{"id":4893,"date":"2021-08-03T11:13:44","date_gmt":"2021-08-03T10:13:44","guid":{"rendered":"https:\/\/hofmann-bcn.com\/mama-heladera-una-historia-muy-especial-que-volvio-a-unir-los-caminos-de-dos-exalumnas-de-la-escuela-hofmann\/"},"modified":"2025-07-09T11:28:21","modified_gmt":"2025-07-09T10:28:21","slug":"mama-heladera-una-historia-muy-especial-que-volvio-a-unir-los-caminos-de-dos-exalumnas-de-la-escuela-hofmann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/blog\/mama-gelatera-una-historia-molt-especial-que-va-tornar-a-unir-els-camins-de-dues-exalumnes-de-l-escola-hofmann\/","title":{"rendered":"MAM\u00c0 GELATERA: UNA HIST\u00d2RIA MOLT ESPECIAL QUE VA TORNAR A UNIR ELS CAMINS DE DUES EXALUMNES DE L\u2019ESCOLA HOFMANN"},"content":{"rendered":"<blockquote class=\"introduccion\"><p>Irene Iborra va descobrir en les propietats del gelat la manera perfecta de recordar hist\u00f2ries i crear moments inoblidables. Irene Vidal es va enamorar del projecte i s\u2019hi va incorporar per continuar aprenent i creixent professionalment.<\/p><\/blockquote>\n<div class=\"contenido\">\n<ul>\n<li><strong>Com va sorgir la vostra passi\u00f3 per la gastronomia?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong data-start=\"188\" data-end=\"205\">Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Soc la cinquena generaci\u00f3 d\u2019una fam\u00edlia dedicada a l\u2019orxata i als gelats; la meva infantesa fa olor de canyella i llimona. El meu avi ens feia galetes de mantega a totes les n\u00e9tes i nosaltres sempre hi pos\u00e0vem les mans a la massa mentre les preparava, era una experi\u00e8ncia superdivertida. La meva mare ens feia un past\u00eds de iogurt amb llimona que m\u2019encantava i, quan vaig aprendre a fer-lo, m\u2019agradava la felicitat que es creava al voltant d\u2019aquell berenar.<br \/>\n<br data-start=\"662\" data-end=\"665\" \/><strong data-start=\"665\" data-end=\"681\">Irene Vidal:<\/strong><\/p>\n<p>Des de petita sempre deia que de gran volia ser pizzeria. A m\u00e9s, el meu avi matern era el forner de la ciutat de Rocha (Uruguai), aix\u00ed que crec que em ve d\u2019all\u00e0<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Qu\u00e8 us va motivar a estudiar a l\u2019Escola Hofmann?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>El 2012 em vaig incorporar a l\u2019obrador d\u2019\u201cEl T\u00edo Che\u201d, el nostre negoci familiar, per aportar coses noves a la campanya de torrons. Vaig estar mirant formacions i em va encantar la proposta de Hofmann: pastissos, postres i brioixeria d\u2019alta qualitat, f\u00e0cils de preparar, seguint una t\u00e8cnica i amb una presentaci\u00f3 excellent\u2026 a part del millor croissant.<\/p>\n<p><strong>Irene Vidal<\/strong>:<\/p>\n<p>Siempre me ha gustado el dulce y despu\u00e9s de haber estudiado hosteler\u00eda en Sant Ignasi Sarri\u00e1, decid\u00ed ampliar mi formaci\u00f3n. En ese momento de mi vida laboral sent\u00ed que necesitaba m\u00e1s formaci\u00f3n en pasteler\u00eda y Hofmann se cruz\u00f3 en mi camino.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Com va ser la vostra experi\u00e8ncia durant la formaci\u00f3 a l\u2019Escola?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Per a mi va ser una experi\u00e8ncia preciosa. Cada dia que prepar\u00e0vem un past\u00eds, me\u2019l portava lligat a la part del darrere de la bici i, quan arribava a la botiga, venia la meva neboda, que aleshores tenia dos anyets, i anava directament al <em data-start=\"1881\" data-end=\"1889\">tupper<\/em> per veure qu\u00e8 portava. Despr\u00e9s els tornava a fer a casa o a l\u2019obrador per practicar i els compartia amb la meva fam\u00edlia i els clients. Va ser molt bonic perqu\u00e8 aquell any vaig con\u00e8ixer el meu marit Ra\u00fal Ruiz, ara el meu soci a \u201cMam\u00e0 Gelatera\u201d, i m\u2019encantava impressionar-lo amb les coses que havia apr\u00e8s. A dia d\u2019avui encara continuem fent algunes de les receptes que compart\u00edem aquell any per reviure hist\u00f2ries precioses que ens van passar. Tamb\u00e9 vaig con\u00e8ixer l\u2019Irene Vidal quan vaig arribar per primera vegada a classe. L\u2019Irene volava per l\u2019obrador, tenia un domini total i ja sentia molta admiraci\u00f3 per ella.