{"id":4897,"date":"2021-06-16T11:19:10","date_gmt":"2021-06-16T10:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/hofmann-bcn.com\/jesus-fuentes-responsable-del-departamento-de-bolleria-en-hofmann-nos-habla-de-la-propuesta-de-cocas-de-san-juan-de-este-ano\/"},"modified":"2025-07-09T11:29:04","modified_gmt":"2025-07-09T10:29:04","slug":"jesus-fuentes-responsable-del-departamento-de-bolleria-en-hofmann-nos-habla-de-la-propuesta-de-cocas-de-san-juan-de-este-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/blog\/jesus-fuentes-responsable-del-departament-de-brioixeria-a-hofmann-ens-parla-de-la-proposta-de-coques-de-sant-joan-d-enguany\/","title":{"rendered":"JES\u00daS FUENTES, RESPONSABLE DEL DEPARTAMENT DE BRIOIXERIA A HOFMANN, ENS PARLA DE LA PROPOSTA DE COQUES DE SANT JOAN D\u2019ENGUANY"},"content":{"rendered":"

Jes\u00fas va comen\u00e7ar amb tan sols 18 anys la seva carrera com a cuiner i va ser a Hofmann on va descobrir la seva passi\u00f3 per la pastisseria. Va continuar formant-se a nivell internacional fins que va tornar a Hofmann per abocar tots els seus coneixements i expertise<\/em>, revolucionant el sector de la brioixeria.<\/p><\/blockquote>\n

\n

A pocs dies de la revetlla de Sant Joan, l\u2019equip de pastisseria Hofmann ha presentat el seu cat\u00e0leg de coques de Sant Joan i en Jes\u00fas ens parlar\u00e0 una mica del proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3.<\/p>\n

Quines s\u00f3n les claus per elaborar una bona coca de Sant Joan?
\n<\/strong>
La recepta d\u2019una bona coca de Sant Joan comen\u00e7a amb la recerca de les millors mat\u00e8ries primeres. A m\u00e9s, cal ser conscient que per aconseguir un bon resultat hem de deixar les presses de banda i respectar els temps d\u2019amassat i fermentaci\u00f3. Si no respectem el proc\u00e9s pas a pas, el resultat final es veur\u00e0 afectat tant en el sabor com en la conservaci\u00f3 del producte.<\/p>\n

Quins s\u00f3n els \u201cingredients estrella\u201d de la coca de Sant Joan?
\n<\/strong>
Podr\u00edem dir que els ingredients m\u00e9s influents per a una bona elaboraci\u00f3 s\u00f3n la mantega, la farina sense additius, els ous ecol\u00f2gics i la llet fresca. Com m\u00e9s qualitat tinguin les nostres mat\u00e8ries primeres, millor resultat obtindrem. A m\u00e9s, \u00e9s fonamental utilitzar una bona fruita confitada i pinyons de qualitat.<\/p>\n

Qu\u00e8 fa \u00fanica la coca de Sant Joan de Hofmann?
\n<\/strong>
Des de l\u2019equip de pastisseria Hofmann som molt met\u00f2dics en tot el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 i cuidem di\u00e0riament la nostra massa mare. Realitzem fermentacions llargues de m\u00e9s de 24 hores perqu\u00e8 aportin tots els beneficis al nostre sistema digestiu. A m\u00e9s, el nostre equip aposta any rere any per oferir productes innovadors i nous sabors per als m\u00e9s atrevits.<\/p>\n

Com organitzeu l\u2019equip Hofmann per a l\u2019elaboraci\u00f3 de les coques?
\n<\/strong>
Tinc la gran sort de formar part d\u2019un equip amb grans professionals, i la gran majoria fa molts anys que treballem conjuntament, aix\u00ed que a l\u2019hora de preparar totes les elaboracions ens entenem molt b\u00e9. Per facilitar el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 de les diferents varietats de coques, dividim l\u2019equip i cadascun d\u2019ells s\u2019encarrega de la producci\u00f3 d\u2019una varietat.<\/p>\n

Quin dia comenceu amb l\u2019elaboraci\u00f3 de les coques?
\n<\/strong>
Comencem a elaborar les coques un m\u00e0xim de tres dies abans de Sant Joan, perqu\u00e8 el producte sigui el m\u00e9s fresc possible. Com que s\u00f3n 100% naturals i no contenen cap tipus d\u2019additiu, s\u2019han de produir al \u201cmoment\u201d.<\/p>\n

Continua sent la coca tradicional de fruita l\u2019\u00e8xit de la revetlla?
\n<\/strong>
S\u00ed, la veritat \u00e9s que continua sent la m\u00e9s sol\u00b7licitada pels clients. \u00c9s una coca molt arrelada a les nostres costums, que sempre hem compartit amb els nostres \u00e9ssers estimats, i aix\u00f2 ha creat un vincle molt especial. Tot i aix\u00f2, cada any hi ha m\u00e9s p\u00fablic que vol viure una nova experi\u00e8ncia i s\u2019atreveix amb les propostes m\u00e9s creatives, amb noves textures i sabors.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jes\u00fas va comen\u00e7ar amb tan sols 18 anys la seva carrera com a cuiner i va ser a Hofmann on va descobrir […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4898,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4897","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4897"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4897\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}