Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

3D’AGOST2021


MAMÁ HELADERA: UNA HISTÒRIA MOLT ESPECIAL QUE VA TORNAR A UNIR ELS CAMINS DE DUES EXALUMNES DE L’ESCOLA HOFMANN.

L'irene Iborra va descobrir en les propietats del gelat la manera perfecta per recordar històries i crear moments inoblidables. Irene Vidal es va enamorar del projecte i es va incorporar al seu equip per seguir aprenent i creixent professionalment.

  • Com va sorgir la vostra passió per la gastronomia?

Irene Iborra:

Sóc la cinquena generació d'una família dedicada a l'orxata i els gelats; la meva infància fa olor de canyella i llimona. El meu avi ens feia galetes de mantega a totes les nétes i nosaltres sempre ficàvem les mans a la massa mentre les preparava, era una experiència superdivertida. La meva mare ens feia un pastís de iogurt amb llimona que m'encantava i quan vaig aprendre a fer-ho m'agradava la felicitat que es creava al voltant d'aquest berenar.

Irene Vidal:

Des de nena sempre deia que de gran volia ser pizzera. A més, el meu avi matern era el forner de la ciutat de Rocha (Uruguai), així que crec que em ve d'allà.

 

  • Què us va motivar a estudiar a l'Escola Hofmann?

Irene Iborra:

El 2012 em vaig incorporar a l'obrador de "El Tío Che", el nostre negoci familiar, per aportar coses noves a la campanya de torrons. Vaig estar mirant formacions i em va encantar la proposta de Hofmann: pastissos, postres i pastisseria d'alta qualitat, fàcils de preparar, seguint una tècnica i amb una presentació excel·lent ... a part del millor croissant.

Irene Vidal:

Sempre m'ha agradat el dolç i després d'haver estudiat hostaleria a Sant Ignasi Sarrià, vaig decidir ampliar la meva formació. En aquell moment de la meva vida laboral vaig sentir que necessitava més formació en pastisseria i Hofmann es va creuar en el meu camí.

 

  • Com va ser la vostra experiència durant la formació a l'Escola?

Irene Iborra:

Per a mi va ser una experiència preciosa. Cada dia que preparàvem un pastís, me’l portava lligat a la part de darrere de la bici i quan arribava a la botiga venia la meva neboda, que en aquell moment tenia dos anyets, i anava directament a la carmanyola per veure que portava. Després els tornava a fer a casa o a l'obrador per practicar i els compartia amb la meva família i els clients. Va ser molt bonic perquè aquell any vaig conèixer al meu marit Raúl Ruiz, ara el meu soci a "Mamá Heladera" i m'encantava impressionar-lo amb les coses que havia après. Avui dia encara seguim fent algunes de les receptes que vam compartir aquell any per reviure històries precioses que ens van passar. També vaig conèixer a la Irene Vidal quan vaig arribar per primera vegada a classe. La Irene volava per l'obrador, tenia un domini total i ja sentia molta admiració per ella.

 

Irene Vidal:

Va ser una molt bona experiència. Guardo molt bon record de tots els professors, tant els de teoria com els de les classes pràctiques.

 

  • Com ha influït la formació a l'Escola d'Hostaleria Hofmann sobre el vostre projecte actual de “Mamá Heladera”?

Irene Iborra:

Hofmann em va donar les bases de la pastisseria i conèixer les tècniques a utilitzar en cada cas em va permetre una gran llibertat de creació. Em van encantar les classes amb la Montse Saperas, que ens feia un joc amb la canyella (que actualment ensenyem a la gelateria) per entendre el poder que tenen els aromes per despertar imatges. Em va encantar l'organització de la Vanessa Wiehoff i la seva forma de fer fàcil les preparacions més complicades. El Gabi Martin ens va ensenyar trucs que feien que una preparació fos magistral, és un pou de coneixement i també un gran professor. Cada un d'ells ha marcat un trosset del projecte "Mamá Heladera", ja que en cada preparació que fem seguim utilitzant tots els seus consells per a crear gelats increïbles.

