Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

Un viatge pel món a través d'originals i saboroses receptes vegetarianes i veganes.

Un curs pràctic impartit pel xef Alex Pirla, més conegut com Prabhu. En finalitzar, s'inclou degustació de l'elaborat.
Curs pràctic amb el xef Alex Pirla, més conegut com Prabhu.

PROGRAMACIÓ:

Durada: 2 mesos. 32 hores.
Horari: dilluns de 16.30h a 20.30h.

PREU:

Import del Curs: 800€.
Pagament fraccionat: 400€ per 2 pagaments*.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 125€.
* El primer pagament es realitzarà en el moment de la reserva de la plaça i el següent pagament a l'inici del curs.

CONTINGUT:

– CLASSE 1 – FONS VEGANS
Aprendre a establir unes bases gustatives en cuina vegetal.
Treballarem tècnica i producte per a aconseguir brous profunds, contundents i aromàtics que resultin eficaços a l'hora de proposar una oferta gastronòmica 100% vegetal.
Els brous elaborats el 1r dia s'usessin en la resta de les classes d'aquest curs.

Receptes:
Brou fosc vegetal
Brou de cebes rostides
Dashi d'algues
Brou de bolets a baixa temperatura

– CLASSE 2 – SALSES
Treballarem diferents tipus de salses que després incorporarem en les següents classes atorgant a les nostres elaboracions personalitat, color, sabor i textura.

Receptes:
Demiglace vegetal
“Pil pil” de cebes rostides
Base sunomono
Escabetx cítric
Llet de tigre
Salsa BBQ

– CLASSE 3 – VERDURES
Aprendrem a entendre la naturalesa de les verdures i buscarem el seu màxim potenciar a través de coccions i combinacions per a fer de les verdures, autèntiques protagonistes de la nostra proposta gastronòmica.

Receptes:
Sunomono
Tartar de remolatxa amb suc de piparras, mostassa verda i comí cruixent
Ceviche de porros amb aire de coriandre i moniato rostit

– CLASSE 4 – CEREALS INTEGRALS
Aprendrem a treballar amb aquesta mena de cereals que ens ofereixen un perfil nutricional molt interessant a més d'unes qualitats organolèptiques diferents als cereals convencionals.

Receptes:
“Rissoto” d'ordi, carabassa i bolets
MijoBalls al ragout
Amanida de quinoa amb verdures de temporada i escabetx cítric

– CLASSE 5 –ALGUES
Conèixer els diferents tipus d'algues que podem trobar en les nostres mars i incorporar-les en la cuina de manera harmònica i natural.

Receptes:
Croqueta semilíquida de quinoa i algues
Tartar d'algues amb olives negres i carxofes confitades
Tempura d'alga codium i la seva emulsió

CLASSE 6 – PROTEÏNES VEGETALS
Aprendre a treballar amb fonts de proteïna d'origen vegetal per a poder oferir una proposta vegana completa.

Recepta:
Cigrons, albergínia i espinacs
Heura amb bolets salsa de cebes rostides
Curri verd de tofu i adobats

– CLASSE 7 – FERMENTACIÓ
Que és la fermentació? Per què ocorre? Aprendrem nocions bàsiques de fermentació, tipus de productes fermentats i bases per a poder abordar aquesta tècnica de manera segura i eficaç.

Receptes:
Kimchee
Chucrut

– CLASSE 8 – POSTRES
Tancarem el curs aprenent a elaborar una proposta dolça vegana a més de glutenfree.

Receptes:
Textures de xocolata amb plàtan i cacauets
“Mel i va matar”
Pâte de fruit
Mini cassoleta de mango i fruits vermells

PREU:
Import del Curs: 800€.
Pagament fraccionat: 400€ per 2 pagaments*.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 125€.
* El primer pagament es realitzarà en el moment de la reserva de la plaça i el següent pagament a l'inici del curs.

TITULACIÓ:
Diploma Hofmann