

SESIÓN 1

Ichiban dashi

Niban Dashi

Caldo Osuimono

Cómo lavar el arroz y cocer el arroz japonés

Estofado de carne y patatas nikujyaga

Espinacas y setas japonesas estofadas ohitashi

SESIÓN 2

Rollito de papel de arroz namaharumaki

Caldo kasujiru de salmón

Estofado sukiyaki

Estofado jubuni de pato

SESIÓN 3

Tempura

Fideos fríos somen

Kakiage de verduras con fideos udon

Ensalada de daikon

SESIÓN 4

Cerdo rebozado tonkatsu

Pollo frito japonés karaage

Boquerones marinados en vinagre nanbanzuke

Estofado de algas hijiki

SESIÓN 5

Papillote de salmón

Cerdo ibérico con salsa de miso a la plancha

Ensalada avinagrada sunomono con pepino

Arroz cocido de verduras takikomi

SESIÓN 6

Pollo con salsa teriyaki

Ensalada shabu de cerdo y salsa de sésamo

Flan salado japonés al vapor chawan mushi

Fideos fritos yakisoba

SESIÓN 7

Sabakikota (Cortar el pescado)

Sashimi

Almejas al vapor sakamushi

Sopa miso de algas wakame y tofu

SESIÓN 8

Sushizu (Vinagreta para el arroz sushi)

Nigiri sushi

Maki sushi

Uramaki

Tortilla japonesa tamago yaki

MATERIAL

Dosier de recetas

Uniforme

PRECIO

Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100 €.

Se abonará la primera cuota del curso para reservar plaza.

En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.

TITULACIÓN

Diploma Hofmann

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.

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