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COCINA VEGANA

Durada: 2 mesos

Data d'inici:
Data d'inici01/10/2019
Data de finalització:
Data de finalització03/12/2019
Horari:
16.30h. - 20.30h.


Preu:
€800,00

Contractació:€400,00




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Curs de
COCINA VEGANA

La cocina vegana es variada, suficiente y apta para los gastrónomos más exigentes.

Es imprescindible que los profesionales y amateurs de la cocina refresquen y amplíen sus conocimientos en el mundo de la alimentación vegana. 

Curso práctico con el chef Alex Pirla, más conocido como Prabhu. 

PROGRAMACIÓN:
Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: martes de 16.30h a 20.30h.
 
PRECIO:
Importe del Curso: 800€.
Pago fraccionado: 400€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125€.
* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.
 
CONTENIDO: 
– CLASE 1 – FONDOS VEGANOS  (1 de Octubre)
Aprender a establecer unas bases gustativas en cocina vegetal.
Trabajaremos técnica y producto para lograr caldos profundos, contundentes y aromáticos que resulten eficaces a la hora de proponer una oferta gastronómica 100% vegetal.
Los caldos elaborados el 1er día se usaran en el resto de las clases de este curso.
Recetas:
Caldo oscuro vegetal
Caldo de cebollas asadas
Dashi de algas
Caldo de setas a baja temperatura
– CLASE 2 – SALSAS (1 5 de Octubre)
Trabajaremos diferentes tipos de salsas que luego incorporaremos en las siguientes clases otorgando a nuestras elaboraciones personalidad, color, sabor y textura.
Recetas: Demiglace vegetal
“Pil pil” de cebollas asadas
Base sunomono
Escabeche cítrico
Leche de tigre
Salsa BBQ
– CLASE 3 – VERDURAS (22 de Octubre)
Aprenderemos a entender la naturaleza de las verduras y buscaremos su máximo potenciar a través de cocciones y combinaciones para hacer de las verduras, auténticas protagonistas de nuestra propuesta gastronómica.
Recetas:
Sunomono
Tartar de remolacha con jugo de piparras, mostaza verde y comino crujiente
Ceviche de puerros con aire de cilantro y boniato asado
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+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
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