Escuela de Hostelería HofmannCompartimos tu Pasión

PROGRAMACIÓN:
Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: martes de 16.30h a 20.30h.

 

Importe del Curso: 800€.
Pago fraccionado: 400€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125€.
* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

 

– CLASE 1 – FONDOS VEGANOS
Aprender a establecer unas bases gustativas en cocina vegetal.
Trabajaremos técnica y producto para lograr caldos profundos, contundentes y aromáticos que resulten eficaces a la hora de proponer una oferta gastronómica 100% vegetal.
Los caldos elaborados el 1er día se usaran en el resto de las clases de este curso.
Recetas:
Caldo oscuro vegetal
Caldo de cebollas asadas
Dashi de algas
Caldo de setas a baja temperatura

– CLASE 2 – SALSAS
Trabajaremos diferentes tipos de salsas que luego incorporaremos en las siguientes clases otorgando a nuestras elaboraciones personalidad, color, sabor y textura.
Recetas: Demiglace vegetal
“Pil pil” de cebollas asadas
Base sunomono
Escabeche cítrico
Leche de tigre
Salsa BBQ

– CLASE 3 – VERDURAS
Aprenderemos a entender la naturaleza de las verduras y buscaremos su máximo potenciar a través de cocciones y combinaciones para hacer de las verduras, auténticas protagonistas de nuestra propuesta gastronómica.
Recetas:
Sunomono
Tartar de remolacha con jugo de piparras, mostaza verde y comino crujiente
Ceviche de puerros con aire de cilantro y boniato asado

– CLASE 4 – CEREALES INTEGRALES
Aprenderemos a trabajar con este tipo de cereales que nos ofrecen un perfil nutricional muy interesante además de unas cualidades organolépticas diferentes a los cereales convencionales.
Recetas: “Rissoto” de cebada, calabaza y setas
MijoBalls al ragout
Ensalada de quinoa con verduras de temporada y escabeche cítrico

– CLASE 5 –ALGAS
Conocer los diferentes tipos de algas que podemos encontrar en nuestros mares e incorporarlas en la cocina de manera armónica y natural.
Recetas:
Croqueta semilíquida de quinoa y algas
Tartar de algas con olivas negras y alcachofas confitadas
Tempura de alga codium y su emulsión

CLASE 6 – PROTEÍNAS VEGETALES
Aprender a trabajar con fuentes de proteína de origen vegetal para poder ofertar una propuesta vegana completa. 
Receta:
Garbanzos, berenjena y espinacas
Heura con setas salsa de cebollas asadas
Curry verde de tofu y encurtidos

– CLASE 7 – FERMENTACIÓN
¿Que es la fermentación? ¿Por qué ocurre? Aprenderemos nociones básicas de fermentación, tipos de productos fermentados y bases para poder abordar esta técnica de manera segura y eficaz.
Recetas:
Kimchee
Chucrut

– CLASE 8 – POSTRES
Cerraremos el curso aprendiendo a elaborar una propuesta dulce vegana además de glutenfree.
Recetas:
Texturas de chocolate con plátano y cacahuetes
“Mel i mató” 
Pâte de fruit
Mini tartaleta de mango y frutos rojos

 

TITULACIÓN:
Diploma Hofmann