Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

4D’AGOST2020


Què hi ha al darrere de l'equip de pastisseria Hofmann

Avui, el Miquel i David ens parlen sobre els propers cursos de pastisseria, que tenen previst iniciar aquest Octubre..

 Miquel Guarro, director de pastisseria de l'Escola d'Hostaleria Hofmann ho ha tingut molt clar des de la seva entrada, en 2019. La seva intenció no ha estat una altra que apostar per la part humana de l'equip, treballant de la mà i incorporant matisos, pedagògics i tècnics, encaminats cap a una pastisseria més neta, personal i líder en disseny. Guarro acumula una dilatada experiència en rebosteria malgrat la seva curta edat (30 anys). El xef ha passat per la Pastisseria Targarrona (Igualada), per Bubó, pastisseria de referència a Barcelona, pel Metz amb Franck Fresson, va ser cap de pastisseria en el restaurant barceloní Dos Cielos** i és formador en Xocolata Academy BCN.

David Kohler, actual formador a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, acumula més de vint anys d'experiència en el sector. S'ha format en reconeguts restaurants entre França i Suïssa, com Auberge du Raisin, a Suïssa, reconegut amb dues estrelles Michelin. Ha treballat com a cap de pastisser en el Restaurant Abac durant més de tres anys juntament amb Xavier Pellicer i a més ha realitzat la obertura del restaurant Dos Cielos**, a Barcelona. Kohler també ha recorregut món exercint vàries consultories en l'àmbit internacional amb pastissers reconeguts del sector, obradors i restaurants de renom.

Com es presenten els nous cursos de Pastisseria Hofmann?

D/M: Donada la situació actual amb la Covid-19, hem reduït l'aforament i hem implementat les mesures de contenció específiques per a l'Escola. Pel que respecta a la metodologia i tot el procés d'aprenentatge i de formació continua sent el mateix, ja que, des de fa molts anys, apostem per aquest procés d'educació i ensenyament als nostres futurs xefs i observem els positius resultats d'aquest.

A qui recomaneu els cursos de pastisseria Nivell I i Nivell II?

D: Tant a aficionats de la pastisseria com persones que vulguin aprofundir els seus coneixements dins d’aquest mon, que vulguin continuar aprenent les bases d'aquesta i que disposin de poc temps per a fer-ho.
Un curs demostratiu i pràctic condensat en 126 hores de formació amb els estàndards de qualitat, exigència i professionalitat de l'Escola Hofmann.

En què destaca el curs professional de pastisseria de la resta?

D: El curs professional de pastisseria es dirigeix a persones que es vulguin dedicar professionalment a aquest ofici.
Aquest curs és el més complet de tota l'oferta formativa en pastisseria.
És una formació on la part pràctica de l'alumne pren molt pes, i li dediquem la quantitat més gran d'hores possible, perquè els nostres alumnes s'acostumin a treballar amb les matèries primeres i adquireixin les capacitats necessàries per a desenvolupar-se correctament en un futur laboral. En tractar-se d'un ofici artesà, no perdem cap oportunitat que ens permeti posar-nos mans a la massa.

Per un altre costat, aquesta formació pràctica es compagina amb les demostracions que donen els nostres professors, on expliquen tots els detalls de cada elaboració.

També, comptem amb reconeguts professionals externs, especialistes en segments concrets de la pastisseria, per a donar a l'alumne una major amplitud a l'hora d'entendre l'ofici.
I, finalment, però no menys important, dediquem una part de la formació a la química dels aliments, per a encendre'ls i saber com interactuen, a la dietètica per a sensibilitzar-nos amb totes les intoleràncies i estils de vida i a la higiene per a aprendre les bones pràctiques de l'ofici.

Quin lloc ocupa la innovació en la vostra forma de treball? Com alimenteu l'esperit creatiu?

M: A Hofmann, estem en constant evolució, buscant millors maneres i processos i això ens permet descobrir nous camins pels quals transitar i arribar a resultats diferents.
Aquestes petites innovacions sumades dia rere dia, ens donen eines per a poder crear nous productes. És important qüestionar-ho tot per no deixar d'aprendre i mantenir l'esperit curiós i creatiu.
A més, tenim la sort de poder compartir diferents punts de vista entre tot l'equip, i això és una veritable font d'inspiració.

I quin paper juguen la tradició i les arrels en les vostres elaboracions?

M: La tradició són els fonaments de la casa, sense aquests coneixements no seríem capaços de reinventar-nos.
Per això, és tan important en la pastisseria aprendre bé les bases, repetir-les una vegada i una altra fins que es converteixen en una part més de tu.

Què s'amaga darrere de l'equip de xefs de Pastisseria Hofmann?

D/M: Molta feina i dedicació, carreres professionals àmplies, una metodologia molt diferencial en cadascun dels components de l'equip que junts fan una combinació perfecta i, sobretot, el fet de compartir aquesta passió amb la resta dels teus companys.

Perquè Hofmann?

D/M: Perquè és una institució, pionera en el sector i una escola de referència, amb una maquinària completa i una formació que t'acompanarà tota la vida. Una comunitat, una gran família en el qual comparteixes passió i professió.

Què és per a vosaltres el que més fascinant d'aquesta professió?

D: Per a mi la gastronomia és cultura i aquest treball et permet desenvolupar-lo en qualsevol part del món. És una professió concreta i necessària allà on vagis. Em considero un fanàtic de viatjar i de descobrir món i amb aquesta professió m'he pogut permetre fer les dues coses que més m'agraden.

M: Quan realment sents que aquest ofici és la teva passió, es converteix en una manera de vida i se t'obre un ventall immens de possibilitats. Poder crear les teves pròpies peces i que la gent les triï, les gaudeixi i no sols això, sinó que puguis gaudir de la sensació de pensar que, encara que sigui només per un instant, has fet feliç a aquesta persona, és una sensació molt gratificant i et sents un afortunat.

Què li diríeu a un futur pastry xef que vol formar-se en aquest sector?

D: Per a començar, cal ser conscient que es tracta d'un treball de llarg recorregut, i en el qual hi has d'estar sempre predisposat a aprendre a sacrificar una mica la teva vida, ja que és un treball purament vocacional. A més a més, penso que un dels primers requisits és que siguis un apassionat de la gastronomia, que t'agradi menjar, tastar, que gaudeixis convidant als teus, que provis i que et passis hores en una cuina; Al final, és una professió que acaba sent una mica un estil de vida.

M: Que dediqui temps a formar-se, que sigui inquiet i que al principi es mogui molt. Que vegi maneres diferents de treballar i que es quedi amb les coses que li agradin de cada professional amb el qual comparteixi ofici, que gaudi de les experiències que viurà en aquest ofici i que no tingui pressa, que és un ofici que s'aprèn amb els anys i que mai es deixa d'aprendre.

Un lema que t'acompanyi?

D: Si vols, pots.
M: No tinguis por d'equivocar-te.

L'ingredient imprescindible:

D: La Mantega
M: La sal

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X