Viu una experiència professional, creativa i transformadora a Barcelona. Aprèn amb els millors. Cuina com mai.
Cuina Professional Intensiva d’Estiu
Pla d estudis
Viure la cuina Hofmann significa aprendre fent, sentint cada dia el ritme, l’energia i l’exigència d’una cuina professional real.
Durant quatre setmanes intensives, l’alumne s’endinsa en una experiència totalment pràctica que combina tècnica, sabor i creativitat.
Cada setmana està dedicada a un univers culinari diferent, amb sessions guiades, pràctica contínua i una sortida formativa fora de l’escola: visites a mercats, productors o restaurants que inspiren, connecten amb l’origen dels ingredients i completen una visió global de l’ofici.
Aquí la cuina no s’estudia: es viu, es toca, es prova i es comparteix.
Semana 1 – Bases y Técnicas Esenciales
Inicio de la experiencia Hofmann y adaptación al ritmo de una cocina profesional. El alumno adquiere una base técnica sólida y domina las principales técnicas de cocción y preparación.
Aprendizajes clave:
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Dominio del cuchillo, cortes y mise en place.
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Elaboración de fondos, fumets, salsas base y derivadas.
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Práctica intensiva de técnicas: hervido, salteado, asado, pochado, braseado y confitado.
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Trabajo en equipo y ejecución diaria de elaboraciones guiadas.
Semana 2 – El Producto como Protagonista
El foco está en el respeto y tratamiento de la materia prima: pescados, carnes, aves y vegetales. Se trabaja la estacionalidad, la textura y la armonía en el plato.
Aprendizajes clave:
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Selección, limpieza y tratamiento profesional de cada producto.
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Elaboración de guarniciones y salsas complementarias.
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Introducción a la cocina de mercado y temporalidad.
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Ejercicios de control de punto, cocción y equilibrio de sabores.
Semana 3 - Cocina Tradicional y Regional
Un recorrido por las recetas clásicas que forman parte del patrimonio culinario español. Se aprende a ejecutar y presentar platos tradicionales con enfoque profesional.
Aprendizajes clave:
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Elaboración de arroces, guisos, fondos oscuros y sofritos.
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Presentación de platos típicos y reinterpretación de recetas catalanas.
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Prácticas de equilibrio y sabor en platos regionales.
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Trabajo coordinado en mise en place colectiva y servicio.
Semana 4 - Cocina contemporánea y Creativa
Cierre del curso con una mirada moderna y técnica. Se aplican texturizantes, gelificantes y emulsiones para crear platos visualmente equilibrados y con identidad.
Aprendizajes clave:
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Introducción a técnicas modernas: marinados, curados, espumas y emulsiones.
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Presentación estética y equilibrio visual.
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Creación de platos personales acompañados por el chef.
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Prácticas con ritmo de servicio, emplatado y control del tiempo.
