Ven a conocer las diferentes aplicaciones y usos de esta técnica en la cocina actual.

Programación

Salmorejo en chupitos, crujiente de jamón y su grisines de sésamo tostado

Almejas a la Tailandesa

Canetón marinado con 5 especies al estilo cantones en dos cocciones

Bacalao, salsifis glaseados, emulsión de judías del ganxet

Alcachofas envueltas en jamón. Papada crujiente y láminas de calamar

Nisperos macerados con cardamono, tomillo y romero. Polvo de crumble de cacao y petalos.