<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u00abL\u2019Escola Hofmann t\u2019exigeix al m\u00e0xim com a persona, alumne i, alhora, com a aprenent de cuiner. Gr\u00e0cies a tota l\u2019experi\u00e8ncia adquirida a Hofmann, m\u2019ha ajudat molt a tenir m\u00e9s responsabilitats i a guanyar la confian\u00e7a dels xefs en la meva feina com a cuiner.\u00bb Com va sorgir la teva passi\u00f3 per la gastronomia?<\/strong><\/p>\n
La meva passi\u00f3 per la gastronomia va sorgir del meu pare. Ell era qui cuinava quan era a casa i, des de petit, sempre he tingut inter\u00e8s pel m\u00f3n de la cuina. Recordo que podia passar-me hores mirant com gaudia cuinant i com es relaxava preparant receptes dels meus avis. A mesura que em vaig fer gran, vaig comen\u00e7ar a cuinar pel meu compte: era un moment que disfrutava molt i que compartia amb la meva fam\u00edlia o amb els companys d\u2019escola.<\/p>\n
Qu\u00e8 et va motivar a estudiar a l\u2019Escola Hofmann?<\/strong><\/p>\n
Mai m\u2019havia plantejat estudiar en una escola de cuina. En acabar el Batxillerat, me\u2019n vaig anar als Pa\u00efsos Baixos a estudiar psicologia. Al cap d\u2019un any em vaig adonar que no era el que volia, i vaig comen\u00e7ar a buscar altres opcions: M\u00e0rqueting, Dret, Relacions Internacionals… fins que un dia la meva fam\u00edlia em va suggerir estudiar cuina, ja que era una cosa que realment m\u2019apassionava. Vaig visitar diverses escoles d\u2019hostaleria de Barcelona, per\u00f2 Hofmann va ser la que m\u00e9s em va cridar l\u2019atenci\u00f3 perqu\u00e8 era l\u2019\u00fanica que oferia pr\u00e0ctiques en el seu restaurant amb estrella Michelin. A Hofmann es posa molt \u00e8mfasi en la part pr\u00e0ctica. Mantenint un restaurant d\u2019alt nivell, el nivell d\u2019exig\u00e8ncia \u00e9s molt alt, i tens la pressi\u00f3 d\u2019executar cada servei amb perfecci\u00f3, cuidant cada detall de la preparaci\u00f3 i l\u2019emplatat. Tot aix\u00f2 va fer que per a mi fos una decisi\u00f3 f\u00e0cil, ja que volia sortir al m\u00f3n laboral amb la millor experi\u00e8ncia possible. I aix\u00ed va ser.<\/p>\n
Com va influir la teva formaci\u00f3 a Hofmann en la teva experi\u00e8ncia professional?<\/strong><\/p>\n
L\u2019Escola Hofmann t\u2019exigeix al m\u00e0xim com a persona, alumne i aprenent de cuiner. T\u2019ensenyen des de les bases de la cuina, diferents t\u00e8cniques i com cada xef formador hi aporta el seu toc personal. Per mi va ser essencial consolidar els coneixements apresos, ja que venia de ser un aficionat i desconeixia aspectes com la import\u00e0ncia dels talls de carn i peix, l\u2019elaboraci\u00f3 de les salses mare o com les diferents t\u00e8cniques poden canviar la textura d\u2019un producte. Tenir una base s\u00f2lida i poder estar a la cuina mentre esperava comen\u00e7ar les pr\u00e0ctiques externes em va permetre millorar dia rere dia i entendre la import\u00e0ncia del treball en equip en restaurants d\u2019alt nivell. Aquesta experi\u00e8ncia m\u2019ha donat confian\u00e7a i m\u2019ha ensenyat que la feina ben feta sempre dona fruits. Ara, formant-me a l\u2019Osteria Francescana, puc dir que l\u2019experi\u00e8ncia que em va oferir Hofmann m\u2019ha ajudat a guanyar responsabilitats i la confian\u00e7a dels xefs. Detalls com colar un fons, tallar un peix correctament o mantenir l\u2019estaci\u00f3 de treball impecable m\u2019han ajudat a distingir-me entre altres stagiers<\/em>.<\/p>\n
Qu\u00e8 \u00e9s el que m\u00e9s valores de la formaci\u00f3?<\/strong><\/p>\n
El que m\u00e9s valoro \u00e9s la consolidaci\u00f3 dels coneixements te\u00f2rics mitjan\u00e7ant la pr\u00e0ctica al restaurant i haver apr\u00e8s de grans professors i xefs. Sense aix\u00f2, no hauria sabut moure\u2019m dins d\u2019una cuina ni entendre la import\u00e0ncia de tenir-ho tot preparat abans del servei.<\/p>\n
Repetiries l\u2019experi\u00e8ncia?<\/strong><\/p>\n
Absolutament. Va ser una experi\u00e8ncia \u00fanica i la repetiria sense dubtar-ho.<\/p>\n
Quin missatge donaries als actuals alumnes de Hofmann?<\/strong><\/p>\n
Els diria que aprofiten al m\u00e0xim el temps a l\u2019escola i que no tinguin por d\u2019equivocar-se. Que preguntin sempre que tinguin dubtes i que donin el millor d\u2019ells mateixos, perqu\u00e8 l\u2019esfor\u00e7 sempre dona resultat.
Que gaudeixin dels companys, ja que es passa molt temps junts i el bon companyerisme \u00e9s clau en la cuina.<\/p>\nTamb\u00e9 els recomanaria llegir llibres de cuina i receptes, per ampliar la seva visi\u00f3 i comprendre el \u201cper qu\u00e8\u201d de cada t\u00e8cnica.<\/p>\n
Quins han estat els teus principals reptes a l\u2019Osteria Francescana?<\/strong><\/p>\n
Un dels grans reptes ha estat adaptar-me a un nou restaurant, amb una manera de treballar molt diferent, i sobretot treballar per a xefs de renom internacional. Aquest repte, per\u00f2, m\u2019ha ajudat a mantenir-me alerta i demostrar tot el que he apr\u00e8s.<\/p>\n
Quins s\u00f3n els teus plans de futur?<\/strong><\/p>\n
Aprendre tant com sigui possible durant les meves pr\u00e0ctiques, demostrar les meves capacitats en un restaurant amb 3 estrelles Michelin i utilitzar aquesta experi\u00e8ncia per continuar creixent professionalment i trobar el meu propi estil.<\/p>\n
Com se sent treballar al millor restaurant del m\u00f3n (2018)?<\/strong><\/p>\n
\u00c9s una sensaci\u00f3 incre\u00efble i un gran honor tenir l\u2019oportunitat de treballar a l\u2019Osteria Francescana. Tot i la pressi\u00f3 de treure cada plat a la perfecci\u00f3, el bon ambient, la senzillesa i el treball en equip fan que tot flueixi amb naturalitat.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00abL\u2019Escola Hofmann t\u2019exigeix al m\u00e0xim com a persona, alumne i, alhora, com a aprenent de cuiner. Gr\u00e0cies a tota l\u2019experi\u00e8ncia adquirida […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4964,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4963","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4963"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4963\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}