Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

13D’AGOST2020


"Aprofita la teva oportunitat, el tren només passa una vegada ". Ivan Raltson, ex alumne de Hofmann i un dels xefs més reconeguts de Llatinoamèrica

Ivan Ralston forma part de la generació H-18. El seu restaurant, Tuju a Sao Paulo és un dels millors de Llatinoamèrica i compta amb dues estrelles Michelin. Parlem amb ell sobre com van ser els seus inicis a Hofmann i com ha estat la seva trajectòria des de llavors.

Com va sorgir la teva passió per la gastronomia?

La meva família està involucrada en aquest món. Quan era nen, els meus pares ja tenien restaurants de menjar casual. El primer restaurant del meu pare va ser el 1970. Després quan tenia nou anys el meu pare va obrir el seu segon restaurant que segueix fins avui. Es diu Rascal. Crec que la meva passió per la gastronomia ve de casa.

Perquè Hofmann?

Crec que Hofmann és de les poques o potser l'única Escola que s'ajunta amb tal exactitud part teòrica amb la pràctica. Tenir l'oportunitat d'estar treballant en un restaurant d'una Estrella Michelin mentre estudiava ha fet tota la diferència en la meva formació.

Com va ser la teva experiència durant la formació a l'Escola?

Molt positiva! Records molt bons, tant dels professors com dels alumnes que són amics fins als dies d'avui.

Què és el que més valores de la formació?

El millor de Hofmann és la visió global que et dóna de la indústria. La part teòrica, les pràctiques, la pastisseria... Un dona suport a l'altra en una visió molt completa.

Com ha influït la teva formació a l'Escola d'Hostaleria Hofmann sobre la teva experiència professional?

Ha influït moltíssim, quan vam sortir de l'escola ja teníem l'experiència d'haver treballat com a xefs de partida durant dos anys. A més d'això, Hofmann és una escola que instiga la passió per la gastronòmica, per saber més, per voler aprendre més, per seguir estudiant i evolucionar.

Quins han estat els reptes més importants que has hagut d'afrontar en la teva actual posició?

Crec que res serà tan difícil com el que estem passant ara amb el coronavirus. Fa cinc mesos que estem tancats, encara no sabem quan serà possible reobrir. Brasil potser és el país més afectat pel sars-cov2.

Quin missatge donaries als actuals alumnes?

Que gaudiu de cada moment, perquè segurament els trobareu a faltar. Concentrar-se en la cuina real, en tot el que us ofereix Hofmann i no caure en distraccions diàries. Aprofita la teva oportunitat. El tren només passa una vegada.

Què li diries a una persona que vol iniciar-se en aquest món?

Que comenci pel bàsic, estudiant les bases de cuina. Crear un repertori tècnic per poder evolucionar amb el teu propi estil.

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X