Irene Vidal:

Per a mi és un plaer que la Irene Iborra i el Raúl Ruiz (la seva parella i soci) m'hagin donat l'oportunitat de treballar amb ells i formar part d'aquest projecte que han emprès junts. M’estan ajudant molt a créixer com a professional i poder crear la meva marca personal.

 

  • Quan i com va néixer la idea d'emprendre el vostre propi negoci?

Irene Iborra:

La idea inicial de "Mamá Heladera" va ser compartir el coneixement de la gelateria de forma fàcil i, mentre naixia el projecte, va sorgir la possibilitat d’obrir la gelateria física al local actual. Llavors vam intentar pensar de quina manera podríem implicar la gent del barri, el nostre coneixement i alhora diferenciar-nos de forma harmònica amb el negoci familiar de "El Tío Che". I és aquí quan vam tornar als orígens, a compartir, al perquè ens agraden les coses. En aquest punt vaig donar amb la idea que si ens agrada alguna cosa per la història que hem tingut, amb aquest sabor i aquest record podem crear un gelat increïble que ens transporti a aquell moment inoblidable.

Irene Vidal:

En el meu cas, em trobo en la recerca de la meva marca personal i la Irene m'ha donat l'oportunitat d'unir-me al projecte per aprendre les claus i trucs per emprendre i créixer com a professional.

 

  • Per què al Poblenou?

Irene Iborra:

Perquè aquest projecte ha estat possible gràcies a la confiança i integració que tenim al barri. Ens han compartit històries precioses i nosaltres les hem tractat amb el respecte més gran possible, atès que darrere de cada record hi ha una part molt important d'aquesta persona.

 

Irene Vidal:

Allà va néixer el negoci familiar de “El Tío Che” i porta obert des de 1912. A més, considero que és un dels barris de Barcelona que encara conserva aquesta màgia de ser un barri on tota la gent es coneix i són una gran família.

 

  • Quins han estat els reptes més importants que heu hagut d'afrontar per emprendre el projecte?

Irene Iborra:

Al ser un projecte pioner, al principi al Raúl i a mi ens va costar molt simplificar la idea perquè s'entengués i poder-la compartir. Hem trencat amb la línia de negoci anterior d'entrepans i vermuts que hi havia en aquesta botiga, i per això hem tingut detractors i defensors ... Però les persones que ho proven, s'enamoren del projecte en la major part dels casos. A més, la inversió en maquinària va ser un altre gran repte que vam afrontar amb el nostre capital propi, molts sacrificis i una part de rènting.

Irene Vidal:

Un dels reptes més importants que he hagut d'afrontar en la meva carrera, durant la pandèmia que hem patit, ha estat replantejar-me durant molt de temps canviar de sector en l'hostaleria. La veritat que ha estat un moment dur.

 

  • Com van rebre els clients una proposta tan innovadora?

Irene Iborra:

En la seva majoria, qui ve repeteix i torna amb més gent. Actualment tenim clients fidels que comparteixen amb els seus éssers estimats aquest raconet únic. És un lloc especial que encara poca gent coneix, perquè està amagat per l'eclipsi de la botiga principal. La bona acollida que va tenir des del principi ens ha permès créixer amb el projecte en producció i qualitat, per poder assentar bé les bases de la nostra proposta. A més, des del primer mes complim el pressupost que ens vam marcar i anem superant-nos a poc a poc.

Irene Vidal:

Tenim opinions molt diverses, però la gran majoria surt supercontenta amb l'experiència. Veure com s'il·luminen les seves cares en degustar el gelat i cap a on es transporten, és meravellós. El Raúl és qui està normalment més de cara al públic i té molt bones anècdotes sobre la reacció dels clients. Jo em dedico més a la producció dels gelats i aprendre a formular.

 

  • Què significa per a vosaltres treballar juntes en un projecte com el de “Mamá Heladera”?

