Convocatòria oberta Febrer 2026
La primera escola del món amb una estrella Michelin
Cuina Saludable Professional
Estudia a Hofmann i sigues un referent en el món de la cuina.
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola Hofmann és únic i dissenyat a mida pel nostre equip acadèmic. Al llarg dels anys, ha evolucionat per donar resposta a les demandes reals del mercat gastronòmic, mantenint sempre els més alts estàndards de qualitat i exigència.
Basat en la metodologia pionera Learning by Doing, el nostre model formatiu impulsa el talent individual de cada alumne a través de la pràctica, la creativitat i el rigor tècnic.
MÓDULO I - FUNDAMENTOS DE LA COCINA SALUDABLE
- Bases científicas y técnicas de la cocina saludable: métodos de cocción ligeros, uso de saborizantes naturales y elaboración de caldos y salsas que preservan sabor y nutrientes.
MÓDULO II - NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN HEALTHY
- Estudio práctico de macro y micronutrientes: composición de platos equilibrados, selección de ingredientes saludables y diseño de menús en clave healthy.
MÓDULO III - ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- Adaptación de recetas para alergias e intolerancias (gluten, lactosa, frutos secos...), uso de harinas alternativas, bebidas y cremas vegetales, y técnicas de sustitución y fermentación para menús inclusivos y seguros.
MÓDULO IV - FERMENTOS
- Fundamentos microbiológicos y gastronómicos de la fermentación: elaboración de fermentos clásicos (kimchi, chucrut, pickles, kombucha, miso, tempeh) e integración de probióticos y prebióticos en una cocina viva, natural y equilibrada.
MÓDULO V - COCINA Y SALUD PLANETARIA
- Reflexión sobre el impacto ambiental de la gastronomía y prácticas de cocina 0 waste: selección de productos de temporada y proximidad, aprovechamiento creativo de subproductos y técnicas de conservación para impulsar una cocina responsable y sostenible.
MÓDULO VI - COCINA Y POSTRES SALUDABLES
- Estudio de azúcar y grasas en pastelería contemporánea: sustituciones naturales, postres plant-based y sin gluten, uso de harinas funcionales y grasas saludables, aplicando técnicas profesionales para elaborar postres equilibrados, nutritivos y atractivos.
MÓDULO VII - DISEÑO DE MENÚS Y TÉCNICAS DE VANGUARDIA
- Integración de conocimientos para diseñar menús completos, equilibrados y sostenibles, inspirados en la diversidad gastronómico de Mediterráneo, Asia y América. Aplicación de técnicas contemporáneas y desarrollo de un lenguaje culinario propio, combinando creatividad, técnica y presentación.
TRABAJO FINAL DE CURSO
- Diseño y ejecución de un menú saludable completo, reflejando la evolución técnica, estética y conceptual del alumno.
