Duración: 2 meses
Fecha de inicio:
5 may. 2021Fecha de finalización:
30 jun. 2021Horario:
16:30h. - 20:30h.
Precio:
870,00 €
Contratación:435,00 €
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Curso de
ARROCES - HORARIO DE TARDE
El arroz es un alimento básico en muchas culturas culinarias, y en la nuestra también está presente como base de uno de los platos más conocidos de nuestra cocina.
En este curso, te enseñaremos a elaborar diferentes tipos de arroces así como a mejorar sus técnicas y cocciones, bajo el sello Hofmann.
Aprenderás a preparar diferentes recetas de arroces secos, rissotos, caldosos y salteados , para que puedas reproducirlos con éxito en tus fogones. Al final de la sesión, se degustarán conjuntamente los arroces preparados.
A QUIEN VA DIRIGIDO
Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.
La homogeneización de nuestro sistema pedagógico, hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. Para estudiar cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann, el único requisito es el firme deseo de hacerlo.
PROGRAMACIÓN
Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: miércoles de 16.30h a 20.30h.
CONTENIDO
Curso teorico práctico.
Con la supervisión e indicación de nuestro chef, los alumnos serán capaces de realizar sus propias preparaciones a lo largo de todas las sesiones del curso.
SESIÓN 1
Presentación del curso, cortes y fondos.
Fumet de pescado
Fondo blanco de ave
Fondo de marisco
Fondo moreno de ternera
Clasificación de los cortes por su forma geométrica
Cortes de sala y cortes mixtos
SESIÓN 2
Arroz de morcilla en paella
Arroz de verduras y jamón
SESIÓN 3
Paella valenciana
Arroz de pulpitos, calçots y salsa romesco
SESIÓN 4
Arroz del "senyoret"
Arroz de ibéricos con su "cap i pota"
SESIÓN 5
Risotto de ceps con foie "Poele"
Risotto verde con gamba roja
SESIÓN 6
Risotto de erizos con gambas del Delta
Risotto de pichon con salsa de cereza
SESIÓN 7
Arroz caldoso con su tripa de bacalao, espinacas y piñones
Arroz caldoso de bogavante
SESIÓN 8
Salteado jugoso de arroz basmati con vieiras y ceps
Arroz balinés con curry de gambas servido en hojas de plátano
MATERIAL
Libro de recetas
Uniforme
PRECIO
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.
* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.
*En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.
TITULACIÓN
Diploma Hofmann
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.
La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.
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