Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

16DE JUNY2021


JESÚS FUENTES, RESPONSABLE DEL DEPARTAMENT DE BRIOIXERIA EN HOFMANN ENS PARLA DE LA PROPOSTA DE COQUES DE SANT JOAN D'ENGUANY

Jesús va començar amb tan sols 18 anys la seva carrera com a cuiner i va anar en Hofmann on va descobrir la seva passió per la pastisseria.

Va continuar formant-se a nivell internacional fins tornar a Hofmann per bolcar tots els seus coneixements i “expertise”, revolucionant el sector de la brioixeria.

A pocs dies de la revetlla de Sant Joan, l'equip de pastisseria Hofmann ha presentat el seu catàleg de coques de Sant Joan i Jesús ens parlarà una mica del procés d'elaboració.

Quines són les claus per a elaborar una bona coca de Sant Joan?

La recepta d'una bona coca de Sant Joan comença amb la cerca de les millors matèries primeres. A més, cal ser conscient que per a aconseguir un bon resultat hem de deixar les presses de costat i respectar els temps de pastat i fermentació. Si no respectem el procés pas a pas, el resultat final es veurà penalitzat tant en sabor com en conservació del producte.

Quins són els “ingredients estrella” de la coca de Sant Joan?

Podríem dir que els ingredients més influents per a una bona elaboració són la mantega, la farina sense additius, els ous ecològics i la llet fresca. Quanta més qualitat tingui la nostra matèria primera, millor resultat obtindrem. A més, és fonamental utilitzar una bona fruita confitada i pinyons de qualitat.

Què fa única la coca de Sant Joan de Hofmann?

Des de l'equip de pastisseria Hofmann, som molt metòdics en tot el procés d'elaboració i acaronem diàriament la nostra massa mare. Realitzem fermentacions llargues de més de 24 hores, perquè aportin tots els beneficis al nostre sistema digestiu. A més, el nostre equip aposta any rere any per oferir productes innovadors i nous sabors per als més atrevits.

Com organitzeu a l'equip Hofmann per a l'elaboració de les coques?

Tinc la gran sort de formar part d'un equip amb grans professionals i la gran majoria portem molts anys treballant conjuntament, així que a l'hora de preparar totes les elaboracions ens compenetramos molt bé. Per a facilitar el procés d'elaboració de les diferents varietats de coques, dividim l'equip i cadascun d'ells s'encarrega de la producció d'una varietat.

Quin dia comenceu amb l'elaboració de les coques?

Comencem a elaborar les coques un màxim de tres dies abans de Sant Joan, perquè el producte sigui el més fresc possible. Com són 100% naturals i no contenen cap mena d'additiu, s'han de produir al “moment”.

Continua sent la coca tradicional de fruita l'èxit de la revetlla?

Sí, la veritat que continua sent la més sol·licitada pels clients. És una coca molt arrelada als nostres costums, que sempre l'hem compartit amb els nostres sers estimats i això ha creat un vincle molt especial. Tanmateix, cada any hi ha més públic que vol viure una nova experiència i es llança per les propostes més creatives, amb noves textures i sabors.

 

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.

cookies HOFMANN usa COOKIES per a millorar la seva experiència de navegació i mostrar-li contingut personalitzat als seus interessos. Si desitja deshabilitar cookies en el seu dispositiu, revisi la nostra informació. Tingui en compte que algunes parts del nostre website no funcionaran de manera correcta si deshabilita les cookies. En acceptar aquest missatge, vostè accepta l'ús de cookies en aquest dispositiu, d'acord amb la nostra política de cookies, tret que vostè les hagi desactivat.

Només cookies tècniquesConfigurarAccepto totes les cookies