<\/p>\n<p><strong>Irene Vidal:<\/strong><\/p>\n<p>Va ser una molt bona experi\u00e8ncia. Guardo molt bon record de tots els professors, tant dels de teoria com dels de les classes pr\u00e0ctiques.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Com ha influ\u00eft la formaci\u00f3 a l\u2019Escola d\u2019Hostaleria Hofmann en el vostre projecte actual de Mam\u00e0 Gelatera?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Hofmann em va donar les bases de la pastisseria i con\u00e8ixer les t\u00e8cniques a utilitzar en cada cas em va permetre una gran llibertat de creaci\u00f3. Em van encantar les classes amb la Montse Saperas, que ens feia un joc amb la canyella (que actualment ensenyem a la gelateria) per entendre el poder que tenen les aromes per despertar imatges. Em va agradar molt l\u2019organitzaci\u00f3 de la Vanessa Wiehoff i la seva manera de fer f\u00e0cils les preparacions m\u00e9s complicades. El Gabi Mart\u00edn ens va ensenyar trucs que feien que una preparaci\u00f3 fos magistral, \u00e9s un pou de coneixement i tamb\u00e9 un gran professor. Cadascun d\u2019ells ha marcat un trosset del projecte \u201cMam\u00e0 Gelatera\u201d, ja que en cada preparaci\u00f3 que fem continuem utilitzant tots els seus consells per crear gelats incre\u00efbles.<\/p>\n<p>Irene Vidal:<\/p>\n<p>Per a mi \u00e9s un plaer que la Irene Iborra i el Ra\u00fal Ruiz (la seva parella i soci) m\u2019hagin donat l\u2019oportunitat de treballar amb ells i formar part d\u2019aquest projecte que han empr\u00e8s junts. M\u2019estan ajudant molt a cr\u00e9ixer com a professional i a poder crear la meva marca personal.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quan i com va n\u00e9ixer la idea d\u2019emprendre el vostre propi negoci?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>La idea inicial de \u201cMam\u00e0 Gelatera\u201d va ser compartir el coneixement de la gelateria de manera f\u00e0cil i, mentre naixia el projecte, va sorgir la possibilitat de muntar la gelateria f\u00edsica al local actual. Llavors vam intentar pensar de quina manera podr\u00edem implicar la gent del barri, el nostre coneixement i alhora diferenciar-nos de manera harm\u00f2nica amb el negoci familiar d\u2019\u201cEl T\u00edo Che\u201d. I \u00e9s aqu\u00ed quan vam tornar als or\u00edgens, a compartir, al perqu\u00e8 ens agraden les coses. En aquest punt vaig donar amb la idea que si ens agrada alguna cosa per la hist\u00f2ria que hem tingut, amb aquell sabor i aquell record podem crear un gelat incre\u00efble que ens transporti a aquell moment inoblidable.<br \/>\n<strong><br \/>\nIrene Vidal:<\/strong><\/p>\n<p>En el meu cas, em trobo en cerca de la meva marca personal i la Irene m\u2019ha donat l\u2019oportunitat d\u2019unir-me al projecte per aprendre les claus i trucs per emprendre i cr\u00e9ixer com a professional.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Per qu\u00e8 al Poblenou?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Perqu\u00e8 aquest projecte ha estat possible gr\u00e0cies a la confian\u00e7a i integraci\u00f3 que tenim al barri. Ens han compartit hist\u00f2ries precioses i nosaltres les hem tractat amb el m\u00e0xim respecte possible, ja que darrere de cada record hi ha una part molt important d\u2019aquella persona.<\/p>\n<p>Irene Vidal:<\/p>\n<p>All\u00e0 va n\u00e9ixer el negoci familiar d\u2019\u201cEl T\u00edo Che\u201d i est\u00e0 obert des del 1912. A m\u00e9s, considero que \u00e9s un dels barris de Barcelona que encara conserva aquella m\u00e0gia de ser un barri on tothom es coneix i s\u00f3n una gran fam\u00edlia.