Una formació de dos mesos de durada dissenyada perquè coneguis les tècniques d'elaboració de postres i una metodologia de creació única.
La partida de postres d'un restaurant és el gran repte de la proposta d'un bon xef: és l'acte final de l'experiència gastronòmica i ha de complaure a uns comensals ja satisfets amb el menjar. L'oferta ha de ser realment temptadora!
Enguany, tenim el plaer d'iniciar un curs d'especialització amb el xef Rafa Delgado com a instructor. Una formació de dos mesos de durada que té com a objectiu aprendre i aplicar diferents tècniques d'elaboració i emplatat per a oferir una carta de postres d'alt nivell gastronòmic.
El programa que ha preparat Delgado per a aquesta ocasió contempla l'elaboració de diferents receptes com Pera, anís i celery, Xocolata negra-miso, Gianduja pinyons i mel, poma formatge i molases, entre d'altres. També s'inclourà l'aprenentatge i elaboració de diferents petitfours.
Receptes d'autor que van des de les més clàssiques fins a les més actuals i creatives per a desenvolupar tots els coneixements i tècniques de pastisseria, on l'alumne durà a terme tot el procés de preparació, la mise en place així com l'emplatat final de cada postres.
Un curs per a tots aquells professionals del sector que vulguin aprendre com estructurar i confeccionar una carta de postres d'alt nivell usant un ampli ventall de tècniques i aplicant conceptes de la pastisseria professional per a aconseguir sorprenents resultats.
CONEIX Al XEF
Rafa Delgado Salvador es va formar com a xef de cuina i sala primer i posteriorment va cursar els estudis de pastisseria. Ha treballat i realitzat stages en diversos obradors i restaurants, entre ells alguns amb 3 Estrelles Michelin, la qual cosa li ha permès adquirir sòlids coneixements de cuina i pastisseria. Actualment és cap de pastisseria del restaurant Germans Torres de Barcelona. Les seves postres posen l'emoció en el centre del seu discurs amb propostes dolces, recognoscibles i evocadores de la infància.
L'any 2007, va guanyar el concurs “The Best Dessert of Restaurant”, en la seva primera edició.
També és membre del col·lectiu pastisser 21 Brix i ambaixador de Cacau Barry.