{"id":4910,"date":"2022-03-28T11:18:26","date_gmt":"2022-03-28T10:18:26","guid":{"rendered":"https:\/\/hofmann-bcn.com\/hofmann-ha-sido-una-experiencia-unica-para-mi-todas-las-nociones-aprendidas-en-la-escuela-me-siguen-acompanando-en-mi-dia-a-dia\/"},"modified":"2025-07-09T11:27:05","modified_gmt":"2025-07-09T10:27:05","slug":"hofmann-ha-sido-una-experiencia-unica-para-mi-todas-las-nociones-aprendidas-en-la-escuela-me-siguen-acompanando-en-mi-dia-a-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/blog\/hofmann-ha-estat-una-experiencia-unica-per-a-mi-totes-les-nocions-apreses-a-l-escola-em-continuen-acompanyant-en-el-meu-dia-a-dia\/","title":{"rendered":"HOFMANN HA ESTAT UNA EXPERI\u00c8NCIA \u00daNICA PER A MI. TOTES LES NOCIONS APRESES A L\u2019ESCOLA EM CONTINUEN ACOMPANYANT EN EL MEU DIA A DIA"},"content":{"rendered":"

Alejandro Sanahuja va estudiar Hostaleria a l\u2019Escola Hofmann i actualment \u00e9s propietari i gestiona el seu propi restaurant a la ciutat de Barcelona. Avui ens explica com ha estat el seu pas per l\u2019Escola.<\/p><\/blockquote>\n

\n
\n

Explica\u2019ns, com va sorgir la teva passi\u00f3 per la gastronomia?<\/strong><\/p>\n

La cuina \u00e9s un ofici molt passional: o t\u2019agrada o no t\u2019agrada. En el meu cas, sempre he volgut cuinar i he sentit que ho portava dins des de ben petit, seguint les tradicions culin\u00e0ries que els meus familiars m\u00e9s propers, com el meu oncle, la meva \u00e0via i, especialment, la meva mare, em transmetien. Recordo molt b\u00e9 quan hi havia celebracions familiars o amb els meus amics: sempre estava al capdavant dels \u00e0pats amb ells tres com a referents.<\/p>\n

Com va ser la teva experi\u00e8ncia durant la formaci\u00f3 a l\u2019Escola?<\/strong><\/p>\n

Va ser una experi\u00e8ncia que em va sorprendre des del primer moment. Vaig entrar a l\u2019Escola Hofmann amb tan sols 26 anys i des de l\u2019inici vaig poder adonar-me del canvi que suposaria a nivell professional. Des del primer dia fas una immersi\u00f3 molt intensa que \u201ct\u2019obliga\u201d a veure aquesta professi\u00f3 com el que \u00e9s. La professionalitat, l\u2019esperit competitiu, el treball en equip, la disciplina, la perseveran\u00e7a\u2026 S\u00f3n molt\u00edssims els adjectius que es poden afegir a Hofmann, tots ells dignes, per a mi, d\u2019una de les millors escoles de gastronomia.<\/p>\n

Qu\u00e8 destacaries de la teva experi\u00e8ncia a Hofmann?<\/strong><\/p>\n

Des del meu punt de vista, l\u2019experi\u00e8ncia i els coneixements que t\u2019atorga el restaurant Hofmann des del minut zero \u00e9s el que fa diferent l\u2019alumne que estudia a Hofmann i el segell que caracteritza el grup. El fet de poder comen\u00e7ar la cuina des de zero, estudiant les bases des de l\u2019inici, submergir-te al 100% en aquest ofici i poder endinsar-te en una cuina amb un servei real i, per si fos poc, tenir la pressi\u00f3 d\u2019una estrella Michelin, \u00e9s una cosa indescriptible i summament diferenciadora.<\/p>\n

Com ha influ\u00eft la teva formaci\u00f3 a l\u2019Escola d\u2019Hostaleria Hofmann en la teva experi\u00e8ncia? Quines habilitats, aptituds i coneixements adquirits has pogut aplicar ja en la teva vida professional?<\/strong><\/p>\n

