Bienvenidos a un viaje por el mundo a través de originales y sabrosas recetas vegetarianas y veganas.
En este curso aprenderemos y refrescaremos los conocimientos en el mundo de la alimentación vegana y crearemos fantásticas recetas que combinarán diferentes preparaciones, cocciones y presentaciones con los productos que nos da la tierra.
Un curso práctico impartido por el chef Alex Pirla, más conocido como Prabhu. Al finalizar, se incluye degustación de lo elaborado.
A QUIEN VA DIRIGIDO
Este curso va dirigido a personas con interés por la gastronomía vegana y que deseen avanzar en el conocimiento de las técnicas profesionales, ya sea para desarrollarse como profesional o para disfrutar con su afición.
La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur.
PROGRAMACIÓN
Duración: 2 meses.
Horario: lunes de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.
CONTENIDO
– CLASE 1 – FONDOS VEGANOS
Aprender a establecer unas bases gustativas en cocina vegetal.
Trabajaremos técnica y producto para lograr caldos profundos, contundentes y aromáticos que resulten eficaces a la hora de proponer una oferta gastronómica 100% vegetal.
Los caldos elaborados el 1er día se usarán en el resto de las clases de este curso.
Recetas:
Caldo oscuro vegetal
Caldo de cebollas asadas
Dashi de algas
Caldo de setas a baja temperatura
– CLASE 2 – SALSAS
Trabajaremos diferentes tipos de salsas que luego incorporaremos en las siguientes clases otorgando a nuestras elaboraciones personalidad, color, sabor y textura.
Recetas:
Demiglace vegetal
“Pil pil” de cebollas asadas
Base sunomono
Escabeche cítrico
Leche de tigre
Salsa BBQ
– CLASE 3 – VERDURAS
Aprenderemos a entender la naturaleza de las verduras y buscaremos su máximo potencial a través de cocciones y combinaciones para hacer de las verduras, auténticas protagonistas de nuestra propuesta gastronómica.
Recetas:
Sunomono
Tartar de remolacha con jugo de piparras, mostaza verde y comino crujiente
Ceviche de puerros con aire de cilantro y boniato asado
– CLASE 4 – CEREALES INTEGRALES
Aprenderemos a trabajar con este tipo de cereales que nos ofrecen un perfil nutricional muy interesante además de unas cualidades organolépticas diferentes a los cereales convencionales.
Recetas:
“Rissoto” de cebada, calabaza y setas
MijoBalls al ragout
Ensalada de quinoa con verduras de temporada y escabeche cítrico
– CLASE 5 –ALGAS
Conocer los diferentes tipos de algas que podemos encontrar en nuestros mares e incorporarlas en la cocina de manera armónica y natural.
Recetas:
Croqueta semilíquida de quinoa y algas
Tartar de algas con olivas negras y alcachofas confitadas
Tempura de alga codium y su emulsión
CLASE 6 – PROTEÍNAS VEGETALES
Aprender a trabajar con fuentes de proteína de origen vegetal para poder ofertar una propuesta vegana completa.
Receta:
Garbanzos, berenjena y espinacas
Heura con setas salsa de cebollas asadas
Curry verde de tofu y encurtidos
– CLASE 7 – FERMENTACIÓN
¿Que es la fermentación? ¿Por qué ocurre? Aprenderemos nociones básicas de fermentación, tipos de productos fermentados y bases para poder abordar esta técnica de manera segura y eficaz.
Recetas:
Kimchee
Chucrut
– CLASE 8 – POSTRES
Cerraremos el curso aprendiendo a elaborar una propuesta dulce vegana además de glutenfree.
Recetas:
Texturas de chocolate con plátano y cacahuetes
“Mel i mató”
Pâte de fruit
Mini tartaleta de mango y frutos rojos
MATERIAL
Libro de recetas
Chaquetilla
COSTE DEL CURSO
Importe total del curso: 800€.
Pago fraccionado: 400€ por 2 cuotas.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.
* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.
*En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.
TITULACIÓN
Diploma Hofmann
La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.
La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.