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LA COCINA DE AMBASSADE DE LLIVIA. ALBERT BORONAT


Start date:
Start dateNov 6, 2018
Finish date:
Finish dateNov 7, 2018
Schedule:
5:00 PMh. - 8:00 PMh.


Price:
€140.00



Course of
LA COCINA DE AMBASSADE DE LLIVIA. ALBERT BORONAT

La cocina Francesa, ese gran referente mundial de sofisticación culinaria, la conocida como Grande cuisine.
Una lección gastronómica de calidad que se nutre de la diversidad regional y cultural de Francia,  considerada alrededor del mundo como una de las cocinas más reconocidas y de alto nivel.
El chef Albert Boronat, discípulo culinario de Ducasse, revoluciona el concepto de cocina francesa, la transforma, la reinventa y la hace accesible a todo el mundo sin renunciar a los productos y técnicas de alta calidad con su original cocina fusiona los productos fronterizos entre los que se encuentra su renombrado restaurante Ambassade de Llívia, Francia y España. Combinaciones únicas que se nutren de los productos de proximidad de cada país.
Un monográfico que se inicia con las bases de cocina del consomé, el fondo blanco y el jus de viande y en el que profundizarás en auténticas obras maestras de tradición francesa como la cocción de verduras según el método Court Mouillement, la elaboración de Cocotte, terrina de pollo o canetón, entre otras elaboraciones.
 

¿Qué incluye?

  • 6 horas de clases demostrativas.
  • Degustación de las recetas elaboradas.
  • Dossier de recetas.
  • Certificado de asistencia.

Contenido

Bases de cocina para preparar el monográfico (cosomé, fondo blaco, jus de viande)
Preparación de verduras de temporada como guarnición o plato principal (opción vegetariana)
Mostrar que la Grande Cocina Francesa es accesible a todo el mundo
Coción de verduras según método "court mouillement"
Preparación de los difrentes tipos de carnes, de caza o de cría, de pelo o de pluma (atade de aves, cortes, aprovechamiento)
Elaboración de platos festivos y de temporada, de tradición francesa
Reintrepretación de la cocina francesa con productos locales
Cocciones clásicas y al vació
Ejemplos de recetas:
Cocotte de verduras de temporada
Terrina de pollo de payés con hígado de pato confitado y trufa
Canetón rustido entero con fruta de temporada y su jugo
Arroz de paloma trocaz
Pollo de corral con salsa albufera
Según mercado, liebre, jabalí o ciervo de caza

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+34 933 195 889

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