08/05/2019
26/06/2019
Curs de
COCINA JAPONESA
En este curso aprenderás a tratar y a disfrutar los alimentos como lo hacen los japoneses.
Curso práctico de la mano de Mutsuo Kowaki, chef japonés con una sólida trayectoria culinaria con más de 20 años en la cocina japonesa.
¿A quién va dirigido?
Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.
La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. Para estudiar cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann, el único requisito es el firme deseo de hacerlo.
Programación:
Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: miércoles de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.
Contenido:
Precio:
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125 €.
Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.
La homogeneización de nuestro sistema pedagógico hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. Para estudiar cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann, el único requisito es el firme deseo de hacerlo.
Programación:
Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: miércoles de 16.30h a 20.30h. Una sesión semanal.
Contenido:
Sesión 1
Caldo base de la cocina japonesa dashi
Sopa Osuimono
¿Cómo lavar y cocer el arroz japonés?
Estofado de carne y patatas nikujyaga
Espinacas y setas japonesas hervidas ohitashi
Caldo base de la cocina japonesa dashi
Sopa Osuimono
¿Cómo lavar y cocer el arroz japonés?
Estofado de carne y patatas nikujyaga
Espinacas y setas japonesas hervidas ohitashi
Sesión 2
Rollito fresco de papel de arroz
Sopa miso de cerdo tonjiru
Estofado sukiyaki
Estofado jubuni de pato
Rollito fresco de papel de arroz
Sopa miso de cerdo tonjiru
Estofado sukiyaki
Estofado jubuni de pato
Sesión 3
Tempura
Fideos fríos somen
Tempura de verduras kakiage con fideos udon
Ensalada de daikon (nabo japonés)
Tempura
Fideos fríos somen
Tempura de verduras kakiage con fideos udon
Ensalada de daikon (nabo japonés)
Sesión 4
Cerdo rebozado tonkatsu
Pollo frito japonés karaage
Jurel marinado en vinagre nanbanzuke
Estofado de algas hijiki
Cerdo rebozado tonkatsu
Pollo frito japonés karaage
Jurel marinado en vinagre nanbanzuke
Estofado de algas hijiki
Sesión 5
Papillote de salmón con sake y salsa de soja
Pato con salsa de miso a la plancha
Ensalada avinagrada sunomono de pepino
Arroz cocido con verduras takikomi
Papillote de salmón con sake y salsa de soja
Pato con salsa de miso a la plancha
Ensalada avinagrada sunomono de pepino
Arroz cocido con verduras takikomi
Sesión 6
Pollo con salsa teriyaki
Ensalada shabu de cerdo y salsa sésamo
Flan salado japonés al vapor chawanmushi
Fideos fritos yakisoba
Pollo con salsa teriyaki
Ensalada shabu de cerdo y salsa sésamo
Flan salado japonés al vapor chawanmushi
Fideos fritos yakisoba
Sesión 7
Sabakikata: Filetear el pescado estilo japonés
Sashimi
Almejas al vapor de sake sakamushi
Sopa miso de algas wakame y tofu
Sabakikata: Filetear el pescado estilo japonés
Sashimi
Almejas al vapor de sake sakamushi
Sopa miso de algas wakame y tofu
Sesión 8
Nigiri sushi
Maki sushi
Uramaki
Tortilla japonesa tamago yaki
Nigiri sushi
Maki sushi
Uramaki
Tortilla japonesa tamago yaki
Precio:
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125 €.
Titulación:
Diploma Hofmann.
Diploma Hofmann.
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