Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

Si estàs interessat a iniciar-te en el món de la cuina japonesa i dominar les tècniques i mètodes bàsics, et recomanem aquest curs.

En 8 sessions de 4 hores cadascuna aprendràs de manera pràctica els secrets de preparació i cocció, com combinar i realçar els sabors i com mantenir l'harmonia en cada elaboració. A partir d'una base tècnica sòlida, elaboraràs receptes tradicionals guiat pel xef Kowaki. Un curs recomanat per a gaudir d'una experiència gastronòmica d'alt nivell i adquirir els coneixements per a posar en pràctica l'après en el teu establiment o a casa.

A QUI VA DIRIGIT

Els Cursos d'Especialització de l'Escola Hofmann, van dirigits a entusiastes i professionals gastronòmics que desitgin aprofundir en tècniques i habilitats de cuina específiques, amb els paràmetres de qualitat, professionalitat i innovació de l'Escola Hofmann.
L'homogeneïtzació del nostre sistema pedagògic fa que aquests cursos puguin realitzar-se tant per perfils sènior com amateur. Per a estudiar cuina a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, l'únic requisit és el ferm desig de fer-ho.

SOBRE EL XEF

Mutsuo Kowaki, natural del sud del Japó, es va formar professionalment a l'escola de cuina Heisei de Tokushima i es va perfeccionar durant gairebé 10 anys en els prestigiosos restaurants de renom com Aoyagi en Tokushima i posteriorment en el restaurant Ryugin posseïdor de 3 estrelles Michelin en l'actualitat a Tòquio.

Va arribar a Barcelona en el 2005 com a cap de cuina del restaurant japonès Matsu a Sant Cugat durant 2 anys.

Va treballar en el restaurant Fonda Sala d'Olost experimentant amb la cuina catalana i ademásatreballat en restaurants com a Gong, Espai Kru, Koy Hermitage i Koy Shunka.

PROGRAMACIÓ

Durada: 2 mesos.
Horari: dimecres de 16.30h a 20.30h. Una sessió setmanal.

CONTINGUT

SESSIÓ 1

Ichiban dashi
Niban Dashi
Brou Osuimono
Com rentar l'arròs i coure l'arròs japonès
Estofat de carn i patates nikujyaga
Espinacs i bolets japonesos estofats ohitashi

SESSIÓ 2

Rollito de paper d'arròs namaharumaki
Brou kasujiru de salmó
Estofat sukiyaki
Estofat jubuni d'ànec

SESSIÓ 3

Tempura
Fideus freds somen
Kakiage de verdures amb fideus udon
Amanida de daikon

SESSIÓ 4

Porc arrebossat tonkatsu
Pollastre fregit japonès karaage
Aladrocs marinats en vinagre nanbanzuke
Estofat d'algues hijiki

SESSIÓ 5

Papillote de salmó
Porc ibèric amb salsa de miso a la planxa
Amanida picada sunomono amb cogombre
Arròs cuit de verdures takikomi

SESSIÓ 6

Pollastre amb salsa teriyaki
Amanida shabu de porc i salsa de sèsam
Flam salat japonès al vapor chawan mushi
Fideus fregits yakisoba

SESSIÓ 7

Sabakikota (Tallar el peix)
Sashimi
Cloïsses al vapor sakamushi
Sopa miso d'algues wakame i tofu

SESSIÓ 8

Sushizu (Vinagreta per a l'arròs sushi)
Nigiri sushi
Maki sushi
Uramaki
Truita japonesa tamago yaki

MATERIAL

Dossier de receptes
Uniforme

PREU

Import del Curs: 870€.
Pagament fraccionat: 435€ per 2 pagaments.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 100 €.

S'abonarà la primera quota del curs per a reservar la plaça.
En cas d'anul·lació (per part de l'alumne/a), l'import abonat per a la reserva del curs no es reemborsarà en cap concepte.

TITULACIÓ

Diploma Hofmann

L'escola es reserva el dret de canviar la data de l'inici del curs o d'anul·lar-lo en cas que no es compleixi el nombre mínim d'alumnes establert.
L'escola compleix amb tots els protocols de seguretat i prevenció de la Covid-19.