Escuela de Hostelería HofmannCompartimos tu Pasión

En esta formación aprenderás una nueva manera de elaborar las tapas, de forma creativa, con los mejores ingredientes y convirtiendo cada bocado en una auténtica obra de arte en miniatura.

A QUIEN VA DIRIGIDO

Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.

PROGRAMACIÓN

Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: miércoles de 10.00h a 14.00h. 

CONTENIDO
Curso teorico práctico.
Con la supervisión e indicación de nuestro chef, los alumnos serán capaces de realizar sus propias preparaciones a lo largo de todas las sesiones del curso.

SESION 1
Fritura de cazón con papas arrugás y mojos
Patatas bravas a nuestra manera
Tataky de ternera con verduras en escabeche suave

SESION 2
Callos, cabeza i pota de ternera guisados
Vieiras, puré de patata, picadillo de tomate seco y jamón
Magnum de foie gras y avellanas garrapiñada

SESION 3
Atún marinado ahumado, salsa agridulce y ensalada de berros y fruta
Cucuruchos crujientes rellenos de nuestra ensaladilla
Bao de panceta de cerdo, lechuga, cebolleta y salsa hoisin

SESION 4
Biquini de trufa y mascarpone
Ensalada de mango y cangrejo a modo de canelones, jugo de coral de marisco
Bacalao a la llauna

SESION 5
Recuit de la fonteta, cigalas crujientes y reducción de PX
Mousse de aguacate, fruta de la pasión y cangrejo de rio
Papillote de guisantes con menta, butifarra negra sepietas a la bruta

SESION 6
Mini bomba de carne con salsa barbacoa
Royal de foie con gelatina de PX y carquiñoli
Huevos mollet ahumados con cremoso de puerros y espuma de idiazábal

SESION 7
Crujiente de morcilla y manzana con foie
Blinis de patata pulpo y mayonesa de pimentón
Sopa de cebolla y Tou dels Til·lers con trufa y molleja de pato

SESION 8
Gin Fizz
Chupa chups de mascarpone, finas hierbas y bizcocho de tomate
Crème brulée de parmesano

MATERIAL

Libro de recetas

Uniforme

PRECIO
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.

* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

*En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.

TITULACIÓN
Diploma Hofmann 

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid-19.