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La fermentaci\u00f3n es mucho m\u00e1s que una t\u00e9cnica culinaria: es cultura, tiempo y transformaci\u00f3n. En Hofmann tuvimos la suerte de sumergirnos en este universo de la mano de grandes maestros del koji, en una jornada que combin\u00f3 aprendizaje, sabor y tradici\u00f3n.<\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Koji: el alma de la fermentaci\u00f3n japonesa<\/strong><\/p>\n Hace unas semanas, en Hofmann, tuvimos el privilegio de vivir una jornada \u00fanica dedicada al koji, el hongo utilizado en Jap\u00f3n desde hace siglos para fermentar alimentos como el miso, la salsa de soja o el sake. La clase magistral estuvo dirigida por Mr. Murai, presidente de Kojiya Sanzaemon, y Eiko Takahashi.<\/p>\n Gracias a la colaboraci\u00f3n de Tou Food y Gastrocultura Mediterr\u00e1nea, los asistentes descubrieron de forma pr\u00e1ctica el poder del koji en la cocina, entendiendo c\u00f3mo este ingrediente transforma sabores y mejora la digestibilidad de los alimentos.<\/p>\n Sabor, t\u00e9cnica y cultura<\/strong><\/p>\n La jornada no solo fue formativa, sino tambi\u00e9n sensorial. Adem\u00e1s de las demostraciones t\u00e9cnicas, se ofreci\u00f3 un men\u00fa degustaci\u00f3n elaborado con productos fermentados, donde el koji fue el protagonista absoluto. Cada plato fue una muestra del equilibrio entre tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n, resaltando el umami natural que este fermento aporta.<\/p>\n Fue un d\u00eda cargado de aprendizaje, sabor y tradici\u00f3n, que reforz\u00f3 el v\u00ednculo entre la cocina mediterr\u00e1nea y las t\u00e9cnicas ancestrales japonesas. Una experiencia enriquecedora para todos los asistentes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La fermentaci\u00f3n es mucho m\u00e1s que una t\u00e9cnica culinaria: es cultura, tiempo y transformaci\u00f3n. En Hofmann tuvimos la suerte de sumergirnos en […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7335,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7334","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7334"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}