Escuela de Hostelería HofmannCompartimos tu Pasión

En este curso aprenderemos y refrescaremos los conocimientos en el mundo de la alimentación vegana y crearemos fantásticas recetas que combinarán diferentes preparaciones, cocciones y presentaciones con los productos que nos da la tierra.

Un curso práctico impartido por el chef Alex Pirla, más conocido como Prabhu. Al finalizar, se incluye degustación de lo elaborado.

A QUIEN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido a personas con interés por la gastronomía vegana y que deseen avanzar en el conocimiento de las técnicas profesionales, ya sea para desarrollarse como profesional o para disfrutar con su afición.

La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. 

PROGRAMACIÓN

Duración: 2 meses. 
Horario: lunes de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.

CONTENIDO

– CLASE 1 – FONDOS VEGANOS
Aprender a establecer unas bases gustativas en cocina vegetal.
Trabajaremos técnica y producto para lograr caldos profundos, contundentes y aromáticos que resulten eficaces a la hora de proponer una oferta gastronómica 100% vegetal. 
Los caldos elaborados el 1er día se usarán en el resto de las clases de este curso.

Recetas: 
Caldo oscuro vegetal 
Caldo de cebollas asadas 
Dashi de algas 
Caldo de setas a baja temperatura

– CLASE 2 – SALSAS
Trabajaremos diferentes tipos de salsas que luego incorporaremos en las siguientes clases otorgando a nuestras elaboraciones personalidad, color, sabor y textura.

Recetas:
Demiglace vegetal 
“Pil pil” de cebollas asadas 
Base sunomono 
Escabeche cítrico 
Leche de tigre 
Salsa BBQ

– CLASE 3 – VERDURAS
Aprenderemos a entender la naturaleza de las verduras y buscaremos su máximo potencial a través de cocciones y combinaciones para hacer de las verduras, auténticas protagonistas de nuestra propuesta gastronómica.

Recetas: 
Sunomono 
Tartar de remolacha con jugo de piparras, mostaza verde y comino crujiente 
Ceviche de puerros con aire de cilantro y boniato asado

– CLASE 4 – CEREALES INTEGRALES
Aprenderemos a trabajar con este tipo de cereales que nos ofrecen un perfil nutricional muy interesante además de unas cualidades organolépticas diferentes a los cereales convencionales.

Recetas:
“Rissoto” de cebada, calabaza y setas 
MijoBalls al ragout 
Ensalada de quinoa con verduras de temporada y escabeche cítrico

– CLASE 5 –ALGAS
Conocer los diferentes tipos de algas que podemos encontrar en nuestros mares e incorporarlas en la cocina de manera armónica y natural.

Recetas:
Croqueta semilíquida de quinoa y algas 
Tartar de algas con olivas negras y alcachofas confitadas 
Tempura de alga codium y su emulsión

CLASE 6 – PROTEÍNAS VEGETALES
Aprender a trabajar con fuentes de proteína de origen vegetal para poder ofertar una propuesta vegana completa.

Receta:
Garbanzos, berenjena y espinacas 
Heura con setas salsa de cebollas asadas 
Curry verde de tofu y encurtidos

– CLASE 7 – FERMENTACIÓN
¿Que es la fermentación? ¿Por qué ocurre? Aprenderemos nociones básicas de fermentación, tipos de productos fermentados y bases para poder abordar esta técnica de manera segura y eficaz.

Recetas: 
Kimchee 
Chucrut

– CLASE 8 – POSTRES
Cerraremos el curso aprendiendo a elaborar una propuesta dulce vegana además de glutenfree.

Recetas: 
Texturas de chocolate con plátano y cacahuetes 
“Mel i mató” 
Pâte de fruit 
Mini tartaleta de mango y frutos rojos

MATERIAL

Libro de recetas

Chaquetilla

COSTE DEL CURSO
Importe total del curso: 800€.
Pago fraccionado:  400€ por 2 cuotas.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.

* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

*En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto. 

TITULACIÓN

Diploma Hofmann

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.