Restaurante <strong>Hofmann</strong>

 

El Restaurante Hofmann, galardonado desde 2004 con una Estrella en la Guía Michelin, ofrece una filosofía de cocina que fusiona estilos y técnicas tradicionales, con marcadas raíces mediterráneas, basada en el respeto y la mejor selección de las materias primas  y con una presentación simplemente sorprendente. Cocina de empaque, que toma el recetario tradicional y la cocina catalana para fusionarla, si es necesario, con las técnicas más innovadoras.

Ubicado en la zona alta de Barcelona, el restaurante cuenta con una sala principal además de 2 salones privados.  Con un cuidado interiorismo y una gran vitrina que permite contemplar la cocina, Hofmann es cita obligada de foodies y amantes de momentos únicos.

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Carta Restaurante

 

Hofmann presenta hasta tres propuestas al año coincidiendo con la estación de Otoño, Invierno y Primavera donde el producto es la estrella indiscutible de nuestra Carta.

Los Entrantes

Jamón de Jabugo, pan de coca artesano con tomate y aceite de oliva Ninou extra virgen.

              Foie de pato en mi cuit con gelée de higos y reducción de Oporto

Huevo a baja temperatura con meloso de papada, sobrasada, setas y huevas de arenque

Ensalada de contrastes con membrillo, queso Mont Bru, compota de manzana asada, higos y frambuesa

Sinfonía de verduras de temporada

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano

Crema de foie con bizcocho de trompeta, gástrica, setas y kumquats crujientes

Carpaccio de ceps con yema ahumada crujiente, emulsión de avellana y crema de castaña

 

El Arroz

Seco de carnaroli con dos texturas de sepia, “ceps” y all i oli

 

Los Pescados

Mero y Anguila ahumada, su consomé, judías, patatas, ajo negro y aguacate

Morro de bacalao confitado con salsa de finas hierbas, remolacha y picadillo nórdico

Bogavante de país en falso ravioli, relleno anisado, flor de calabacín en tempura y su jugo

Pescado de lonja al estilo del Ampurdán renovado

 

Las Carnes

Lomo de cordero con persillada, sabores del mediterráneo y tumbet

“Jarret” de ternera lechal cocido 16 horas, escalonia al Oporto, zanahorias glaseadas y patatas rejilla (2 pax)

Solomillo de “rubia Gallega” con salteado de otoño, patata ratte, setas y salsa “Poivrade”

Canetón Pekín en dos cocciones, coca de “llardons”, verduritas e higos

Pies de cerdo con foie y trufa con salsa de Oporto

 

Los Quesos

Cantell, con mermelada de frutos rojos

Brique Albigeoise con sablé de tomate seco

Pont l'évêque A.O.C con chutney de cebolla

Payoyo curat en manteca con pimiento rojo picante

Bleu de Gex A.O.C con pera al “cru” y nuez

 

Postres

Paisaje rocoso:

Piedra de coco, chocolate y toffee con rocas de avellana

Otoño: tiramisú de castaña:

Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla

Pera "Belle Helene":

Pera, chocolate en texturas y macadamia

Buñuelos inspiración japonesa:

Chocolate blanco tostado, yuzu, té verde

Panal de miel y fruta de temporada:

Compota de fruta de temporada, crumble de almendra, chantilly de vainilla y miel

Crujientes de vainilla:

Crème brûlee de vainilla envuelta en pasta philo con coulis de frutos rojos

Ensalada de fruta Hofmann:

Plato de fruta variada natural sin azúcares añadidos

 

 

Propuestas Hofmann

Propuesta Mediodía

 

Entrantes

Crema de cebolla, sable de queso y romero y huevos de codorniz ahumados

Risotto de alcachofas y escarmorza ahumada

Coca de sardinas marinadas, mozzarella y sofrito agridulce

 

Segundos

Carrillera de ternera, manzana en texturas y anís

Calamar relleno de cap i pota, jugo de tinta y muselina de ajo

Merluza a la vizcaína a nuestra manera

 

Postres

Clásico: Charlotte de frambuesas

Moderno: Esfera "cheesecake" de mango

Reloj: Chocolate, almendra y gianduja

 

 

36 € (10% IVA incluido)
Agua y copa de vino incluido

Menú del 13 al 24 de Noviembre 

Propuesta Noche

 

Homenaje

Foie de pato en mi cuit con gelée de higos y reducción de Oporto

Morro de bacalao confitado con salsa de finas hierbas, remolacha y picadillo nórdico

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano

Lomo de cordero con persillada, sabores del mediterráneo y tumbet

Crujientes de vainilla

75 € (10% IVA incluido)
Maridaje 35€ (10% IVA incluido)

 

Gastronómico

Ensalada de contrastes con membrillo, queso Mont Bru, compota de manzana asada, higos y frambuesa

Sinfonía de verduras de temporada

Crema de foie con bizcocho de trompeta, gástrica, setas y kumquats crujientes

Huevo a baja temperatura con meloso de papada, sobrasada, setas y huevas de arenque

Pescado de lonja al estilo del Ampurdán renovado

Solomillo de “rubia Gallega” con salteado de otoño, patata ratte, setas y salsa “Poivrade”

95 € (10% IVA incluido)
Maridaje 59 € (10% IVA incluido)

 

 

Horario Restaurante

Lunes a Viernes, de 13:30 a 15:45 y de  21:00 a 23:00
Sábados, de 21:00 a 23:00
Cerrado domingos y festivos, Semana Santa, Navidad y Agosto

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Actualidad Hofmann

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7SEPTIEMBRE2017

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12SEPTIEMBRE2017

ARROCES CON SELLO HOFMANN, NUESTRO MONOGRÁFICO MÁS ESPERADO

Es siempre nuestro monográfico más esperado. Únete y disfruta de esta experiencia preparando recetas de arroz emblemáticas con sello Hofmann.


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Restaurante Hofmann

+34 932 187 165

C/ La Granada del Penedés, 14-16
08006 Barcelona

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