Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

CUINA JAPONESA

Durada: 2 mesos

Data d'inici:
Data d'inici02/02/2022
Data de finalització:
Data de finalització23/03/2022
Horari:
16.30h. - 20.30h.


Preu:
€870,00

Contractació:€435,00



Afegir al carret



Curs de
CUINA JAPONESA

En el curs de cuina japonesa que presenta l'Escola Hofmann, aprendràs la base de la cuina japonesa tradicional de la mà de Mutsuo Kowaki, xef japonès amb una sòlida trajectòria culinària amb més de 20 anys d'experiència.

Si estàs interessat a iniciar-te en el món de la cuina japonesa i desitges dominar les tècniques i mètodes bàsics, et recomanem aquest curs.

En 8 sessions de 4 hores cadascuna aprendràs de manera pràctica els secrets de preparació i cocció, com combinar i realçar els sabors i com mantenir l'harmonia en cada elaboració. A partir d'una base tècnica sòlida, elaboraràs receptes tradicionals guiat pel xef Kowaki. Un curs recomanat per a gaudir d'una experiència gastronòmica d'alt nivell i adquirir els coneixements per a posar en pràctica l'après en el teu establiment o a casa.


A QUI VA DIRIGIT

El curs de cuina japonesa està pensat per a amateurs apassionats de la gastronomia interessats a endinsar-se en la cuina japonesa amb estàndards professionals.


SOBRE EL XEF: MUTSUO KOWAKI

Mutsuo Kowaki, natural del sud del Japó, es va formar professionalment a l'escola de cuina Heisei de Tokushima i es va perfeccionar durant gairebé 10 anys en els prestigiosos restaurants de renom com Aoyagi en Tokushima i posteriorment en el restaurant Ryugin posseïdor de 3 estrelles Michelin en l'actualitat a Tòquio.

Va arribar a Barcelona en el 2005 com a cap de cuina del restaurant japonès Matsu a Sant Cugat durant 2 anys.

Va treballar en el restaurant Fonda Sala d'Olost experimentant amb la cuina catalana i ademásatreballat en restaurants com a Gong, Espai Kru, Koy Hermitage i Koy Shunka.


PROGRAMACIÓ

Durada: 2 mesos.
Horari: dimecres de 16.30h a 20.30h. Una sessió setmanal.

CONTINGUT

SESSIÓ 1

Ichiban dashi

Niban Dashi

Brou Osuimono

Com rentar l'arròs i coure l'arròs japonès

Estofat de carn i patates nikujyaga

Espinacs i bolets japonesos estofats ohitashi


SESSIÓ 2

Rollito de paper d'arròs namaharumaki

Brou kasujiru de salmó

Estofat sukiyaki

Estofat jubuni d'ànec


SESSIÓ 3

Tempura

Fideus freds somen

Kakiage de verdures amb fideus udon

Amanida de daikon


SESSIÓ 4

Porc arrebossat tonkatsu

Pollastre fregit japonès karaage

Aladrocs marinats en vinagre nanbanzuke

Estofat d'algues hijiki


SESSIÓ 5

Papillote de salmó

Porc ibèric amb salsa de miso a la planxa

Amanida picada sunomono amb cogombre

Arròs cuit de verdures takikomi


SESSIÓ 6

Pollastre amb salsa teriyaki

Amanida shabu de porc i salsa de sèsam

Flam salat japonès al vapor chawan mushi

Fideus fregits yakisoba


SESSIÓ 7

Sabakikota (Tallar el peix)

Sashimi

Cloïsses al vapor sakamushi

Sopa miso d'algues wakame i tofu


SESSIÓ 8

Sushizu (Vinagreta per a l'arròs sushi)

Nigiri sushi

Maki sushi

Uramaki

Truita japonesa tamago yaki


Pot haver-hi lleugeres modificacions en el contingut.


MATERIAL

Dossier de receptes
Uniforme

PREU

Import del curs: 870€.
Pagament fraccionat: 435€ per 2 pagaments.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 100 €.

S'abonarà la primera quota del curs per a reservar plaça.

En cas d'anul·lació (per part de l'alumne/a), l'import abonat per a la reserva del curs no es reemborsarà en cap concepte.


TITULACIÓ

Diploma Hofmann



L'escola es reserva el dret de canviar la data de l'inici del curs o d'anul·lar-lo en cas que no es compleixi el nombre mínim d'alumnes establert.

L'escola compleix amb tots els protocols de seguretat i prevenció del Covid.





Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.

cookies HOFMANN usa COOKIES per a millorar la seva experiència de navegació i mostrar-li contingut personalitzat als seus interessos. Si desitja deshabilitar cookies en el seu dispositiu, revisi la nostra informació. Tingui en compte que algunes parts del nostre website no funcionaran de manera correcta si deshabilita les cookies. En acceptar aquest missatge, vostè accepta l'ús de cookies en aquest dispositiu, d'acord amb la nostra política de cookies, tret que vostè les hagi desactivat.

Només cookies tècniquesConfigurarAccepto totes les cookies