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3DICIEMBRE2019


EL CHEF ÁLVARO CLAVIJO, EX ALUMNO DE HOFMANN, EN EL PUESTO 21 DE LOS LATIN AMERICA'S 50 BEST RESTAURANTS

El joven chef Alvaro Clavijo, posicionado en el puesto 21 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Álvaro Clavijo nació en Colombia. Un joven que siempre mostró interés por la cocina al laborar en varios restaurantes de Bogotá, pasión que le llevó a fungir como lavaplatos por el hecho de mantenerse cerca de los fogones.

Debido a la poca oportunidad que tenía en su país natal para adentrarse en el mundo de la cocina, él se trasladó a Barcelona para estudiar en la Escuela de Hostelería Hofmann, lugar donde obtuvo conocimientos gastronómicos que hoy agradece con todo su ser, afirma.

Culminados sus estudios en Barcelona, Álvaro viajó a París, donde tuvo la oportunidad de trabajar en algunos de los mejores establecimientos del mundo como el L’Atelier, templo gastronómico del ilustre Joël Robuchon. De allí saltó a Nueva York, al Per Se de Thomas Keller y, por último, en Noma de Rene Redzepi, en Copenhague.

Ese recorrido global le permitió exponer su talento culinario y le ayudó además a comprender la seriedad de la profesión, queriendo trasladarla a su país para empezar su propio proyecto.

A su regreso a Bogotá en el 2013, Clavijo emprendió su proyecto culinario que terminó abriendo en el 2015, el restaurante "El Chato", un lugar que servía comida colombiana interpretada con las técnicas y métodos que aprendió de grandes chefs.

El estilo de cocina del joven chef logró ganarse la fidelidad de gran cantidad de comensales en un corto tiempo. Sin embargo, en el 2017 decidió darle un giro a su negocio y lo trasladó a una locación más lujoso, renovando su propuesta tradicional para enfocarse en lo estacional sin dejar de lado la inspiración que le ofrecía el recetario y los ingredientes propios de Colombia.

Su nuevo menú se ajustó entonces a la disponibilidad de los insumos, condición que le dio frescura a sus platos y rienda suelta a su habilidad para la innovación. Esta nueva forma de asumir la cocina le ha transformado en un gran referente de la gastronomía colombiana, tanto así que le valió para ser considerado en el puesto 21 de The 50 Best Latinos en 2018 y luego formar parte del exclusivo top 10 en el 2019, además de ser nombrado el mejor establecimiento de Colombia.

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