La primera escola del món amb una estrella Michelin
Pastisseria i Rebosteria Professional
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola de Gastronomia Hofmann és únic i dissenyat a mida per l’escola. Ha anat evolucionant i adaptant-se a les necessitats del mercat laboral, sempre mantenint els estàndards més alts de qualitat docent.
Basat en la metodologia pionera Learning by Doing, el programa formatiu de l’Escola d’Hostaleria Hofmann està creat per potenciar el talent propi dels alumnes.
Pastelería Clásica y Repostería Tradicional
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Fundamentos del oficio pastelero: técnicas de batido, mezclado y cocción. Elaboración de bizcochos, tartas y flanes clásicos. Introducción al montaje de postres y decoración básica.
Bollería y Masas Fermentadas
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Principios de fermentación, amasado y laminado. Elaboración de croissants, brioches y masas enriquecidas con acabados dorados y rellenos.
Repostería Individual y de Restaurante
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Montaje de postres individuales, cocción controlada y postres en vaso o capas. Se trabajan contrastes de textura, temperatura y sabor.
Chocolate y Confitería
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Fundamentos del trabajo con chocolate: fundido, atemperado y moldeado. Creación de bombones, trufas, turrones y figuras simples.
Pastelería y Cakes de Viaje
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Técnicas de emulsionado y horneado controlado. Elaboración de cakes, glaseados simples y composiciones con frutas o frutos secos.
Tartas Clásicas
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Bases tradicionales (sablée, bizcocho, suflado) y montaje de tartas emblemáticas con diferentes rellenos, glaseados y acabados.
Panadería Aplicada a Pastelería
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Introducción a masas saladas y panes dulces: pan de molde, pan de leche, focaccia. Aplicación del pan en la oferta dulce-salada.
