Restaurante <strong>Hofmann</strong>

 

El Restaurante Hofmann, galardonado desde 2004 con una Estrella en la Guía Michelin, ofrece una filosofía de cocina que fusiona estilos y técnicas tradicionales, con marcadas raíces mediterráneas, basada en el respeto y la mejor selección de las materias primas  y con una presentación simplemente sorprendente. Cocina de empaque, que toma el recetario tradicional y la cocina catalana para fusionarla, si es necesario, con las técnicas más innovadoras.

Ubicado en la zona alta de Barcelona, el restaurante cuenta con una sala principal además de 2 salones privados.  Con un cuidado interiorismo y una gran vitrina que permite contemplar la cocina, Hofmann es cita obligada de foodies y amantes de momentos únicos.

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Carta Restaurante

 

Hofmann presenta hasta tres propuestas al año coincidiendo con la estación de Otoño, Invierno y Primavera donde el producto es la estrella indiscutible de nuestra Carta.

Los Entrantes

 

Jamón de jabugo, pan de coca artesano y aceite de oliva virgen 
 
Guisantes frescos con huevo a baja temperatura, trufa melanosporum y tripa de bacalao
 
Salteado de verduras de temporada, calamar con su jugo y tinta
 
La clásica tarta de sardinas de Mey
 
Agnolottis de setas, velouté de ave, foie salteado y aire de pecorino
 
Canelón de ternera con foie, crema trufada y teja de parmesano crujiente
 
*Foie de pato mi cuit, gelatina de vino, crema de almendra y kumquats confitados
 
*Revoltillo de trufa melanosporum con alcachofas en texturas

 

El Arroz

Risotto de arroz carnaroli, vieira rustida y yemas de erizos

 

Los Pescados

Rape "sal/pimienta" con cebollas en texturas, chutney y crema de bronce
 
Pescado de lonja, verduras de temporada, vinagreta de piñones
 
Morro de bacalao confitado, salsa de finas hierbas, remolacha y picadillo nórdico
 
*Bogavante con ragú de careta de cerdo, sabayón de naranja y pimienta rosa

 

 

 

Las Carnes

Solomillo de ternera asado, con lámina de foie, mil hojas de patata y sala "Périgourdine"

Pichón en dos cocciones, salsifíes a la vainilla y salsa al jerez especiada
 
Jarret de ternera lechal, cocido 18 horas, zanahoria, puré de patata y salsa .PX
 
*Carré de cordero, tosta de papa arrugada, ajo confitado y su salsa
 
*Platos exclusivos de la carta de la noche

 

Postres

Saturno de chocolate:

Esfera de chocolate rellena de crujiente de grue y sarraceno, helado de sarraceno, cremoso de chocolate guanaja 70%, crema de sarraceno

Cheesecake de frambuesa:

Mousse de queso, frambuesa, cremoso de shiso verde, aromas de hibiscus, sablé de anacardos

Baba exótico:

Chantilly de vainilla, helado de coco, salsa de mango, lima y fruta de la pasión

Pomelo, limón, albahaca:

Sorbete de limón, albahaca, sorbete de pomelo, mousse limón, pomelo, crema cítrica

Nuestro montblanc:

Postre de castaña, vainilla, crema de casis y compota de pera

Crujientes de vainilla:

Crème brûlée de vainilla envuelta en pasta philo y coulis de frutos rojos

Profiterol avellana yuzu:

Mermelada de yuzu, crema de yuzu, praliné de avellana de la casa, cremoso de avellana, chantilly de gianduja

 

 

 

Propuestas Hofmann

 Mediodía

 

Entrantes

Salpicón de marisco con sopa fría de jengibre
 O
Pasta caramelle rellena de ragú de carnes con setas y pétalos de tomate
 O
Menestra de arroces con carpaccio de pulpo a la vera

 

Segundos

Lomo de atún a las cinco pimentas con un toque de brasa y verduras de clorofila

 O
Llata guisada con raíces variadas y salsa de remolacha
 O
Lomo de cordero al estilo wellington
 

Postres

Tartaleta de fresas y pistacho, sorbete de frambuesa
 O
Baba al ron, chantilly de vainilla
Pastel de chocolate guanaja  

 

39€ (10% IVA incluido)
Agua y copa de vino incluido

Menú quincenal (del 4 al 15 de febrero)

 

Noche

MENU HOFMANN

 

Snack

 

