Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

5DE FEBRER2020


JEAN PAUL MARAT, PETITES REVOLUCIONS GASTRONÒMIQUES

Jean Paul podria definir-se com un al·legat al treball col·lectiu. El xef francès posa èmfasi a reconèixer sempre el treball dels seus companys, dels seus alumnes així com també el de Silvia Hofmann, o el de la seva mare Mey Hofmann, impulsora de la creació de l'escola d'hostaleria.

L'Escola d'Hostaleria Hofmann és especial. Des de la gestió de Silvia Hofmann, passant pels mateixos alumnes i desembocant en el personal, s'ha aconseguit que un centre de formació gastronòmica culli la tan benvolguda Estrella de la guia Michelin. I una de les persones que han fet possible aquesta gesta i a qui volem mostrar-li la nostra admiració és el xef formador Jean Paul Marat.
Jean Paul podria definir-se com un al·legat al treball col·lectiu.

El xef francès posa èmfasi a reconèixer sempre el treball dels seus companys, dels seus alumnes així com també el de Silvia Hofmann, o el de la seva mare Mey Hofmann, impulsora de la creació de l'escola d'hostaleria. El seu és l'orgull de veure que l'equip treballa en una mateixa direcció i s'aconsegueixen uns resultats que els comporten distincions i premis només a l'abast d'una minoria selecta.


Destaca Jean Paul Marat que el treball del xef docent li exigeix treballar en un entorn el més real possible per a l'alumnat però que també li exigeix saber escoltar als seus pupils, així com també tenir molta psicologia amb ells. Una tasca que potser passa desapercebuda en els mitjans de comunicació perquè no és mediàtica però que en canvi és molt valorada en el sector gastronòmic.


Encara que és difícil trobar informació seva per internet en castellà, la seva trajectòria és tan dilatada com interessant. Format en una escola d'hostaleria en la qual va començar amb 15 anys, Jean Paul va treballar com a cap de partida a l'hotel du Palais en Biarritz, l'únic Palace en la part atlàntica de França, amb Jean-Marie Gautier, M.O.F i Coach del Bocuse d’or 2009. Anys més tard treballaria com a segon de cuina en Le Grand Hotel du Lion d’Or situat en el municipi francès de Romorantin-*Lanthenay que comptava amb dues Estrelles Michelin.


A la seva arribada a Barcelona va començar a treballar a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, on MeyHofmann li va donar l'oportunitat i confiança per a començar la seva carrera de xef formador (càrrec que va ocupar 3 anys), després va estar com a Xef de cuina en el restaurant Ca L’Isidre durant 2 anys. L'any 2001 tornaria a l'Escola d'Hostaleria Hofmann en la qual porta ja un total de 22 anys.
De Mey, Jean Paul Marat recorda amb especial afecte el seu esperit visionari i emprenedor que li va portar a tenir una concepció de la formació en gastronomia inexistent a Espanya. També destaca la confiança que va posar en ell i la llibertat amb la qual li va permetre treballar en tot moment. Treballar amb Silvia, la seva filla, per a Marattambé és un plaer perquè segons el xef francès manté els valors de la seva mare i aporta una visió molt actual i noves sensibilitats al projecte.


“El més important per a nosaltres, com a formadors, és que els nostres alumnes siguin capaços d'entrar a treballar en qualsevol cuina amb o sense Estrella Michelin” destaca Marat i abunda “li donem molta importància a ser humils, respectuosos amb els companys i les persones que hauran de donar-los ordres. “ I és que en el període de formació es poden polir els detalls que després podran fer destacar als xefs que ara estan en Hofmann i el treball d'un formador és el d'aconseguir minimitzar els vicis i maximitzar les virtuts de l'alumnat.


El que té de bo ser docent d'un lloc tan especial com l'Escola d'Hostaleria Hofmann és que obliga a estar al dia de les tendències culinària i et converteix en un xef adaptatiu i sensible amb la tradició i la sofisticació al mateix temps.
“La cuina tradicional representa l'essència d'un poble i és alguna cosa que hem de valorar perquè és la base per a poder construir un discurs gastronòmic propi” explica Marat al mateix temps que reconeix que “els mateixos alumnes reclamen cada vegada més conèixer les bases de la cuina tradicional”.


En aquest sentit Jean Paul Marat destaca la importància de la gastronomia catalana a nivell internacional la progressió del qual en els últims 20 anys ha provocat que molts xefs apostin per la ciutat de Barcelona i que molts joves apostin per anar a formar-se en territori català indica l'auge meteòric de la seva qualitat. Marat destaca en aquest punt la importància de Ferran Adrià i la seva proposta molecular com a impulsora de l'estil català que ha permès localitzar Catalunya en un mapa més enllà dels Jocs Olímpics.
I amb el saber fer de Hofmann, els seus xefs i el seu alumnat, Catalunya té un altre motiu per a enorgullir-se i acostar-se més al zenit de la creativitat gastronòmica.

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X