Actualitat HofmannNotícies, esdeveniments i premsa

3DE DESEMBRE2019


EL XEF Álvaro Clavijo, EX ALUMNE DE HOFMANN, EN EL LLOC 21 DEL LATIN AMERICA'S 50 BEST RESTAURANTS

El jove xef Alvaro Clavijo, posicionat en el lloc 21 dels Latin America’s 50 Best Restaurants.

 Álvaro Clavijo va néixer a Colòmbia. Un jove que sempre va mostrar interès per la cuina en laborar en diversos restaurants de Bogotà, passió que li va portar a exercir com a rentaplats pel fet de mantenir-se prop dels fogons.


A causa de la poca oportunitat que tenia al seu país natal per a endinsar-se en el món de la cuina, es va traslladar a Barcelona per a estudiar a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, lloc on va obtenir coneixements gastronòmics que avui agraeix amb tot el seu ser, afirma. 
Culminats els seus estudis a Barcelona, Álvaro va viatjar a París, on va tenir l'oportunitat de treballar en alguns dels millors establiments del món com el L’Atelier, temple gastronòmic de l'il·lustre JoëlRobuchon. D'allà va saltar a Nova York, al Per Se de Thomas Keller i, finalment, al Noma de ReneRedzepi, a Copenhaguen.


Aquest recorregut global li va permetre exposar el seu talent culinari i el va ajudar a més a comprendre la serietat de la professió, volent traslladar-la al seu país per a començar el seu propi projecte.

Al seu retorn a Bogotà en el 2013, Clavijo va emprendre el seu projecte culinari que va acabar obrint en el 2015, el restaurant "El Camús", un lloc que servia menjar colombià interpretat amb les tècniques i mètodes que va aprendre de grans xefs.


L'estil de cuina del jove xef va aconseguir guanyar-se la fidelitat de gran quantitat de comensals en un curt temps. No obstant això, al 2017 va decidir donar-li un gir al seu negoci i el va traslladar a una localització més luxosa, renovant la seva proposta tradicional per a enfocar-se en l'estacional sense deixar de costat l’inspiració que li oferia el receptari i els ingredients propis de Colòmbia.


El seu nou menú va ajustar-se llavors a la disponibilitat dels inputs, condició que li va donar frescor als seus plats i a la seva habilitat per a l’innovació. Aquesta nova manera d'assumir la cuina li ha transformat en un gran referent de la gastronomia colombiana, tant així que li va valer per a ser considerat en el lloc 21 de The 50 Best Llatins en 2018 i després de formar part de l'exclusiu top 10 en el 2019, a mes, de ser nomenat el millor establiment de Colòmbia.

Tornar

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X