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quins han estat els reptes m\u00e9s importants que heu hagut d\u2019afrontar per emprendre el projecte?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Com que \u00e9s un projecte pioner, al principi al Ra\u00fal i a mi ens va costar molt simplificar la idea perqu\u00e8 s\u2019entengu\u00e9s i poder-la compartir. Hem trencat amb la l\u00ednia de negoci anterior d\u2019entrepans i vermuts que hi havia en aquella botiga, i per aix\u00f2 hem tingut detractors i defensors\u2026 Per\u00f2 les persones que ho proven, s\u2019enamoren del projecte en la major part dels casos. A m\u00e9s, la inversi\u00f3 en maquin\u00e0ria va ser un altre gran repte que vam afrontar amb el nostre capital propi, molts sacrificis i una part de <em data-start=\"6020\" data-end=\"6029\">renting<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Irene Vidal:<\/strong><\/p>\n<p>Un dels reptes m\u00e9s importants que he hagut d\u2019afrontar en la meva carrera, durant la pand\u00e8mia que hem patit, ha estat replantejar-me durant molt de temps canviar de sector dins l\u2019hostaleria. La veritat \u00e9s que ha estat un moment dur.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Com van rebre els clients una proposta tan innovadora?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>En la seva majoria, qui ve repeteix i torna amb m\u00e9s gent. Actualment tenim clients fidels que comparteixen amb els seus \u00e9ssers estimats aquest raconet \u00fanic. \u00c9s un lloc especial que encara poca gent coneix, perqu\u00e8 est\u00e0 amagat per l\u2019eclipsi de la botiga principal. La bona acollida que va tenir des del principi ens ha perm\u00e8s cr\u00e9ixer amb el projecte en producci\u00f3 i qualitat, per poder assentar b\u00e9 les bases de la nostra proposta. A m\u00e9s, des del primer mes vam complir el pressupost que ens vam marcar i ens anem superant a poc a poc.<\/p>\n<p>Irene Vidal:<\/p>\n<p>Tenim opinions molt diverses, per\u00f2 la gran majoria surt supercontenta amb l\u2019experi\u00e8ncia. Veure com s\u2019il\u00b7luminen les seves cares en degustar el gelat i cap a on es transporten, \u00e9s meravell\u00f3s. El Ra\u00fal \u00e9s qui est\u00e0 normalment m\u00e9s de cara al p\u00fablic i t\u00e9 molt bones an\u00e8cdotes sobre la reacci\u00f3 dels clients. Jo em dedico m\u00e9s a la producci\u00f3 dels gelats i a aprendre a formular.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Qu\u00e8 significa per a vosaltres treballar juntes en un projecte com el de Mam\u00e0 Gelatera?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Per a mi \u00e9s un regal comptar amb l\u2019equip\u00e0s que tenim a \u201cMam\u00e0 Gelatera\u201d. El Ra\u00fal \u00e9s un contador d\u2019hist\u00f2ries nat i fa que cada hist\u00f2ria cobri vida pr\u00f2pia. A m\u00e9s, he tingut tot el seu suport en el projecte des del minut zero. L\u2019Irene Vidal \u00e9s la persona que ens permet desenvolupar altres projectes i la major part de la creaci\u00f3 de gelats la fa ella. En un mes va aprendre a fer-los perfectament i ara est\u00e0 aprenent a formular. \u00c9s incre\u00efble comptar amb ella; ja l\u2019admirava a classe i ara, treballant amb ella, encara m\u00e9s. T\u00e9 un domini total de les t\u00e8cniques de pastisseria i cuina, cosa que ens permet crear preparacions de tota mena. Estic segura que l\u2019espera una gran carrera per davant dins del m\u00f3n de la gelateria.<\/p>\n<p>Irene Vidal:<\/p>\n<p>En el meu cas ha suposat un canvi radical a la meva vida, mai havia estat tan feli\u00e7 en una feina. Em trobo molt ben acollida i sento que puc apoderar-me i superar tots els reptes que estiguin per venir.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Qu\u00e8 amaga cada creaci\u00f3 de gelat?