La primera escola del món amb una estrella Michelin
Pastisseria i Rebosteria Avançada
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola de Gastronomia Hofmann és únic i dissenyat a mida per l’escola. Ha anat evolucionant i adaptant-se a les necessitats del mercat laboral, sempre mantenint els estàndards més alts de qualitat docent.
Basat en la metodologia pionera Learning by Doing, el programa formatiu de l’Escola d’Hostaleria Hofmann està creat per potenciar el talent propi dels alumnes.
El Curs de Pastisseria i Rebosteria Avançada té una durada de 6 mesos, en els quals obtindràs una formació completa en tècniques avançades de pastisseria, aplicant innovació i mètodes per potenciar la teva creativitat. Aprofundiràs en tècniques modernes i experimentaràs processos innovadors, elevant el teu nivell professional i preparant-te per als estàndards més alts de la pastisseria.
MÓDULO 1 - PASTELERÍA CLÁSICA Y DE AUTOR
- Perfeccionamiento de elaboraciones icónicas de la pastelería francesa y europea con una visión moderna. Se trabajarán técnicas avanzadas en la ejecución de piezas optimizando texturas y equilibrando sabores con acabados impecables.
MÓDULO 2 - CHOCOLATE Y BOMBONERÍA
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Exploración del chocolate, desde el control del atemperado hasta la creación de bombonería moderna. Se abordarán técnicas de relleno, estructura y nuevas tendencias de elaboración a través de las distintas recetas.
MÓDULO 3 - PASTELERÍA DE VANGUARDIA
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Desarrollo de recetas innovadoras con técnicas avanzadas. Se trabajará en la conceptualización y ejecución de semifríos, entremets y pasteles individuales de vitrina, utilizando ingredientes poco convencionales y procesos de alta precisión.
MÓDULO 4 - BOLLERÍA Y MASAS FERMENTADAS
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Dominio de fermentaciones y masas laminadas con enfoque en la bollería de alta gama. Se realizarán elaboraciones optimizando procesos y potenciando la calidad del producto final.
MÓDULO 5 - POSTRES DE TEMPORADA Y FESTIVIDADES
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Creación de icónicos postres de festividades con un enfoque renovado. Se reinterpretarán clásicos como el tronco de Navidad y la Coca de Sant Joan Hofmann, incorporando presentaciones con sofisticación.
MÓDULO 6 - POSTRES DE RESTAURANTE
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Elaboración de postres de alta cocina diseñados para la restauración gastronómica. Se trabajarán conceptos de emplatado, equilibrio de temperaturas y contrastes de sabores.
MÓDULO 7 - MASAS BATIDAS Y CAKES DE VIAJE
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Dominio de masas de larga conservación con técnicas de formulación avanzadas. Se profundizará en la ejecución de canelé, cake Dulcey, baba y cotton cheesecake, garantizando una textura y sabor excepcionales en cada elaboración.
