Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

Si estàs interessat a iniciar-te en el món de la cuina japonesa i desitges dominar les tècniques i mètodes bàsics, et recomanem aquest curs.

En 8 sessions de 4 hores cadascuna aprendràs de manera pràctica els secrets de preparació i cocció, com combinar i realçar els sabors i com mantenir l'harmonia en cada elaboració. A partir d'una base tècnica sòlida, elaboraràs receptes tradicionals guiat pel xef Kowaki. Un curs recomanat per a gaudir d'una experiència gastronòmica d'alt nivell i adquirir els coneixements per a posar en pràctica l'après en el teu establiment o a casa.


A QUI VA DIRIGIT

El curs de cuina japonesa està pensat per a amateurs apassionats de la gastronomia interessats a endinsar-se en la cuina japonesa amb estàndards professionals.


SOBRE EL XEF: MUTSUO KOWAKI

Mutsuo Kowaki, natural del sud del Japó, es va formar professionalment a l'escola de cuina Heisei de Tokushima i es va perfeccionar durant gairebé 10 anys en els prestigiosos restaurants de renom com Aoyagi en Tokushima i posteriorment en el restaurant Ryugin posseïdor de 3 estrelles Michelin en l'actualitat a Tòquio.

Va arribar a Barcelona en el 2005 com a cap de cuina del restaurant japonès Matsu a Sant Cugat durant 2 anys.

Va treballar en el restaurant Fonda Sala d'Olost experimentant amb la cuina catalana i ademásatreballat en restaurants com a Gong, Espai Kru, Koy Hermitage i Koy Shunka.


PROGRAMACIÓ

Durada: 2 mesos.
Horari: dimecres de 16.30h a 20.30h. Una sessió setmanal.

CONTINGUT

SESSIÓ 1

Ichiban dashi

Niban Dashi

Brou Osuimono

Com rentar l'arròs i coure l'arròs japonès

Estofat de carn i patates nikujyaga

Espinacs i bolets japonesos estofats ohitashi


SESSIÓ 2

Rollito de paper d'arròs namaharumaki

Brou kasujiru de salmó

Estofat sukiyaki

Estofat jubuni d'ànec


SESSIÓ 3

Tempura

Fideus freds somen

Kakiage de verdures amb fideus udon

Amanida de daikon


SESSIÓ 4

Porc arrebossat tonkatsu

Pollastre fregit japonès karaage

Aladrocs marinats en vinagre nanbanzuke

Estofat d'algues hijiki


SESSIÓ 5

Papillote de salmó

Porc ibèric amb salsa de miso a la planxa

Amanida picada sunomono amb cogombre

Arròs cuit de verdures takikomi


SESSIÓ 6

Pollastre amb salsa teriyaki

Amanida shabu de porc i salsa de sèsam

Flam salat japonès al vapor chawan mushi

Fideus fregits yakisoba


SESSIÓ 7

Sabakikota (Tallar el peix)

Sashimi

Cloïsses al vapor sakamushi

Sopa miso d'algues wakame i tofu


SESSIÓ 8

Sushizu (Vinagreta per a l'arròs sushi)

Nigiri sushi

Maki sushi

Uramaki

Truita japonesa tamago yaki


Pot haver-hi lleugeres modificacions en el contingut.


MATERIAL

Dossier de receptes
Uniforme

PREU

Import del curs: 870€.
Pagament fraccionat: 435€ per 2 pagaments.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 100 €.

S'abonarà la primera quota del curs per a reservar plaça.

En cas d'anul·lació (per part de l'alumne/a), l'import abonat per a la reserva del curs no es reemborsarà en cap concepte.


TITULACIÓ

Diploma Hofmann



L'escola es reserva el dret de canviar la data de l'inici del curs o d'anul·lar-lo en cas que no es compleixi el nombre mínim d'alumnes establert.

L'escola compleix amb tots els protocols de seguretat i prevenció del Covid.