Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

10DE JUNY2020


Coca de festuc amb melmelada de cítrics, la nova proposta de l'equip de brioixeria de Hofmann, per aquest Sant Joan.

El pastisser Jesús Fuentes i el seu equip de brioixeria Hofmann, reinventen la coca de Sant Joan amb una proposta que fon el sabor únic de l'inigualable brioix de festuc i crema de cítrics.

Tot i que també farà les coques tradicionals (de brioix i fruites, crema i de pasta de full, maduixa, llardons i la revolucionària coca de mascarpone), el jove pastisser de Centellas ha volgut crear una coca única que parteix de la seva recepta de brioix de festuc, i que ha sigut tot un èxit.

 

                                           

 

Elaboració artesanal, fermentació lenta i productes naturals

La recepta de les coques de Sant Joan de Hofmann comencen amb la recerca de les millors matèries primeres i l'elaboració de la massa: farina de força, sal, ous, sucre, mantega, llevat, llet fresca, aigua d'Azahar, i un mix de cítrics. S'amassen tots els ingredients excepte la mantega, que s'incorpora al final. Després, es deixa la massa en bloc fermentant 24h. Un cop fermentada, es formen les coques, tornen a passar per un procés de fermentació i tot seguit es couen. La crema de festuc també és feta a casa i s'elabora de praliné de festuc amb formatge mascarpone i melmelada de cítrics, que es compon de llimona, taronja, yuzu i mango. El resultat, una coca de Sant Joan deliciosa per sorprendre a qualsevol revetlla.

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X