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La primera escuela del mundo con un estrella Michelin
Cocina Avanzada y Técnicas de Vanguardia
- Facilidad de financiación
Estudia en Hofmann y sé una referencia en el sector gastronómico.
Plan de estudios
El plan de estudios de la Escuela de Gastronomía Hofmann es único y diseñado a medida por la escuela. Ha ido evolucionando y adaptándose a las necesidades del mercado laboral, siempre manteniendo los más altos estándares de calidad docente.
Basado en la metodología pionera Learning by Doing, el programa formativo de la Escuela de Hostelería Hofmann está creado para potenciar el talento propio de los alumnos.
TÉCNICAS AVANZADAS DE CORTE Y PREPARACIÓN DE INGREDIENTES
- Aprenderás a ejecutar cortes de precisión para pescados, carnes y verduras, adecuados para presentaciones sofisticadas. Profundizarás en la limpieza y despiece de mariscos delicados —como erizos, cigalas o foie— y en la preparación de marinados, curados y macerados para potenciar al máximo los sabores.
MÉTODOS DE COCCIÓN AVANZADOS
- Dominarás la cocina al vacío y a baja temperatura, comprendiendo el control de tiempos y texturas. Practicarás técnicas esenciales como el sellado, confitado, braseado y tataki, y experimentarás con hornos de precisión y métodos de cocción múltiple para crear platos de alto nivel.
SALSAS, EMULSIONES Y LIGAZONES DE ALTA COCINA
- Te adentrarás en la elaboración de fondos reducidos y glaseados, aprenderás emulsiones técnicas como la rouille o las espumas, y explorarás técnicas moleculares básicas —como esferificaciones, gelificaciones y aires— para integrar salsas clásicas con innovaciones contemporáneas y productos de temporada.
GUISOS, RAGÚS Y PLATOS DE CUCHARA MODERNOS
- Descubrirás cómo aplicar técnicas de cocción lenta y reducción para ragús de caza y marisco, cómo potenciar sabores complejos con vinos, destilados y caldos, y cómo dar un giro creativo a los platos tradicionales mediante texturas y presentaciones vanguardistas.
PREPARACIONES DE PASTA, ARROCES Y PLATOS DE INFLUENCIA INTERNACIONAL
- Perfeccionarás pasta fresca y rellenos sofisticados, dominarás los arroces en sus distintas variantes —melosos, caldosos, negros— y explorarás la aplicación de técnicas internacionales para enriquecer tu repertorio gastronómico.
PREPARACIONES EN FRÍO Y PRESENTACIÓN GASTRONÓMICA
- Aprenderás emplatado creativo con contrastes cromáticos, texturales y de temperatura. Profundizarás en cocina fría avanzada, elaborando cremas, mousses, tartares y gelificados, y tendrás una primera aproximación a la cocina molecular aplicada en frío para presentaciones espectaculares.