Vive una experiencia profesional, creativa y transformadora en Barcelona. Aprende con los mejores. Cocina como nunca.
Cocina Profesional Intensivo Verano
Plan de estudios
Vivir la cocina Hofmann significa aprender haciendo, sintiendo cada día el ritmo, la energía y la exigencia de una cocina profesional real.
Durante cuatro semanas intensivas, el alumno se sumerge en una experiencia totalmente práctica que combina técnica, sabor y creatividad.
Cada semana está dedicada a un universo culinario distinto, con sesiones guiadas, práctica continua y una salida formativa fuera de la escuela: visitas a mercados, productores o restaurantes que inspiran, conectan con el origen de los ingredientes y completan una visión global del oficio.
Aquí la cocina no se estudia: se vive, se toca, se prueba y se comparte.
Semana 1 – Bases y Técnicas Esenciales
Inicio de la experiencia Hofmann y adaptación al ritmo de una cocina profesional. El alumno adquiere una base técnica sólida y domina las principales técnicas de cocción y preparación.
Aprendizajes clave:
-
Dominio del cuchillo, cortes y mise en place.
-
Elaboración de fondos, fumets, salsas base y derivadas.
-
Práctica intensiva de técnicas: hervido, salteado, asado, pochado, braseado y confitado.
-
Trabajo en equipo y ejecución diaria de elaboraciones guiadas.
Semana 2 – El Producto como Protagonista
El foco está en el respeto y tratamiento de la materia prima: pescados, carnes, aves y vegetales. Se trabaja la estacionalidad, la textura y la armonía en el plato.
Aprendizajes clave:
-
Selección, limpieza y tratamiento profesional de cada producto.
-
Elaboración de guarniciones y salsas complementarias.
-
Introducción a la cocina de mercado y temporalidad.
-
Ejercicios de control de punto, cocción y equilibrio de sabores.
Semana 3 - Cocina Tradicional y Regional
Un recorrido por las recetas clásicas que forman parte del patrimonio culinario español. Se aprende a ejecutar y presentar platos tradicionales con enfoque profesional.
Aprendizajes clave:
-
Elaboración de arroces, guisos, fondos oscuros y sofritos.
-
Presentación de platos típicos y reinterpretación de recetas catalanas.
-
Prácticas de equilibrio y sabor en platos regionales.
-
Trabajo coordinado en mise en place colectiva y servicio.
Semana 4 - Cocina contemporánea y Creativa
Cierre del curso con una mirada moderna y técnica. Se aplican texturizantes, gelificantes y emulsiones para crear platos visualmente equilibrados y con identidad.
Aprendizajes clave:
-
Introducción a técnicas modernas: marinados, curados, espumas y emulsiones.
-
Presentación estética y equilibrio visual.
-
Creación de platos personales acompañados por el chef.
-
Prácticas con ritmo de servicio, emplatado y control del tiempo.