Irene Iborra:

Per a mi és un regal comptar amb l’equip que tenim a "Mamá Heladera". El Raúl és un comptador d'històries nat i fa que cada història cobri vida pròpia. A més, he tingut tot el seu suport amb el projecte des del minut zero. La Irene Vidal és la persona que ens permet desenvolupar altres projectes i la major part de la creació de gelats la fa ella. En un mes va aprendre a fer-los perfectament i ara està aprenent a formular. És increïble comptar amb ella, ja l'admirava a classe i ara treballant amb ella encara més. Té un domini total de les tècniques de pastisseria i cuina, cosa que ens permet crear preparacions de tota mena. Estic segura que l'espera una gran carrera dins de la gelateria.

Irene Vidal:

En el meu cas ha suposat un canvi radical en la meva vida, mai havia estat tan feliç en un treball. Em trobo molt ben acompanyada i sento que puc empoderar-me i superar tots els reptes que estiguin per arribar.

 

  • Què amaga cada creació de gelat?

Irene Iborra:

No amaga res, al contrari, ho mostra tot. Es tracta de simplificar en notes principals i compartir. Els detalls més simples poden ser les notes principals en els nostres gelats. Al gelat "La iaia t'envia al cirerer a berenar", per exemple, on el record de l’espígol del perfum de les àvies (nota predominant) al costat de la cirera àcida ens fa recordar els temps feliços amb els avis grimpant als arbres per recollir fruita.

Irene Vidal:

Amaga molta dedicació, cura i mim, atès que estem treballant amb un record personal, intentant arribar al màxim exponent del sabor.

 

  • ¿imaginàveu tenir aquest èxit quan va néixer el projecte?

Irene Iborra:

Ho vam fer com un regal als clients, una extensió més de la nostra expertis i una manera d'apropar-nos al dia a dia de les persones creant moments especials. Volíem crear gelats que emocionessin i ja ho vam aconseguir fins i tot abans d'obrir, amb les proves del gelat de beixamel, plastilina, "el postre de la tía Ester".Aquesta és la nostra finalitat i el nostre èxit.

Irene Vidal:

Està sent increïble com a poc a poc ens anem donant a conèixer i ve gent a veure'ns per viure l'experiència i surten molt contents. També els mitjans de comunicació estan contactant amb nosaltres.

 

  • Teniu pensats altres projectes vinculats a “Mamá Heladera” per a un futur pròxim?

Irene Iborra:

Sí, volem oferir formació de gelateria fàcil i creativa, trobant l'essència de cada un i oferint experiències inoblidables a la gent que hi participi.

Irene Vidal:

Irene Iborra està posant en marxa cursos per explicar el seu projecte i ajudar els professionals a emprendre els seus propis negocis. A més, de cara a més endavant, tenim pensat crear experiències perquè els clients puguin crear el seu propi gelat.

 

  • Quin missatge donaries als alumnes que s'estan formant actualment a l'Escola?

Irene Iborra:

Que busquin la seva essència, el seu agent diferenciador i que treballin fort per ensenyar-li al món allò que només ells poden crear. Quan t'atreveixes a ser tu mateixa, a sortir de la línia, a arriscar ... És quan les coses increïbles comencen a ocórrer. Però, sobretot, que aprenguin a viure còmodes amb el fracàs: és la part més important per arribar a l'èxit.

Irene Vidal:

El meu missatge per als alumnes que s'estan formant és que mai deixin de creure en si mateixos, que tot i les adversitats aquests moments ens ajuden a aprendre i a créixer com a persones. I també que no deixin de formar-se, és important aprendre sempre coses noves.

  

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.

cookies HOFMANN usa COOKIES per a millorar la seva experiència de navegació i mostrar-li contingut personalitzat als seus interessos. Si desitja deshabilitar cookies en el seu dispositiu, revisi la nostra informació. Tingui en compte que algunes parts del nostre website no funcionaran de manera correcta si deshabilita les cookies. En acceptar aquest missatge, vostè accepta l'ús de cookies en aquest dispositiu, d'acord amb la nostra política de cookies, tret que vostè les hagi desactivat.

Només cookies tècniquesConfigurarAccepto totes les cookies