1er año
- Masas Fermentadas i: Briochería Tradicional
- Masas Fermentadas II: Bollería Hojaldrada
- Masas Fermentadas III: Panadería Aplicada
2ndo año
- Bollería Creativa y de Autor
- Elaboración Profesional del Panettone
Convocatòria Abril 2026
Per a alumnes de 16 a 27 anys
La primera escola del món amb una estrella Michelin
Gran Diploma de Pastisseria i Rebosteria
Estudia a Hofmann i sigues un referent en el món de la cuina.
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola Hofmann és únic i dissenyat a mida per l’escola des dels seus orígens. Ha anat evolucionant i adaptant-se a les necessitats del mercat laboral mantenint sempre els més alts estàndards de qualitat docent.
El Gran Diploma de Pastisseria i Rebosteria té una durada de dos anys i mig i integra un total de 2.640 hores lectives, distribuïdes entre formació pràctica intensiva, teoria aplicada, formulació, creativitat, gestió i un període de pràctiques professionals en establiments de referència.
Módulo Práctico 1 - Procesos Básicos y Técnicas Fundamentales de la Pastelería
1er año
- Técnicas Básicas de Pastelería
- Bizcochos y Bases Cláscias
- Masas Arenadas y Galletas Modernas
- Masas Batidas y Estructuras Aireadas
- Cakes de Viaje y Pastelería de Conservación
- Tartaletas Clásicas de la Pastelería Tradicional
- Cremas y Rellenos I
- Pastelería Internacional I
Módulo Práctico 2 - Masas, Fermentaciones y Bollería Profesional
Módulo Práctico 3 - Hojaldres, Choux y Técnicas de Pastelería Tradicional Avanzada
1er año:
- Hojaldre I
- Pâte a Choux
- Cheesecakes y Tartas de Queso
Módulo Práctico 4 - Pastelería Moderna, Creativa y de Vanguardia
2ndo año
- Pastelería Moderna y de Vanguardia (Entremets y Semifríos)
- Pastelería Individual y Plated Desserts
- Cookies Levain y Rellenos de Nueva Generación
- Bizcochos y Masas Batidas II (Versiones Modernas)
- Cremas y Rellenos II (Emulsionados y Estabilizados)
- Pastelería Internacional II (Clásicos Reinterpretados)
- Pastelería Creativa y Conceptual
- Diseño y Fabricación de Moldes 3D
Módulo Práctico 5 - Chocolatería y Confitería Profesional
1er año
- Introducción al Chocolate y Tecnología del Cacao
- Confitería y Elaboraciones de Snacking
2ndo año
- Chocolatería avanzada y bombonería fina
- Confitería II
Módulo Práctico 6 - Postres de Restaurante y Cocina Dulce Aplicada
2ndo año
- Postres de Restaurante I: Alta Cocina Dulce
- Pastelería Salada Profesional para Catering
Módulo Práctico 7 - Pastelería Saludable, Funcional y Alternativa
2ndo año:
- Pastelería Saludable y Funcional (Sin Gluten, Sin Azúcar, Vegana)
- Pastelería Vegana Profesional
- Heladería Artesanal y Tecnología del Frío
Módulo Práctico 8 - Decoración, Presentación y Estética del Postre
1er año
- Técnicas de Decoración y Presentación
2ndo año
- Decoración y Presentación II
Módulo Teórico 1 - Nutrición, Ciencia y Seguridad Alimentaria
1er año
- Legislación, Seguridad e Higiene Alimentaria
- Nutrición y Dietética Aplicada
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos en Pastelería
- Microbiología y Procesos de Fermentación en Pastelería
Módulo Teórico 2 - Creatividad, Innovación y Desarrollo de Producto
2ndo año
- Metodologías Creativas y Desarrollo de Producto
Módulo Teórico 3 - Gestión Empresarial, Costes y Emprendimiento
1er año
- Gestión de Costes, Escandallos y Rentabilidad I
2ndo año
- Emprendimiento y Dirección de Negocios En Pastelería
- Planificación, Viabilidad y Desarrollo del Plan de Negocio
- Tecnología de Envasado, Conservación y Etiquetado Alimentario.
- Entorno Profesional, normativa laboral y desarrollo de carrera en pastelería
- Liderazgo, Coaching y Gestión de Equipos
Módulo Teórico 4 - Comunicación, Marca Personal y Marketing Profesional
1er año
- Marketing Estratégico y Marca Personal
2ndo año
- Comunicación Digital y Brand Media
- Fotografía, Food Styling y Creación de Portfolio
Módulo Profesional
El alumno deberá realizar prácticas curriculares y extra-curriculares.