Escuela de Hostelería HofmannCompartimos tu Pasión

Un viaje por el mundo a través de originales y sabrosas recetas vegetarianas y veganas.

Un curso práctico impartido por el chef Alex Pirla, más conocido como Prabhu. Al finalizar, se incluye degustación de lo elaborado.

Curso práctico con el chef Alex Pirla, más conocido como Prabhu.

PROGRAMACIÓN:

Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: lunes de 16.30h a 20.30h.

PRECIO:

Importe del Curso: 800€.
Pago fraccionado: 400€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125€.
* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

CONTENIDO:

– CLASE 1 – FONDOS VEGANOS
Aprender a establecer unas bases gustativas en cocina vegetal.
Trabajaremos técnica y producto para lograr caldos profundos, contundentes y aromáticos que resulten eficaces a la hora de proponer una oferta gastronómica 100% vegetal.
Los caldos elaborados el 1er día se usaran en el resto de las clases de este curso.

Recetas:
Caldo oscuro vegetal
Caldo de cebollas asadas
Dashi de algas
Caldo de setas a baja temperatura

– CLASE 2 – SALSAS
Trabajaremos diferentes tipos de salsas que luego incorporaremos en las siguientes clases otorgando a nuestras elaboraciones personalidad, color, sabor y textura.

Recetas:
Demiglace vegetal
“Pil pil” de cebollas asadas
Base sunomono
Escabeche cítrico
Leche de tigre
Salsa BBQ

– CLASE 3 – VERDURAS
Aprenderemos a entender la naturaleza de las verduras y buscaremos su máximo potenciar a través de cocciones y combinaciones para hacer de las verduras, auténticas protagonistas de nuestra propuesta gastronómica.

Recetas:
Sunomono
Tartar de remolacha con jugo de piparras, mostaza verde y comino crujiente
Ceviche de puerros con aire de cilantro y boniato asado

– CLASE 4 – CEREALES INTEGRALES
Aprenderemos a trabajar con este tipo de cereales que nos ofrecen un perfil nutricional muy interesante además de unas cualidades organolépticas diferentes a los cereales convencionales.

Recetas:
“Rissoto” de cebada, calabaza y setas
MijoBalls al ragout
Ensalada de quinoa con verduras de temporada y escabeche cítrico

– CLASE 5 –ALGAS
Conocer los diferentes tipos de algas que podemos encontrar en nuestros mares e incorporarlas en la cocina de manera armónica y natural.

Recetas:
Croqueta semilíquida de quinoa y algas
Tartar de algas con olivas negras y alcachofas confitadas
Tempura de alga codium y su emulsión

CLASE 6 – PROTEÍNAS VEGETALES
Aprender a trabajar con fuentes de proteína de origen vegetal para poder ofertar una propuesta vegana completa.

Receta:
Garbanzos, berenjena y espinacas
Heura con setas salsa de cebollas asadas
Curry verde de tofu y encurtidos

– CLASE 7 – FERMENTACIÓN
¿Que es la fermentación? ¿Por qué ocurre? Aprenderemos nociones básicas de fermentación, tipos de productos fermentados y bases para poder abordar esta técnica de manera segura y eficaz.

Recetas:
Kimchee
Chucrut

– CLASE 8 – POSTRES
Cerraremos el curso aprendiendo a elaborar una propuesta dulce vegana además de glutenfree.

Recetas:
Texturas de chocolate con plátano y cacahuetes
“Mel i mató”
Pâte de fruit
Mini tartaleta de mango y frutos rojos

PRECIO:
Importe del Curso: 800€.
Pago fraccionado: 400€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125€.
* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

TITULACIÓN:
Diploma Hofmann