Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

COCINA VEGANA - CURS COMPLET

Durada: 2 mesos
Curs complet!

Data d'inici:
Data d'inici04/05/2020
Data de finalització:
Data de finalització29/06/2020
Horari:
16.30h. - 20.30h.


Preu:
€800,00

Contractació:€400,00




Estic interessat

Curs de
COCINA VEGANA - CURS COMPLET

Un viatge pel món a través d'originals i saboroses receptes vegetarianes i veganes.
Aprendrem i refrescarem els coneixements en el món de l'alimentació vegana i crearem fantàstiques receptes que combinaran diferents preparacions, coccions i presentacions amb els productes que ens dóna la terra.

Un viatge pel món a través d'originals i saboroses receptes vegetarianes i veganes.

Un curs pràctic impartit pel xef Alex Pirla, més conegut com Prabhu. En finalitzar, s'inclou degustació de l'elaborat.
Curs pràctic amb el xef Alex Pirla, més conegut com Prabhu.

PROGRAMACIÓ:

Durada: 2 mesos. 32 hores.
Horari: dilluns de 16.30h a 20.30h.

PREU:

Import del Curs: 800€.
Pagament fraccionat: 400€ per 2 pagaments*.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 125€.
* El primer pagament es realitzarà en el moment de la reserva de la plaça i el següent pagament a l'inici del curs.

CONTINGUT:

– CLASSE 1 – FONS VEGANS
Aprendre a establir unes bases gustatives en cuina vegetal.
Treballarem tècnica i producte per a aconseguir brous profunds, contundents i aromàtics que resultin eficaços a l'hora de proposar una oferta gastronòmica 100% vegetal.
Els brous elaborats el 1r dia s'usessin en la resta de les classes d'aquest curs.

Receptes:
Brou fosc vegetal
Brou de cebes rostides
Dashi d'algues
Brou de bolets a baixa temperatura

– CLASSE 2 – SALSES
Treballarem diferents tipus de salses que després incorporarem en les següents classes atorgant a les nostres elaboracions personalitat, color, sabor i textura.

Receptes:
Demiglace vegetal
“Pil pil” de cebes rostides
Base sunomono
Escabetx cítric
Llet de tigre
Salsa BBQ

– CLASSE 3 – VERDURES
Aprendrem a entendre la naturalesa de les verdures i buscarem el seu màxim potenciar a través de coccions i combinacions per a fer de les verdures, autèntiques protagonistes de la nostra proposta gastronòmica.

Receptes:
Sunomono
Tartar de remolatxa amb suc de piparras, mostassa verda i comí cruixent
Ceviche de porros amb aire de coriandre i moniato rostit

– CLASSE 4 – CEREALS INTEGRALS
Aprendrem a treballar amb aquesta mena de cereals que ens ofereixen un perfil nutricional molt interessant a més d'unes qualitats organolèptiques diferents als cereals convencionals.

Receptes:
“Rissoto” d'ordi, carabassa i bolets
MijoBalls al ragout
Amanida de quinoa amb verdures de temporada i escabetx cítric

– CLASSE 5 –ALGUES
Conèixer els diferents tipus d'algues que podem trobar en les nostres mars i incorporar-les en la cuina de manera harmònica i natural.

Receptes:
Croqueta semilíquida de quinoa i algues
Tartar d'algues amb olives negres i carxofes confitades
Tempura d'alga codium i la seva emulsió

CLASSE 6 – PROTEÏNES VEGETALS
Aprendre a treballar amb fonts de proteïna d'origen vegetal per a poder oferir una proposta vegana completa.

Recepta:
Cigrons, albergínia i espinacs
Heura amb bolets salsa de cebes rostides
Curri verd de tofu i adobats

– CLASSE 7 – FERMENTACIÓ
Que és la fermentació? Per què ocorre? Aprendrem nocions bàsiques de fermentació, tipus de productes fermentats i bases per a poder abordar aquesta tècnica de manera segura i eficaç.

Receptes:
Kimchee
Chucrut

– CLASSE 8 – POSTRES
Tancarem el curs aprenent a elaborar una proposta dolça vegana a més de glutenfree.

Receptes:
Textures de xocolata amb plàtan i cacauets
“Mel i va matar”
Pâte de fruit
Mini cassoleta de mango i fruits vermells

PREU:
Import del Curs: 800€.
Pagament fraccionat: 400€ per 2 pagaments*.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 125€.
* El primer pagament es realitzarà en el moment de la reserva de la plaça i el següent pagament a l'inici del curs.

TITULACIÓ:
Diploma Hofmann

Escola d'Hostaleria Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: €0,00

Carregant...
Per favor, esperi un moment.
cookies Aquest lloc web utilitza cookies. Al continuar navegant per el lloc, vostè esta d’acord amb el nostre us de les cookies. Més informació aquí. Tancar X