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28MAYO2021


ADÉNTRATE EN EL MUNDO DE LOS FERMENTOS

El próximo 6 y 7 de julio realizaremos un curso monográfico junto con LOV Ferments en el que aprenderás cómo conservar verduras de un modo diferente, crear sabores únicos generados por microorganismos y darle un toque distintivo a tus recetas.

Los alimentos fermentados han formado parte de nuestra historia como especie. Son alimentos con historia, con alma, con magia. 

El multitalentoso Robert Ruiz Moreno,  director de la escuela LOV ferments y encargado del I+D, será el responsable de impartir el curso. Barcelonés de origen y nómada de corazón, Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dio forma a su clasificación de fermentados que derivaría en su proyecto KamideDeus. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. 

¿Te apasiona el mundo de los fermentos? Toma nota de las siguientes explicaciones del equipo de LOV ferments y anímate a formar parte del mundo de los fermentos.

 

¿Qué es la fermentación?

En LOV ferments denominamos fermentación al cúmulo de elaboraciones de conservación de origen biológico. Damos de comer a un microorganismo para que realice substancias nocivas para otros. De esta manera, logramos alargar la vida útil de un producto y con la generación de nuevas substancias creamos aromas y sabores únicos.

 

Y, ¿por qué fermentar?

El 20% de la dieta europea es fermentada y son de las que menos impacto tienen. Estamos tan sumergidos culturalmente en la fermentación que muchas veces nos pasa desapercibido. Café, chocolate, quesos, vino, cerveza, vinagres, destilados o pan son solo algunos de los productos que obtenemos al fermentar. Además, conservar los productos fermentados aporta nuevos aromas y sabores únicos de este cúmulo de técnicas.

 

¿Qué es lo que vamos a aprender en este curso monográfico?

Nos sumergimos en el amplio mundo de las verduras lactofermentadas y verduras encurtidas. Enseñaremos las técnicas básicas para fermentar de manera segura en casa o en tu negocio. Enseñaremos cómo con las verduras que tengamos, vinagre o sal podemos conservarlas y aportar nuevos aromas y sabores a nuestras elaboraciones. 

 

¿A quién recomendarías este curso?

A cualquier persona que quiera adentrarse en el amplio mundo de las fermentaciones y quiera emplear estas técnicas como una herramienta más de trabajo. No hace falta tener conocimientos previos sobre fermentaciones para asistir en este curso, ya que nos sumergimos en la parte técnica y teórica abordando con la práctica.  

¿Te animas?

Descubre más información acerca del curso 

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Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

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