Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

4DE SETEMBRE2020


Xavier Alvarez, ex alumne i cap de partida del restaurant francès, Les Petits Prés

El Xavier Alvarez ho tenia clar des de petit. Avui l'ex alumne i cap de partida del restaurant Els Petits Prés ens comparteix la seva experiència a Hofmann així com els seus millors consells per tots els que vulguin iniciar-se en aquest món.

Com va sorgir la teva passió per la gastronomia?

Des de petit m'han agradat tot que el que sigui fer treballs manuals, treballar amb les mans i sempre he estat molt nerviós; jugava a fer diverses coses, però mai estant assegut. Amb quatre anys vaig demanar als reis mags una cuina per jugar. Me la van portar i ja vaig anar fent-me un forat en el mon de la cuina. Amb 6 o 7 anys preparava l’esmorzar als meus pares i germans i amb 10 feia pizzes amb el meu pare. Recordo començar a cuinar amb dotze anys coses simples com pasta i truites. Quan a l'escola em preguntaven què volia ser de gran, tenia clar que volia ser cuiner.

 

Com vas arribar a Hofmann?

Vaig triar Hofmann perquè volia anar a el millor, no m'importava sacrificar un parell d'anys per poder estalviar alguns diners, abans que anar a una escola on et dediques a fer exclusivament teoria. Gràcies a aquesta decisió, he pogut conèixer com funcionen els millors restaurants.

Hofmann la definiria de la següent manera: família (sempre seré benvingut), educadors (abans de ser cuiners som persones) i professionals (els professors estàn pendents de tu, saben en tot moment el que necessites i com ho necessites, són capaços d'explicar mil vegades el mateix de maneres diferents perquè ho entenguis i ho interioritzis).

 

Com va ser la teva experiència durant la formació a l'Escola?

La meva experiència va ser completament rodona, en el sentit que vaig créixer com a persona, professional, amic i alumne. Gràcies a això avui entenc moltes de les coses que abans pensava que no eren importants. Sens dubte, tornaria a fer-ho, a realitzar el curs i voldria aprofitar-lo més encara del que ja ho vaig fer.  

 

Què és el que més valores de la formació?

El que més valoro de la formació és que abans d'explicar-te com funciona la gestió dels restaurants, els escandalls o com es fa un fons, els professors són capaços de parar una classe i ensenyar el que és ser company i ser persona, abans que qualsevol altre coneixement. Evidentment també valoro la quantitat d'hores pràctiques que es duen a terme, ja que per a ser cuiner cal tocar, tallar, cuinar i netejar moltes coses diferents per aprendre.

 

Com ha influït la teva formació a l'Escola d'Hostaleria Hofmann sobre la teva experiència professional?

M'han obert els ulls a un futur diferent del que coneixia de l'hostaleria, m'han ensenyat que la cuina és un món que no s'acaba, i que mai coneixeràs tots els productes, tècniques o talls. Que cal escoltar a tothom, perquè el client, el xef o la persona que renta els plats també poden ensenyar-te coses noves. Abans d’entrar a Hofmann aquests valors no els tenia.

 

Quins han estat els reptes més importants que has hagut d'afrontar en la teva actual posició?

Deixar enrere als meus companys de treball, familia i amics, per poder continuar aprenent i creixent professionalment.

 

Quin missatge els donaries als actuals alumnes?

Que gaudeixin de l'escola, que dos anys i quatre mesos passen volant i sempre es pot aprendre molt més del que ja estàs aprenent diariament. Sobretot que preguntin, que tinguin inquietuds que lo divertit de la cuina és continuar aprenent cada dia coses noves.

 

Què li diries a una persona que vol iniciar-se en aquest món?

Òbviament que busqui una bona escola, com ho és Hofmann. Que pregunti a diverses persones que es dediquin a l'hostaleria, que no vagi a la primera escola que li passi pel cap. Que el centre d'on véns, és un segell que et perseguirà en la teva vida laboral.

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X