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POULTRY, EL PATO Y OTRAS AVES DE CORRAL


Fecha de inicio:
Fecha de inicio10/12/2019
Fecha de finalización:
Fecha de finalización11/12/2019
Horario:
17:00h. - 20:00h.


Precio:
160,00 €




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Curso de
POULTRY, EL PATO Y OTRAS AVES DE CORRAL

Un curso para conocer y preparar excelentes recetas con pato y otras aves de corral. Profundizar en sus cualidades y en el aprovechamiento de sus partes, conocer las técnicas de despeine para no estropear el producto y reducir costes. También aprenderéis a hacer salsas y condimentos que mejoran los platos.

Un curso para conocer y preparar excelentes recetas con pato y otras aves de corral. Profundizar en sus cualidades y en el aprovechamiento de sus partes, conocer las técnicas de despiece para no estropear el producto y reducir costes. Nuestros chefs compartirán contigo todos los secretos de una buena cocción y las diferentes técnicas y preparaciones específicas de estas carnes como el deshuesado, el corte, el relleno... También aprenderemos a hacer salsas y condimentos que mejoran los platos y cómo no, a hacer un buen foie. Todo ello a partir de las mejores rectas de los restaurantes Hofmann. 

¿Qué incluye?

  • 6 horas de clases demostrativas.
  • Degustación de las recetas elaboradas.
  • Dosier de recetas.
  • Certificado de asistencia.

 

Programación de recetas:

Steak tartare de pato con huevas de erizo, encurtidos y su jamón
Finger de pato con encebollado de pulpo, mayonesa de kimchi
Torteloni relleno de rustido de pato y foie gras, consomé de camagrocs
Muslo de pato en ragout, farcallets de col y habas
Magret de pato mechado con vainilla tahiti sobre maceconia de otoño

 

 

 

Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

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