La primera escola del món amb una estrella Michelin
Diploma Professional de Cuina
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola Hofmann és únic i dissenyat a mida per l’escola des dels seus orígens. Ha anat evolucionant i adaptant-se a les necessitats del mercat laboral sempre mantenint els estàndards més alts de qualitat docent.
El Diploma de Cuina Professional té una durada de 10 mesos distribuïts en un primer bloc on es combinen setmanalment sessions pràctiques amb una sessió teòrica i un segon bloc de pràctiques externes:
FORMACIÓN PRÁCTICA
El alumno se forma en cocina a través de módulos progresivos que construyen una base sólida y evolucionan hacia la especialización:
- FUNDAMENOS Y TÉCNICAS BÁSICAS
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Organización de cocina y léxico profesional
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Técnicas de corte
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Métodos de cocción (huevo, salteado, cocción inglesa)
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Fondos, salsas madre y masas base
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- FONDOS, SALSAS Y BASES TRADICIONALES
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Fondos claros, oscuros y fumets
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Salsas madre y ligazones
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Aplicación en elaboraciones clásicas
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- CARNES Y GUISOS
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Técnicas de asado, braseado y salteado
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Guisos tradicionales
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Introducción al vacío
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- PESCADOS Y MARISCOS
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Limpieza, corte y preparación
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Arroces marineros, frituras, sopas
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- VERDURAS, ARROCES, PASTAS Y LEGUMBRES
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Arroces secos, melosos y caldosos
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Pasta fresca y rellena
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Técnicas de verduras y legumbres
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- COCINA MEDITERRÁNEA Y DE MERCADO
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Producto de temporada
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Cocina tradicional del Levante
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Cocina de proximidad
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- COCINA FRANCESA Y EUROPEA
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Bases de la cocina clásica francesa
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Salsas y técnica tradicional
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- COCINA CREATIVA Y CONTEMPORÁNEA
- Técnicas modernas (vacío, texturizante)
- Introducción a la Cocina de Vanguardia
- Emplatado y Creatividad
- INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA
- Masas, cremas y horneado
- Postres de Restaurante
FORMACIÓN TEÓRICA
- GESTIÓN GASTRONÓMICA
- Fundamentos del Negocio Gastronómico
- Organización y Operativa en Gastronomía
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ANÁLISIS SENSORIAL, VINO Y MARIDAJE (Certificación WSET Nivel 1)
- Introducción al mundo del vino
- Análisis sensorial (vista, olfato, gusto)
- Tipologías de vino y estilos
- Principios básicos de maridaje
- INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (Módulo Extensión Universitaria - Blanquerna)
- Higiene y manipulación de alimentos
- Control de riesgos y contaminación
- Gestión de alérgenos
- Normativa sanitaria en restauración
- INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA Y LA NUTRICIÓN
- Composición de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos, etc.)
- Reacciones químicas en cocina
- Impacto de las técnicas en el producto
- Fundamentos de nutrición
PRÁCTICAS PROFESIONALES
El programa incluye un periodo de prácticas profesionales diseñado para facilitar la incorporación del alumno al mercado laboral en entornos reales de alta exigencia.
Durante esta fase, el alumno aplica los conocimientos adquiridos a lo largo del curso, desarrolla nuevas habilidades y se integra en equipos de cocina profesionales, entendiendo el ritmo, la organización y los estándares del sector.
La Escuela Hofmann cuenta con una sólida red de colaboración con restaurantes y empresas referentes de la alta gastronomía, lo que permite a los alumnos realizar sus prácticas en entornos de primer nivel.
- DURACIÓN: 400 a 800 horas según convenio