La clásica tarta de sardinas de Mey
 
Rape "sal/pimienta" con cebollas en texturas, chutney y crema de bronce
 
Solomillo de ternera asado, con lámina de foie, mil hojas de patata y sala "Périgourdine"
 
***

Profiterol avellana yuzu: Mermelada de yuzu, crema de yuzu, praliné de la casa, cremoso de avellana, chantilly de gianduja

 
70 (10% IVA incluido)
Maridaje 32€ (10% IVA incluido)

MENU HOMENAJE

 

Snack

 

Foie de pato mi cuit, gelatina de vino, crema de almendra y kumquats confitados
 
Canelón de ternera con foie, crema trufada y teja de parmesano crujiente
 
Risotto de arroz carnaroli, vieira rustida y yemas de erizos
 
Pescado de lonja verduras de temporada, vinagreta de piñones
 
Carré de cordero, tosta de papa arrugada, ajo confitado y su salsa
 
***
Sorbete de yuzu, espuma de té matcha
 

Saturno de chocolate: Esfera de chocolate rellena de crujiente de grue y sarraceno, helado de sarraceno, cremoso de chocolate guanaja 70%, crema de sarraceno

 
 
 95 (10% IVA incluido)
Maridaje 68€ (10% IVA incluido)

 

 

 

 Horario Restaurante

Lunes a Viernes, de 13:30 a 15:30 y de  20:30 a 23:00
Sábados, de 20:30 a 23:00
Cerrado domingos y festivos, Semana Santa, Navidad y Agosto

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Actualidad Hofmann

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Fecha de inicio02/05/2019Fecha de finalización20/06/2019
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Un año más contamos con la colaboración de Ducasse Educations en una MasterClass donde desarrollarás los conocimientos sobre Alta Cocina.

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En este curso descubrirás una exclusiva selección de la pastelería de Alain Ducasse diseñada para satisfacer y sorprender a los clientes más cosmopolitas.

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21ENERO2019

Miquel Guarro, nuevo jefe pastelero de Hofmann

La incorporación del ganador del Trofeo Lluís Santapau más joven de la historia coincide con la apertura del nuevo obrador y nueva aula de pastelería en Via Laietana.
La escuela firma un acuerdo con la Universidad Ramón Llull para proponer a sus alumnos un curso de extensión universitaria.


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19OCTUBRE2018

HOFMANN Y BLANQUERNA SALUD FIRMAN UN CONVENIO DE COLABORACIÓN

La Escuela de Hostelería Hofmann y la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna-URL han firmado un convenio de colaboración, desde sus respectivos ámbitos de actuación, en actividades formativas entre otras.


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16JULIO2018

Una cena Michelin en Casa Vicens

La Escuela de Hostelería Hofmann se convierte en el catering preferente de la primera obra de Antoni Gaudí, pudiendo alojar cenas en su recinto con el sello del restaurante.

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15JUNIO2018

Arte e Historia se unen en un vinculo entre Hofmann y Casa Vicens

Hofmann y Casa Vicens. Dos referentes de la ciudad de Barcelona que ponen en común el pasado con el presente mediante el aprendizaje de antaño y una puesta en escena con la más alta calidad en todos los detalles.


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14MARZO2018

Excelente acogida de la MasterClass de Ducasse Education

El 19 y 20 de junio se celebrará una nueva convocatoria que lleva por título "FRENCH BISTROT: BETWEEN TRADITION AND INNOVATION, las inscripciones se realizan a través de la web de Hofmann Barcelona y las plazas son limitadas.




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13FEBRERO2018

HOFMANN Y CASAGRAND LUXURY SUITES

Dedicación, magnificencia y tradición se dan la mano para crear un binomio de excelencia, la unión de Casagrand Luxury Suites y Hofmann. Un proyecto que suma potenciales de ambas casas para ofrecer un servicio de rigor basado en dos puntos en común, la implicación en calidad y alma de cada detalle.


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7MARZO2017

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMANN FIRMA UN ACUERDO DE COLABORACIÓN CON DUCASSE EDUCATION

La Escuela de Hostelería Hofmann firma un acuerdo de colaboración con el prestigioso Chef francés para traer a Barcelona la más alta gastronomía a través de diversas Master Classes; la primera de ellas los próximos 6 y 7 de marzo.


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Restaurante Hofmann

+34 932 187 165

C/ La Granada del Penedés, 14-16
08006 Barcelona

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