Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

2DE MARç2021


AQUESTES SÓN LES CINC ÚNIQUES DONES XEFS DE L'ANUNCI AMB MÉS "ESTRELLES" DE LA TELE

Un anunci d'una coneguda marca de cerveses ha reunit els 40 millors xefs del país per a signar un manifest per la gastronomia. Només apareixen aquestes cinc reconegudes cuineres.

El sector de l'hostaleria i restauració està esgotant-se en una crisi que continua acarnissant-se amb ells. Per això, la companyia Estrella Damm ha volgut llançar Xef, una campanya manifest amb 40 dels seus clients més coneguts, estrelles com ells que aposten per una gastronomia d'altura, molts Sols i molts Michelin.

L'anunci, gravat pel director de cinema Alberto Rodríguez, està situat en un exterior de luxe, El Bulli, "un símbol de la cuina contemporània", en el qual comencen a desfilar per senderes de la Costa Brava els grans cuiners del nostre país on crida l'atenció que només hi ha cinc dones, una imatge de la masculinización d'un sectordondepoques estan en el cim.

Maca de Castro (Maca de Castro)
La xef mallorquina de 40 anys regenta un restaurant del mateix nom, Maca de Castro, a Alcúdia. Ella mateixa qualifica la seva cuina com un "alambí ancestral que destil·la gota a gota la seva passió pel rebost mallorquí".

Després de formar-se a l'escola d'hostaleria de Mallorca va apostar per formar-se en l'excel·lència que l'ha portat a recórrer el món i a col·laborar amb grans xefs com Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak i Andoni Luis Aduriz en Sant Sebastian, Jean Coussau en Magescq o Willy Dufresne a Nova York.

Maca de Castro ha aconseguit que els seus plats basats en el producte local i en una tradició molt marcada fossin reconeguts amb una estrella Michelin i 3 Sols de la Guia Repsol. De les seves cuines va sortir el menú de les noces d'un mallorquí de pro com Rafa Nadal i Xisca Perelló.

Silvia Hofmann (Grup Hofmann)
És la directora general de l'imperi gastronòmic, des que va morir la seva mare Mey Hofmann. En el seu cartell s'inclou no sols la famosa escola de Barcelona, sinó també el Restaurant Hofmann, Taverna Hofmann i l'emblemàtica Pastisseria Hofmann, al costat de l'espai annex La Seca, situat en el Espai Brossa.

Silvia que ha passat mitja vida entre Milà i París, on va estudiar més Hostaleria i Cuina, ha hagut de fer front a la major crisi del sector per culpa de la pandèmia però continua mantenint l'essència del grup que va començar a muntar la seva mare, tota una mestra de cuiners, en els anys 80.

Fina Puigdevall i la seva filla Martina (Els Cols)
Fina és la xef i propietària dels Cols, a Olot, un restaurant masia que ha aconseguit dues Estrelles Michelin i dos Sols de la Guia Repsol sobretot pel seu treball amb la matèria primera. En els seus plats aposta per productes de quilòmetre 0, provinents de la Garrocha, sobretot, i dels seus propis horts o del seu galliner.

La seva cuina 'volcànica', nom que deu a la comarca on se situa (del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa), li ha fet ser considerada com una de les millors cuineres espanyoles.

Des de fa uns anys, Fina ha començat a delegar cada vegada més les regnes dels Cols en les seves tres filles, sent Martina la que ha assumit un paper clau en les cuines, mentre una de les seves germanes és la cap de sala i l'altra es prepara per a continuar aportant, potser en el seu vessant més dolç, al famós restaurant.

Martina és graduada en Gastronomia i Arts Culinàries pel Basque Culinary Center i ha treballat en restaurants com Lúz, Blue Hill atStone Barns o Gustu.

Carme Ruscalleda (Cuina Estudi)
Aquesta xef és Premi Nacional de Gastronomia des de 1998. Els seus primers estudis van ser sobre xarcuteria, ja que volia incorporar-se al negoci familiar que era precisament aquest. No obstant això, el talent d'aquesta catalana li va fer anar ampliant el negoci, primer amb plats casolans per a portar i després es va llançar, en 1988, a obrir el restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, juntament amb el seu marit. En tres anys ja tenia la primera Estrella Michelin. En 2006, ja tenia tres.

Ha estat una gran emprenedora en el negoci i fins s'ha atrevit a obrir un Sant Pau però a Tòquio, sent el Japó un país on ha fet molta pedagogia de la gastronomia espanyola i catalana, alhora que ha aplicat tècniques de la cuina nipona al producte autòcton.

És l'única dona del món amb set estrelles (tres pel seu restaurant Sant Pau en Sant Pol de Mar, dos per Moments, a Barcelona i altres dos pel restaurant Sant Pau a Tòquio).

Manifest
Els xefs han volgut llançar un manifest amb aquest anunci:

"Hem pres les mesures necessàries, i quan ens ho han demanat, hem tancat. Diuen que estem en un moment de transformació total, que res tornarà a ser com era, que vénen temps difícils. Doncs bé, nosaltres farem el següent: col·laborarem amb els millors productors, treballarem de sol a sol, continuarem buscant l'excel·lència, cuidant obsessivament cada detall, amb el màxim nivell de professionalitat i dedicació. Investigarem, innovarem, crearem…

Amb il·lusió, amb moltes ganes, i fent sempre autocrítica. Sent inconformistes… i amb humilitat. És a dir, continuarem treballant exactament igual, com ho hem fet sempre. Continuarem fent el mateix que ens va convertir en la gastronomia més respectada del món.

I així podrem continuar rebent-te a la nostra casa, amb els teus amics, amb els teus companys de treball, amb la teva família.

Per a compartir, per a gaudir, per a descobrir… Perquè fluixegis. Per a cuidar el benestar del teu cos i de la teva ànima. I no podríem fer-ho d'una altra forma. Perquè això no és només el nostre mitjà de vida…

És la nostra manera de viure".

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.

cookies HOFMANN usa COOKIES per a millorar la seva experiència de navegació i mostrar-li contingut personalitzat als seus interessos. Si desitja deshabilitar cookies en el seu dispositiu, revisi la nostra informació. Tingui en compte que algunes parts del nostre website no funcionaran de manera correcta si deshabilita les cookies. En acceptar aquest missatge, vostè accepta l'ús de cookies en aquest dispositiu, d'acord amb la nostra política de cookies, tret que vostè les hagi desactivat.

Només cookies tècniquesConfigurarAccepto totes les cookies