Restaurante <strong>Hofmann</strong>

 

El Restaurante Hofmann, galardonado desde 2004 con una Estrella en la Guía Michelin, ofrece una filosofía de cocina que fusiona estilos y técnicas tradicionales, con marcadas raíces mediterráneas, basada en el respeto y la mejor selección de las materias primas  y con una presentación simplemente sorprendente. Cocina de empaque, que toma el recetario tradicional y la cocina catalana para fusionarla, si es necesario, con las técnicas más innovadoras.

Ubicado en la zona alta de Barcelona, el restaurante cuenta con una sala principal además de 2 salones privados.  Con un cuidado interiorismo y una gran vitrina que permite contemplar la cocina, Hofmann es cita obligada de foodies y amantes de momentos únicos.

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Carta Restaurante

 

Hofmann presenta hasta tres propuestas al año coincidiendo con la estación de Otoño, Invierno y Primavera donde el producto es la estrella indiscutible de nuestra Carta.

Los Entrantes

Jamón de Jabugo y pan de coca artesano con tomate y aceite de oliva extra virgen
 
Terrina de foie mi cuit al natural, con trufa malanosporum y manzana en texturas
 
Tarta fina de cebolla, escalivados, costilla de conejo milanesa y vinagreta de “relish” de Kalamata
 
Falso cep relleno de setas, jamón y parmesano, tierra de almendra y su
crema de setas
 
Cigalas asadas con garbanzos “Pedrosillanos”, cebolla tierna y su jugo
 
Canelón de ternera con foie, crema trufada y teja crujiente de parmesano
 
Bucatinis de tinta de calamar, jugo ardiente, salsa pesto y salteado de marisco con aire de parmesano
 
Huevo de pato frito, papada caramelizada, trufa y crema de coliflor

 

El Arroz

El arroz meloso de “Carnaroli” con caldo de bullabesa y escórpora

 

Los Pescados

Pescado de lonja cocido, texturas de alcachofas y jamón ibérico
 
Vieiras asadas con trufa negra, con jugo de marisco y verduritas salteadas
 
Morro de bacalao al ajoarriero con pil pil y polvo de bacon
 
Ventresca de atún rojo, “trinxat” de taro con pack choy y kimchi

 

Las Carnes

Solomillo de “rubia gallega” a la plancha, verduras a la parrilla y bearnesa

Judiones guisados con rabo de cerdo y foie en dos texturas
 
Lomo de ciervo, cremoso de patata, brioche y salsa de Baileys
 
Pichón asado al jerez sobre su risotto y trufa de invierno

 

Los Quesos

Cantell, con mermelada de frutos rojos

Brique Albigeoise con sablé de tomate seco

Pont l'évêque A.O.C con chutney de cebolla

Payoyo curat en manteca con pimiento rojo picante

Bleu de Gex A.O.C con pera al “cru” y nuez

 

Postres

Paisaje rocoso:

Piedra de coco, chocolate y toffee con rocas de avellana

Otoño: tiramisú de castaña:

Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla

Pera "Belle Helene":

Pera, chocolate en texturas y macadamia

Buñuelos inspiración japonesa:

Chocolate blanco tostado, yuzu, té verde

Panal de miel y fruta de temporada:

Compota de fruta de temporada, crumble de almendra, chantilly de vainilla y miel

Crujientes de vainilla:

Crème brûlee de vainilla envuelta en pasta philo con coulis de frutos rojos

Ensalada de fruta Hofmann:

Plato de fruta variada natural sin azúcares añadidos

 

 

Propuestas Hofmann

Propuesta Mediodía

 

Entrantes

Tarta fina de cebolla, escalivados, costilla de conejo milanesa y vinagreta de “relish” de Kalamata
 
Bucatinis de tinta de calamar, jugo ardiente, salsa pesto y salteado de marisco con aire de parmesano
 
Huevo de pato frito, papada caramelizada, trufa y crema de coliflor

 

Segundos

Pies de cerdo con trufa y cremoso de patata
 
Pecho de cordero braseado con puré de finas hierbas y salteado de setas
 
Morro de bacalao al ajoarriero con pil pil y polvo de bacon

 

Postres

Gorro de Noel: sorbete de vino especiado, chantily de vainilla y frutos rojos
 
El regalo: manzana, caramelo y mouse de vainilla
 
La bola: chocolate negro 70%, jengibre y naranja

 

 

36 € (10% IVA incluido)
Agua y copa de vino incluido

 

Propuesta Noche

 

Homenaje

Terrina de foie mi cuit al natural, con trufa malanosporum y manzana en texturas
 
Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano
 
Pescado de lonja cocido, texturas de alcachofas y jamón ibérico
 
Solomillo de “rubia gallega” a la plancha, verduras a la parrilla y bearnesa
 
Crujientes de vainilla. Fina capa de pasta filó crujiente y crema de vainilla

y tumbet

 
75 € (10% IVA incluido)
Maridaje 35€ (10% IVA incluido)

 

Gastronómico

Tarta fina de cebolla, escalivados, costilla de conejo milanesa y vinagreta de “relish” de Kalamata
 
Tortello trufado de yema, mascarpone y salvia
 
Vieiras asadas con trufa negra, con jugo de marisco y verduritas salteadas
 
El arroz meloso de “Carnaroli” con caldo de bullabesa y escórpora
 
Atún en dos sevicios:
callos de atún con trinchat de toro y judiones, ventresca y salsa kimchi
 
Lomo de ciervo, cremoso de patata, brioche y salsa de Baileys
 
Pre postre. Rusc de miel con fruta
 
Postre. Tiramisú de castaña, Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla
 

95 € (10% IVA incluido)
Maridaje 59 € (10% IVA incluido)

 

 Horario Restaurante

Lunes a Viernes, de 13:30 a 15:45 y de  21:00 a 23:00
Sábados, de 21:00 a 23:00
Cerrado domingos y festivos, Semana Santa, Navidad y Agosto

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Actualidad Hofmann

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7SEPTIEMBRE2017

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMANN FIRMA UN ACUERDO DE COLABORACIÓN CON DUCASSE EDUCATION

La Escuela de Hostelería Hofmann firma un acuerdo de colaboración con el prestigioso Chef francés para traer a Barcelona la más alta gastronomía a través de diversas Master Classes; la primera de ellas los próximos 6 y 7 de marzo.


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12SEPTIEMBRE2017

ARROCES CON SELLO HOFMANN, NUESTRO MONOGRÁFICO MÁS ESPERADO

Es siempre nuestro monográfico más esperado. Únete y disfruta de esta experiencia preparando recetas de arroz emblemáticas con sello Hofmann.


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Restaurante Hofmann

+34 932 187 165

C/ La Granada del Penedés, 14-16
08006 Barcelona

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