Escola d'Hostaleria HofmannCompartim la teva Passió

En aquest curs repartit en 8 sessions de 4 hores, el xef especialista en cuina vegana Alex Pirla, més conegut com Prabhu, compartirà els secrets, tècniques i selecció de productes vegans per a elaborar les millors receptes.

Al llarg del procés d'aprenentatge i partint de nocions teòriques bàsiques, treballaràs de manera pràctica, diferents elaboracions amb els productes més característics de la cuina vegana: brous, salses, verdures, algues, cereals, productes proteics i postres. Tot això amb el mètode de learning by doing, partint de la pràctica per a conèixer els perquès, el com i quants de cada plat.

A QUI VA DIRIGIT

Aquest curs va dirigit a persones amb interès per la gastronomia vegana i que desitgin avançar en el coneixement de les tècniques professionals, ja sigui per a desenvolupar-se com a professional o per a gaudir amb la seva afició.

L'homogeneïtzació del nostre sistema pedagògic fa que aquests cursos puguin realitzar-se tant per perfils sènior com amateur.

SOBRE PRABHU SHUKH (ALEX PIRLA)

Xef – Vegan Gurmet

Formador de cuina vegana des de fa diversos anys a l'Escola d'Hostaleria Hofmann.
Cuiner professional especialitzat en cuina vegana creativa i autor del llibre Vegan Gurmet (Cookedby Urà).
Xef del projecte Legumechef, ensenya cuina creativa en les millors escoles d'hostaleria d'Espanya.

“L'única tendència que segueixo és la que marca la meva intuïció. Tot el que cuino ve del regne vegetal i d'agricultura ecològica. Penso que qualsevol tendència és bona si contribueix a crear un planeta més net i sa per a tots”.

DURACIÓ

2 mesos

PROGRAMACIÓ
Una sessió setmanal: dilluns
Horari: de 16.30h a 20.30h. 


CONTINGUT

SESSIÓ 1: Brous

Dashi vegetal

Brou de bolets 

SESSIÓ 2: salses

(demiglace, cafè de pariu, maionesa mare, llet de tigre)

Ceviche de cherrys confitats

Cigrons, albergínia, parmentier i fum

SESSIÓ 3: Verdures

Tartar de remolatxa i gelat de mostassa verda

Suquet de salsifí

Coliflor i llima en textures 

SESSIÓ 4: algues

Focaccia d'algues, olives negres i tomaques cherry

Sunomono

Tartar d'algues, suc de piparras i pa sar

Ensalada russa vegana

SESSIÓ 5: Cereals

Arròs sec al forn

Risotto de carabassa i bolets

Quinoa al forn (estil Ducasse)

SESSIÓ 6: Proteïnes

SESSIÓ 7: Postres

Pinya, llima, xia, galeta i fonoll

La xocolata

Barreta de llavors, llard de cacauet i xocolata

SESSIÓ 8: Fermentació

Kombucha

Chucrut

Kimchi

Adobats

Pa

MATERIAL

Llibre de receptes
Jaqueta

COST DEL CURS

Import total del curs: 920€.
Pagament fraccionat: 460€ per 2 quotes.
Uniforme i llibre: 80€.
Joc de ganivets: 100€.

El primer pagament es realitzarà en el moment de la reserva de la plaça i el següent pagament a l'inici del curs.
En cas d'anul·lació (per part de l'alumne/a), l'import abonat per a la reserva del curs no es reemborsarà en cap concepte.

TITULACIÓ

Diploma Hofmann

L'escola es reserva el dret de canviar la data de l'inici del curs o d'anul·lar-lo en cas que no es compleixi el nombre mínim d'alumnes establert.
L'escola compleix amb tots els protocols de seguretat i prevenció del Covid.