Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

CUINA JAPONESA

Durada: 2 mesos

Data d'inici:
Data d'inici06/10/2021
Data de finalització:
Data de finalització24/11/2021
Horari:
16.30h. - 20.30h.


Preu:
€870,00

Contractació:€435,00



Afegir al carret



Curs de
CUINA JAPONESA

En aquest curs 100% pràctic, aprendràs la base de la cuina japonesa tradicional de la mà de Mutsuo Kowaki, xef japonès amb una sòlida trajectòria culinària amb més de 20 anys d'experiència.

Si estàs interessat a iniciar-te en el món de la cuina japonesa i dominar les tècniques i mètodes bàsics, et recomanem aquest curs.

En 8 sessions de 4 hores cadascuna aprendràs de manera pràctica els secrets de preparació i cocció, com combinar i realçar els sabors i com mantenir l'harmonia en cada elaboració. A partir d'una base tècnica sòlida, elaboraràs receptes tradicionals guiat pel xef Kowaki. Un curs recomanat per a gaudir d'una experiència gastronòmica d'alt nivell i adquirir els coneixements per a posar en pràctica l'après en el teu establiment o a casa.


A QUI VA DIRIGIT


Els Cursos d'Especialització de l'Escola Hofmann, van dirigits a entusiastes i professionals gastronòmics que desitgin aprofundir en tècniques i habilitats de cuina específiques, amb els paràmetres de qualitat, professionalitat i innovació de l'Escola Hofmann.
L'homogeneïtzació del nostre sistema pedagògic fa que aquests cursos puguin realitzar-se tant per perfils sènior com amateur. Per a estudiar cuina a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, l'únic requisit és el ferm desig de fer-ho.

 

SOBRE EL XEF

Mutsuo Kowaki, natural del sud del Japó, es va formar professionalment a l'escola de cuina Heisei de Tokushima i es va perfeccionar durant gairebé 10 anys en els prestigiosos restaurants de renom com Aoyagi en Tokushima i posteriorment en el restaurant Ryugin posseïdor de 3 estrelles Michelin en l'actualitat a Tòquio.

Va arribar a Barcelona en el 2005 com a cap de cuina del restaurant japonès Matsu a Sant Cugat durant 2 anys.

Va treballar en el restaurant Fonda Sala d'Olost experimentant amb la cuina catalana i ademásatreballat en restaurants com a Gong, Espai Kru, Koy Hermitage i Koy Shunka.


PROGRAMACIÓ


Durada: 2 mesos.
Horari: dimecres de 16.30h a 20.30h. Una sessió setmanal.

 

CONTINGUT

SESSIÓ 1

Ichiban dashi
Niban Dashi
Brou Osuimono
Com rentar l'arròs i coure l'arròs japonès
Estofat de carn i patates nikujyaga
Espinacs i bolets japonesos estofats ohitashi

SESSIÓ 2

Rollito de paper d'arròs namaharumaki
Brou kasujiru de salmó
Estofat sukiyaki
Estofat jubuni d'ànec

SESSIÓ 3

Tempura
Fideus freds somen
Kakiage de verdures amb fideus udon
Amanida de daikon

SESSIÓ 4

Porc arrebossat tonkatsu
Pollastre fregit japonès karaage
Aladrocs marinats en vinagre nanbanzuke
Estofat d'algues hijiki

SESSIÓ 5

Papillote de salmó
Porc ibèric amb salsa de miso a la planxa
Amanida picada sunomono amb cogombre
Arròs cuit de verdures takikomi

SESSIÓ 6

Pollastre amb salsa teriyaki
Amanida shabu de porc i salsa de sèsam
Flam salat japonès al vapor chawan mushi
Fideus fregits yakisoba

SESSIÓ 7


Sabakikota (Tallar el peix)
Sashimi
Cloïsses al vapor sakamushi
Sopa miso d'algues wakame i tofu

SESSIÓ 8

Sushizu (Vinagreta per a l'arròs sushi)
Nigiri sushi
Maki sushi
Uramaki
Truita japonesa tamago yaki

MATERIAL


Dossier de receptes
Uniforme

PREU


Import del Curs: 870€.
Pagament fraccionat: 435€ per 2 pagaments.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 100 €.

S'abonarà la primera quota del curs per a reservar la plaça.
En cas d'anul·lació (per part de l'alumne/a), l'import abonat per a la reserva del curs no es reemborsarà en cap concepte.

TITULACIÓ

Diploma Hofmann

L'escola es reserva el dret de canviar la data de l'inici del curs o d'anul·lar-lo en cas que no es compleixi el nombre mínim d'alumnes establert.
L'escola compleix amb tots els protocols de seguretat i prevenció de la Covid-19.

 




Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.

cookies HOFMANN usa COOKIES per a millorar la seva experiència de navegació i mostrar-li contingut personalitzat als seus interessos. Si desitja deshabilitar cookies en el seu dispositiu, revisi la nostra informació. Tingui en compte que algunes parts del nostre website no funcionaran de manera correcta si deshabilita les cookies. En acceptar aquest missatge, vostè accepta l'ús de cookies en aquest dispositiu, d'acord amb la nostra política de cookies, tret que vostè les hagi desactivat.

Només cookies tècniquesConfigurarAccepto totes les cookies