He viscut un abans i un despr\u00e9s en la meva carrera com a xef. Despr\u00e9s d\u2019haver finalitzat la meva formaci\u00f3 a l\u2019Escola Hofmann, vaig poder entendre que, darrere d\u2019un negoci o d\u2019un projecte de restauraci\u00f3, hi ha una llarga traject\u00f2ria d\u2019aprenentatge, nocions, pr\u00e0ctica i coneixement. Totes les nocions apreses a Hofmann em continuen acompanyant en el meu dia a dia.<\/p>\n

Quins han estat els reptes m\u00e9s importants que has hagut d\u2019afrontar en la teva posici\u00f3 actual?<\/strong><\/p>\n

El trasp\u00e0s del meu restaurant ha estat un dels reptes m\u00e9s dif\u00edcils pels quals he hagut de passar. Era un restaurant amb molta reputaci\u00f3 i una clientela fidel i, alhora, exigent. Ha estat un proc\u00e9s dif\u00edcil, ja que el meu objectiu principal era mantenir l\u2019ess\u00e8ncia del restaurant. Amb molt d\u2019esfor\u00e7, dedicaci\u00f3 i, sobretot, humilitat, la clientela m\u2019ha anat acceptant i agafant confian\u00e7a, i s\u2019ha adonat que, si f\u00e8iem alguna cosa, era per anar pas a pas cap amunt. I \u00e9s que, per a mi, si hi ha una cosa que sempre he considerat essencial \u00e9s mantenir una identitat pr\u00f2pia a la cuina. Aix\u00f2, alhora, comporta un gran desafiament.<\/p>\n

Qu\u00e8 diries a una persona que vol iniciar-se en aquest m\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Qualsevol persona que vulgui iniciar-se en aquest m\u00f3n ha de tenir clar que \u00e9s una feina sacrificada, per\u00f2 tamb\u00e9 molt gratificant. Quan tothom gaudeix del que fas, \u00e9s una cosa que no es pot descriure amb paraules. A m\u00e9s, el simple fet de poder crear, com a artesans, amb les nostres pr\u00f2pies mans, deixar-nos portar per la imaginaci\u00f3 i poder oferir amb aix\u00f2 propostes \u00faniques no t\u00e9 preu. Ni tampoc el t\u00e9 veure les cares dels teus comensals gaudint d\u2019aquestes creacions.<\/p>\n

Quin missatge donaries als alumnes actuals?<\/strong><\/p>\n

Els diria que, en els primers passos que facin, han de tenir molta paci\u00e8ncia, observar molt i ser aut\u00e8ntiques esponges, aprendre el m\u00e0xim possible abans d\u2019endinsar-se en el m\u00f3n laboral. Estar atents a la funcionalitat de cada proc\u00e9s, a les explicacions, a les t\u00e8cniques, i no deixar que la pressi\u00f3 dels fogons els superi, sin\u00f3, m\u00e9s aviat al contrari, fer de la pressi\u00f3 una cosa positiva per v\u00e8ncer les pors. Confiar en els xefs professionals que tenen al seu costat.<\/p>\n

Un plat que sempre recordar\u00e0s<\/strong><\/p>\n

El morro de bacall\u00e0 confitat, salsa d\u2019herbes fines, remolatxa en textures, picadillo n\u00f2rdic, fulles de vitacress saltades amb mantega de s\u00e0lvia i cruixent de pell de bacall\u00e0. Va ser el segon plat que vaig fer al restaurant i li tinc un afecte especial, a m\u00e9s de que l\u2019emplatat em va cridar molt l\u2019atenci\u00f3.<\/p>\n

Defineix Hofmann en tres paraules<\/strong><\/p>\n

Professionalitat \u2013 Comprensi\u00f3 \u2013 Perseveran\u00e7a<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alejandro Sanahuja va estudiar Hostaleria a l\u2019Escola Hofmann i actualment \u00e9s propietari i gestiona el seu propi restaurant a la ciutat de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}