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>No amaga res, al contrari, ho mostra tot. Es tracta de simplificar en notes principals i compartir. Els detalls m\u00e9s simples poden ser les notes principals dels nostres gelats. En el gelat <em data-start=\"8579\" data-end=\"8619\">\u201cLa iaia t\u2019envia al cirerer a berenar\u201d<\/em>, per exemple, on el record de l\u2019esp\u00edgol del perfum de les \u00e0vies (nota predominant) juntament amb la cirera \u00e0cida ens fa recordar els temps feli\u00e7os amb els avis enfilant-nos als arbres per collir fruita.<\/p>\n<p><strong>Irene Vidal:<\/strong><\/p>\n<p>Amaga molta dedicaci\u00f3, cura i afecte, ja que treballem amb un record personal, intentant arribar al m\u00e0xim exponent del sabor.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Us imagin\u00e0veu tenir aquest \u00e8xit quan va n\u00e9ixer el projecte?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Ho vam fer com un regal als clients, una extensi\u00f3 m\u00e9s del nostre <em data-start=\"9118\" data-end=\"9129\">expertise<\/em> i una manera d\u2019apropar-nos al dia a dia de les persones creant moments especials. Vol\u00edem crear gelats que emocionessin, i ja ho vam aconseguir fins i tot abans d\u2019obrir, amb les proves del gelat de beixamel, plastilina, \u201cel postre de la tieta Ester\u201d. Aquesta \u00e9s la nostra finalitat i el nostre \u00e8xit.<\/p>\n<p><strong>Irene Vidal:<\/strong><\/p>\n<p>Est\u00e0 sent incre\u00efble com a poc a poc ens anem donant a con\u00e8ixer i ve gent a veure\u2019ns per viure l\u2019experi\u00e8ncia i surt molt contenta. Tamb\u00e9 els mitjans de comunicaci\u00f3 s\u2019estan posant en contacte amb nosaltres.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Teniu pensats altres projectes vinculats a Mam\u00e0 Gelatera per a un futur pr\u00f2xim?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ed, volem oferir formaci\u00f3 de gelateria f\u00e0cil i creativa, trobant l\u2019ess\u00e8ncia de cadasc\u00fa i oferint experi\u00e8ncies inoblidables a la gent que hi participi.<\/p>\n<p>Irene Vidal:<\/p>\n<p>La Irene Iborra est\u00e0 posant en marxa cursos per explicar el seu projecte i ajudar els professionals a emprendre els seus propis negocis. A m\u00e9s, de cara m\u00e9s endavant, tenim pensat crear experi\u00e8ncies perqu\u00e8 els clients puguin crear el seu propi gelat.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quin missatge donar\u00edeu als alumnes que s\u2019estan formant actualment a l\u2019Escola?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Irene Iborra:<\/strong><\/p>\n<p>Que busquin la seva ess\u00e8ncia, el seu agent diferenciador i que treballin dur per ensenyar al m\u00f3n all\u00f2 que nom\u00e9s ells poden crear. Quan t\u2019atreveixes a ser tu mateixa, a sortir de la l\u00ednia, a arriscar-te&#8230; \u00e9s quan les coses incre\u00efbles comencen a passar. Per\u00f2, sobretot, que aprenguin a viure c\u00f2modes amb el frac\u00e0s: \u00e9s la part m\u00e9s important per arribar a l\u2019\u00e8xit.<\/p>\n<p>Irene Vidal:<\/p>\n<p>El meu missatge per als alumnes que s\u2019estan formant \u00e9s que mai deixin de creure en ells mateixos, que malgrat les adversitats aquests moments ens ajuden a aprendre i cr\u00e9ixer com a persones. I tamb\u00e9 que no deixin mai de formar-se, \u00e9s important aprendre sempre coses noves.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Irene Iborra va descobrir en les propietats del gelat la manera perfecta de recordar hist\u00f2ries i crear moments inoblidables. Irene Vidal es [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4894,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4893","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4893\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hofmann-bcn.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}