Hofmann culinary school We share your Passion

In this training you will learn a new way to make spanish tapas, creatively, with the best ingredients and turning each bite into an authentic miniature work of art.

En esta formación aprenderás una nueva manera de elaborar las tapas, de forma creativa, con los mejores ingredientes y convirtiendo cada bocado en una auténtica obra de arte en miniatura.

A QUIEN VA DIRIGIDO

Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.

PROGRAMACIÓN

Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: miércoles de 10.00h a 14.00h. 

CONTENIDO
Curso teorico práctico.
Con la supervisión e indicación de nuestro chef, los alumnos serán capaces de realizar sus propias preparaciones a lo largo de todas las sesiones del curso.

SESION 1
Fritura de cazón con papas arrugás y mojos
Patatas bravas a nuestra manera
Tataky de ternera con verduras en escabeche suave

SESION 2
Callos, cabeza i pota de ternera guisados
Vieiras, puré de patata, picadillo de tomate seco y jamón
Magnum de foie gras y avellanas garrapiñada

SESION 3
Atún marinado ahumado, salsa agridulce y ensalada de berros y fruta
Cucuruchos crujientes rellenos de nuestra ensaladilla
Bao de panceta de cerdo, lechuga, cebolleta y salsa hoisin

SESION 4
Biquini de trufa y mascarpone
Ensalada de mango y cangrejo a modo de canelones, jugo de coral de marisco
Bacalao a la llauna

SESION 5
Recuit de la fonteta, cigalas crujientes y reducción de PX
Mousse de aguacate, fruta de la pasión y cangrejo de rio
Papillote de guisantes con menta, butifarra negra sepietas a la bruta

SESION 6
Mini bomba de carne con salsa barbacoa
Royal de foie con gelatina de PX y carquiñoli
Huevos mollet ahumados con cremoso de puerros y espuma de idiazábal

SESION 7
Crujiente de morcilla y manzana con foie
Blinis de patata pulpo y mayonesa de pimentón
Sopa de cebolla y Tou dels Til·lers con trufa y molleja de pato

SESION 8
Gin Fizz
Chupa chups de mascarpone, finas hierbas y bizcocho de tomate
Crème brulée de parmesano

MATERIAL

Libro de recetas

Uniforme

PRECIO
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 100€.

* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

*En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.

TITULACIÓN
Diploma Hofmann 

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid-19.