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COCINA VEGANA CON ALEX PIRLA

Duración: 2 meses

Fecha de inicio:
Fecha de inicio20 sept. 2021
Fecha de finalización:
Fecha de finalización22 nov. 2021
Horario:
16:30h. - 20:30h.


Precio:
870,00 €

Contratación:435,00 €


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Curso de
COCINA VEGANA CON ALEX PIRLA

La alimentación vegana responde a un estilo de vida comprometido con la naturaleza y el respeto por todos los seres vivos y el medio ambiente. Si compartes esta filosofía vital o simplemente te interesa conocer lo mejor de la cocina vegana de la mano de un chef profesional, te recomendamos este curso.

 

En este curso repartido en 8 sesiones de 4 horas, el chef especialista en cocina vegana Alex Pirla, más conocido como Prabhu, compartirá los secretos, técnicas y selección de productos veganos para elaborar las mejores recetas.

A lo largo del proceso de aprendizaje y partiendo de nociones teóricas básicas, vas a trabajar de forma práctica, diferentes elaboraciones con los productos más característicos de la cocina vegana: caldos, salsas, verduras, algas, cereales, productos proteicos y postres. Todo ello con el método de learning by doing, partiendo de la práctica para conocer los porqués, cómos y cuántos de cada plato.

 

A QUIEN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido a personas con interés por la gastronomía vegana y que deseen avanzar en el conocimiento de las técnicas profesionales, ya sea para desarrollarse como profesional o para disfrutar con su afición.

La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. 

 

ACERCA DE PRABHU SHUKH (ALEX PIRLA)

Chef – Vegan Gourmet

Formador de cocina vegana desde hace varios años en la Escuela de Hostelería Hofmann.

Cocinero profesional especializado en cocina vegana creativa y autor del libro Vegan Gourmet (Cooked by Urano).

Chef del proyecto Legumechef, enseña cocina creativa en las mejores escuelas de hostelería de España.

“La única tendencia que sigo es la que marca mi intuición. Todo lo que cocino viene del reino vegetal y de agricultura ecológica. Pienso que cualquier tendencia es buena si contribuye a crear un planeta más limpio y sano para todos”

 

PROGRAMACIÓN

Horario: lunes de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.

Duración: 2 meses. 

 

CONTENIDO

SESION 1: CALDOS

Dashi vegetal

Caldo de setas

 

SESIÓN 2: SALSAS

(demiglace, café de parís, mayonesa madre, leche de tigre)

Ceviche de cherrys confitados

Garbanzos, berenjena, parmentier y humo

 

SESIÓN 3: VERDURAS

Tartar de remolacha y helado de mostaza verde

Suquet de salsifí

Coliflor y lima en texturas

 

SESIÓN 4: ALGAS

Focaccia de algas, olivas negros y tomates Cherry

Sunomono

Tartar de algas, jugo de piparras y pan sardo

Ensaladilla rusa vegana

 

SESIÓN 5: CEREALES

Arroz seco al horno

Risotto de calabaza y setas

Quinoa al horno (estilo Ducasse)

 

SESIÓN 6: PROTEÍNAS

 

SESIÓN 7: POSTRES

Piña, lima, chía, galleta e hinojo

El chocolate

Barrita de semillas, manteca de cacahuete y chocolate

 

SESIÓN 8

Fermentación

Kombucha

Chucrut

Kimchi

Encurtidos

Pan

 

MATERIAL

Libro de recetas

Chaquetilla

 

COSTE DEL CURSO
Importe total del curso: 870€.
Pago fraccionado:  435€ por 2 cuotas.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.

 

El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto. 

 

TITULACIÓN

Diploma Hofmann

 

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.

 





Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

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