La primera escola del món amb una estrella Michelin
Intensiu de Cuina Professional
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola de Gastronomia Hofmann és únic i dissenyat a mida per l’escola. Ha anat evolucionant i adaptant-se a les necessitats del mercat laboral, mantenint sempre els estàndards més alts de qualitat docent.
Basat en la metodologia pionera Learning by Doing, el programa formatiu de l’Escola d’Hostaleria Hofmann està creat per potenciar el talent propi dels alumnes.
MÓDULO 1 - TÉCNICAS DE CORTE, PREPARACIONES PREVIAS Y MISE EN PLACE
• Cortes clásicos: brunoise, juliana, mirepoix, etc.
• Limpieza, fileteado y porcionado de pescados, carnes y verduras.
• Técnicas de marinado, desangrado y desalado.
• Mise en place efectiva para cocina profesional.
MÓDULO 2 - TÉCNICAS DE COCCIÓN BÁSICAS Y MIXTAS
• Cocción en medio húmedo: hervido, escalfado, estofado, guisado.
• Cocción en medio seco: plancha, horno, fritura, grill.
• Cocción mixta y confitado.
• Control de temperaturas y puntos de cocción
MÓDULO 3 - FONDOS, SALSAS Y LIGAZONES
• Elaboración de fondos oscuros, blancos y caldos de pescado.
• Salsas madre y derivadas: bechamel, velouté, española.
• Reducciones, glaseados, vinagretas y emulsiones.
• Aplicación de salsas en platos tradicionales y actuales.
MÓDULO 4 - GUISOS TRADICIONALES Y PLATOS DE CUCHARA
• Sofritos y bases de sabor.
• Cocción prolongada y control de evaporación.
• Uso del vino y otros líquidos como medio de cocción.
• Integración de proteína, verdura y legumbre.
MÓDULO 5 - ELABORACIONES DE PASTA, ARROZ Y FIDEUÁ
• Cocción de pasta y técnicas italianas básicas.
• Técnicas de arroz: seco, caldoso, meloso, negro y verde.
• Fideuá: técnica de tostado, fondo y gratinado.
• Aplicación de all i oli y salsas complementarias.
MÓDULO 6 - TÉCNICAS CON HUEVOS Y DERIVADOS LÁCTEOS
• Cocción de huevo: escalfado, tortilla, en crema.
• Técnicas de ligazón con huevo y queso.
• Uso del huevo en masas y salsas.
• Integración con sopas y platos calientes
MÓDULO 7 - PREPARACIONES EN FRÍO Y COCINA ACTUAL
• Platos en frío: ensaladas, ajoblanco, cremas frías.
• Técnica de emplatado contemporáneo.
• Aplicación de técnicas orientales y fusión.
• Introducción a la cocina al vacío y baja temperatura.
