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MasterClass: Best of Alain Ducasse


Data d'inici:
Data d'inici19/06/2018
Data de finalització:
Data de finalització20/06/2018
Horari:
9.00h. - 17.00h.


Preu:
€350,00



Curs de
MasterClass: Best of Alain Ducasse

L'Escola Hofmann presenta aquesta exclusiva MasterClass on es recrearan els fonaments i les tècniques de les icòniques creacions d'Alain Ducasse, un món Mediterrani e internacional ple d'innovació i matèria prima excepcional.

En esta MasterClass, se ofrecerá una experiencia única para conocer las últimas tendencias y técnicas culinarias más innovadoras, desde los estándares de calidad Alain Ducasse, que responden de sobra a las exigencias y evolución del mundo de la hostelería.

Siempre me he esforzado por transmitir mi visión de las artes culinarias y pasteleras. Comparto mis conocimientos con todas las personas que deseen fortalecer sus habilidades con un solo lema en mente: Excelencia en la práctica.

Alain Ducasse

 

Programación:

19 y 20 de junio.

Horario: de 9h a 17h.

Contenidos:

  • Reinterpretación de la cocina de Bistrot clásica con recetas de cocina tradicional empatizando con las tradiciones culinarias.
  • Preparación y técnicas de cocción de fondos y salsas, 
  • Dominio de las técnicas y optimación de metodología para mejorar en calidad, productividad y eficiencia. 

¿Qué incluye?

  • 16 horas de clases demostrativas
  • Desayuno de bienvenida
  • Almuerzo informal
  • Degustación de las recetas elaboradas
  • Dossier de recetas
  • Certificado de asistencia de Ducasse Education

 ¿A quien va dirigido?

Este exclusivo curso va dirigido tanto a profesionales como a amantes de la cocina de vanguardia que quieran sacarle más provecho a los recursos de la alta cocina internacional. El curso es perfecto para aquellos que deseen aprender nuevas técnicas y sus fundamentos, así como desarrollarlas de manera comprensible y práctica, siempre con una materia prima excepcional.

Recetario 

Bolas de "Picolat"
Bombones de caracolillos con tomate
Costillas de cordero lechal, verduras salteadas en crudo, jugo de "navarin"
Filete de rodaballo "Dugléré"
Foie gras e texturas
Mejillones "Grande braderie"
Pollo de Bresse en ragú, cangrejos de rio rojos
Pâté en croûte contemporáneo, encurtidos en agridulce
Salmón en ceviche, limón madras, condimento de maíz
Tarta vegetal "Pasqualine"

 

 

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

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