Koji: el alma de la fermentación japonesa Hace unas semanas, en Hofmann, tuvimos el privilegio de vivir una jornada única dedicada al koji, el hongo utilizado en Japón desde hace siglos para fermentar alimentos como el miso, la salsa de soja o el sake. La clase magistral estuvo dirigida por Mr. Murai, presidente de Kojiya Sanzaemon, y Eiko Takahashi. Gracias a la colaboración de Tou Food y Gastrocultura Mediterránea, los asistentes descubrieron de forma práctica el poder del koji en la cocina, entendiendo cómo este ingrediente transforma sabores y mejora la digestibilidad de los alimentos. Sabor, técnica y cultura La jornada no solo fue formativa, sino también sensorial. Además de las demostraciones técnicas, se ofreció un menú degustación elaborado con productos fermentados, donde el koji fue el protagonista absoluto. Cada plato fue una muestra del equilibrio entre tradición e innovación, resaltando el umami natural que este fermento aporta. Fue un día cargado de aprendizaje, sabor y tradición, que reforzó el vínculo entre la cocina mediterránea y las técnicas ancestrales japonesas. Una experiencia enriquecedora para todos los asistentes.