Actualidad HofmannNoticias, eventos y prensa

4SEPTIEMBRE2020


Xavier Alvarez, ex alumno y actual jefe de partida del restaurante francés, Les Petits Prés

Xavier Alvarez lo tenía claro desde pequeño. Hoy el ex alumno y jefe de partida del restaurante Les Petits Prés nos comparte su experiencia en Hofmann y sus mejores consejos para todos los que quieran iniciarse en este mundo.

¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía? 

Desde pequeño me ha gustado todo que lo que sea hacer manualidades, trabajar con las manos y siempre he sido muy nervioso; jugaba a hacer varias cosas, pero nunca estando sentado. A los 4 años pedí a los reyes magos una cocina para jugar. Me la trajeron y desde entonces, poco a poco, fui haciéndome un hueco en la cocina. Con 6 o 7 años preparaba el desayuno a mis padres y hermanos y con 10 hacía pizzas con mi padre. Recuerdo empezar a cocinar a los 12 años cosas simples como pasta y tortillas.  Cuando en la escuela me preguntaban qué quería ser de mayor, tenia claro que lo que quería era ser cocinero. 

¿Porqué elegiste Hofmann? 

Elegí Hofmann porque quería ir a lo mejor, no me importaba sacrificar un par de años para poder ahorrar algún dinero, antes que ir a una escuela donde te dedicas a hacer solamente teoría. Gracias a esa decisión, he podido conocer cómo funcionan los mejores restaurantes. 

Hofmann la definiría en: Familia (sé que siempre seré bienvenido), Educadores (antes de ser cocineros somos personas) y Profesionales (los profesores están pendientes de ti, saben en todo momento lo que necesitas y como lo necesitas, son capaces de explicar mil veces lo mismo de mil maneras distintas para que lo entiendas e interiorices). 

¿Cómo fue tu experiencia durante la formación en la Escuela?

Mi experiencia fue completamente redonda, en el sentido que crecí como persona, profesional, amigo y alumno. Gracias a eso hoy entiendo muchas de las cosas que antes pensaba que no eran importantes. Sin ninguna duda volvería a hacerlo, volvería a realizar el curso y querría aprovecharlo más todavía de lo que lo hice.

¿Qué es lo que más valoras de la formación?

Lo que más valoro de la formación es que antes de explicarte cómo funciona la gestión de los restaurantes, los escandallos o como se hace un fondo, los profesores son capaces de parar una clase y enseñar lo que es ser compañero y ser persona, antes que cualquier otro cocimiento. Evidentemente también valoro la cantidad de horas prácticas que se llevan a cabo, ya que para ser cocinero hay que tocar, cortar, cocinar y limpiar muchas cosas diferentes para aprender.

¿Cómo ha influido tu formación en La Escuela de Hostelería Hofmann sobre tu experiencia profesional?

Me han abierto los ojos a un futuro diferente al que conocía en la hostelería, me han enseñado que la cocina es un mundo que nunca se acaba, y que nunca conocerás todos los productos, técnicas o cortes. Que hay que escuchar a todo el mundo, porque el cliente, el chef o la persona que friega los platos también pueden enseñarte cosas nuevas. Antes de estar en la escuela estos valores no los tenía.

¿Cuáles han sido los retos más importantes que has tenido que afrontar en tu actual posición?

Dejar atrás a mis compañeros de trabajo, familia y amigos, para poder seguir aprendiendo y creciendo profesionalmente.

¿Qué mensaje les darías a los actuales alumnos?

Que disfruten de la escuela, que dos años y cuatro meses pasan volando y siempre se puede aprender mucho más de lo estas aprendiendo. Sobretodo que pregunten, que tengan inquietudes que lo divertido de la cocina es seguir aprendiendo cada día cosas nuevas.

¿Qué le dirías a una persona que quiere iniciarse en este mundo?

Obviamente que busque una buena escuela, como lo es Hofmann. Que pregunte a varias personas que se dediquen a la hostelería, que no vaya a la primera escuela que se le pase por la cabeza. Que la escuela de donde vienes, es un sello que te perseguirá en tu vida laboral.

Volver

Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Cargando...
Por favor, espere un momento.
cookies Este sitio web utiliza cookies. Al continuar navegando por el sitio, usted está de acuerdo con nuestro uso de las cookies. Más información aquí. Cerrar X