Escuela de Hostelería HofmannCompartimos tu Pasión

 En este curso repartido en 8 sesiones de 4 horas, el chef especialista en cocina vegana Alex Pirla, más conocido como Prabhu, compartirá los secretos, técnicas y selección de productos veganos para elaborar las mejores recetas.

A lo largo del proceso de aprendizaje y partiendo de nociones teóricas básicas, vas a trabajar de forma práctica, diferentes elaboraciones con los productos más característicos de la cocina vegana: caldos, salsas, verduras, algas, cereales, productos proteicos y postres. Todo ello con el método de learning by doing, partiendo de la práctica para conocer los porqués, cómos y cuántos de cada plato.

A QUIEN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido a personas con interés por la gastronomía vegana y que deseen avanzar en el conocimiento de las técnicas profesionales, ya sea para desarrollarse como profesional o para disfrutar con su afición.

La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. 

ACERCA DE CHEF: ALEX PIRLA

Formador de cocina vegana desde hace varios años en la Escuela de Hostelería Hofmann.

Cocinero profesional especializado en cocina vegana creativa y autor del libro Vegan Gourmet (Cooked by Urano).

Chef del proyecto Legumechef, enseña cocina creativa en las mejores escuelas de hostelería de España.

“La única tendencia que sigo es la que marca mi intuición. Todo lo que cocino viene del reino vegetal y de agricultura ecológica. Pienso que cualquier tendencia es buena si contribuye a crear un planeta más limpio y sano para todos”. - Alex Pirla

DURACIÓN

2 meses

PROGRAMACIÓN

Una sesión semanal: lunes

Horario: de 16.30h a 20.30h

CONTENIDO

SESIÓN 1: Caldos

Dashi vegetal

Caldo de setas 

SESIÓN 2: salsas

(demiglace, café de parís, mayonesa madre, leche de tigre)

Ceviche de cherrys confitados

Garbanzos, berenjena, parmentier y humo

SESIÓN 3: Verduras

Tartar de remolacha y helado de mostaza verde

Suquet de salsifí

Coliflor y lima en texturas 

SESIÓN 4: algas

Focaccia de algas, olivas negros y tomates Cherry

Sunomono

Tartar de algas, jugo de piparras y pan sardo

Ensaladilla rusa vegana

SESIÓN 5: Cereales

Arroz seco al horno

Risotto de calabaza y setas

Quinoa al horno (estilo Ducasse)

SESIÓN 6: Proteínas

SESIÓN 7: Postres

Piña, lima, chía, galleta e hinojo

El chocolate

Barrita de semillas, manteca de cacahuete y chocolate

SESIÓN 8: Fermentación

Kombucha

Chucrut

Kimchi

Encurtidos

Pan

MATERIAL

Libro de recetas

Chaquetilla

COSTE DEL CURSO
Importe total del curso: 920€.
Pago fraccionado:  460€ por 2 cuotas.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.

El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto. 

TITULACIÓN

Diploma Hofmann

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.