Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

11DE JUNY2021


PRODUCTES NATURALS I MASSA DE PASTA DE FULL A LES COQUES DE HOFMANN

Queden molt pocs dies per Sant Joan i Hofmann ja ha presentat el seu catàleg de coques per passar una revetlla inoblidable. Aquest any, l’equip de l’emblemàtica pastisseria aposta tant per la tradició com per la innovació amb una nova elaboració de massa cruixent fullada.

Dins del seu interesant repertori, trobem coques artesanals farcides de crema i taronja confitada, de fruits vermells i vainilla, de mascarpone o les tradicionals de fruita i de llardons. De totes aquestes propostes, el responsable del departament de brioxeria Jesús Fuentes reconeix que la tradicional de fruita segueix sent la més sol·licitada pels clientes. “És una coca molt arrelada a les nostres costums, que sempre l’hem compartit amb els nostres éssers estimats i això ha creat un vincle molt especial. De totes maneres, cada any hi ha més públic que vol viure una nova experiència i es llança a per les propostes més creatives, amb noves textures i sabors”.

 

“Cada any hi ha més públic que vol viure una nova experiència ies llença a per les propostes més creatives, amb noves textures i sabors”

 

En 2020 va tenir un gran èxit la coca de festuc i cítrics, tant que s’ha convertit en una de les més demanades pels clients. Por aquest motiu, Hofmann la recupera i millora el seu brioix de massa mare. Concretament, presenta una massa cruixent fullada elaborada artesanalment al seu obrador que utilitza no només en aquesta coca, sinó també en la de mascarpone.

Aquí l’elaboració de les coques comença un màxim de tres dies abans de Sant Joan pera que siguin el més fresques possible, ja que “como son 100% naturals i no contenen cap additiu, s’ha de produir al moment”, explica. I como a ingredients estrella, destaca “la mantega, la farina sense additius, els ous ecològics, la llet fresca, una bona fruita confitada y pinyons de qualitat”.

 

“Com son coques 100% naturals i no contenen cap additiu, s’han de produir al moment”

 

Fuentes explica també que la recepta d’una bona coca de Sant Joan comença amb la recerca de les millors matèries primeres. A més, afegeix, que “hem de deixar les presses de costat i respectar els temps de pastat i fermentació. Si no respectem el procés pas a pas, el resultat final es veurà penalitzat tant en gust com en conservació del producte”.

En el cas de Hofmann, la recepta comença amb la investigació dels millors ingredients i l’elaboració de la massa: farina de força, sal, ous, sucre, mantega, llevat, llet fresca, aigua de flor de taronger i mescla de cítrics. ¿Però què la fa única? “Som molt metòdics en tot el procés d’elaboració i mimem a diari la nostra massa mare. Realitzem fermentacions llargues de més de 24 hores, perquè aportin tots els beneficis al nostre sistema digestiu. A més, el nostre equip aposta any rere any per oferir productes innovadors i nous gustos pels més atrevits”, assegura.

 

“Som molt metòdics, mimem a diari la nostra massa mare i realitzem fermentacions llargues de més de 24 hores”

 

Article cedit per la revista Dulcypas

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.

cookies HOFMANN usa COOKIES per a millorar la seva experiència de navegació i mostrar-li contingut personalitzat als seus interessos. Si desitja deshabilitar cookies en el seu dispositiu, revisi la nostra informació. Tingui en compte que algunes parts del nostre website no funcionaran de manera correcta si deshabilita les cookies. En acceptar aquest missatge, vostè accepta l'ús de cookies en aquest dispositiu, d'acord amb la nostra política de cookies, tret que vostè les hagi desactivat.

Només cookies tècniquesConfigurarAccepto totes les cookies