Nova Convocatòria Setembre 2026
La primera escola del món amb una estrella Michelin
Cuina Avançada i Tècniques d’Avantguarda
Estudia a Hofmann i sigues un referent en el món de la cuina.
Pla d estudis
El pla d’estudis de l’Escola de Gastronomia Hofmann és únic i dissenyat a mida per l’escola. Ha anat evolucionant i adaptant-se a les necessitats del mercat laboral, sempre mantenint els més alts estàndards de qualitat docent.
Basat en la metodologia pionera Learning by Doing, el programa formatiu de l’Escola d’Hostaleria Hofmann està creat per potenciar el talent propi dels alumnes.
TÉCNICAS AVANZADAS DE CORTE Y PREPARACIÓN DE INGREDIENTES
- Aprenderás a ejecutar cortes de precisión para pescados, carnes y verduras, adecuados para presentaciones sofisticadas.
MÉTODOS DE COCCIÓN AVANZADOS
- Dominarás la cocina al vacío y a baja temperatura, comprendiendo el control de tiempos y texturas. Practicarás técnicas esenciales como el sellado, confitado, braseado y tataki, y experimentarás con hornos de precisión y métodos de cocción múltiple para crear platos de alto nivel.
SALSAS, EMULSIONES Y LIGAZONES DE ALTA COCINA
- Te adentrarás en la elaboración de fondos reducidos y glaseados, aprenderás emulsiones técnicas como la rouille o las espumas, y explorarás técnicas moleculares básicas —como esferificaciones, gelificaciones y aires— para integrar salsas clásicas con innovaciones contemporáneas y productos de temporada.
GUISOS, RAGÚS Y PLATOS DE CUCHARA MODERNOS
- Descubrirás cómo aplicar técnicas de cocción lenta y reducción para ragús de caza y marisco, cómo potenciar sabores complejos con vinos, destilados y caldos, y cómo dar un giro creativo a los platos tradicionales mediante texturas y presentaciones vanguardistas.
PREPARACIONES DE PASTA, ARROCES Y PLATOS DE INFLUENCIA INTERNACIONAL
- Perfeccionarás pasta fresca y rellenos sofisticados, dominarás los arroces en sus distintas variantes —melosos, caldosos, negros— y explorarás la aplicación de técnicas internacionales para enriquecer tu repertorio gastronómico.
PREPARACIONES EN FRÍO Y PRESENTACIÓN GASTRONÓMICA
- Aprenderás emplatado creativo con contrastes cromáticos, texturales y de temperatura. Profundizarás en cocina fría avanzada, elaborando cremas, mousses, tartares y gelificados, y tendrás una primera aproximación a la cocina molecular aplicada en frío para presentaciones espectaculares.
