ENTRANTES

Nuestra tradicional tarta de sardinas, con tomate y cebollitas nuevas en caliente.

Vichyssoise caliente con ravioli de pasta wanton rellenos de setas, y polvo de jamón con germinados.

Ensalada de canónigos y hojas verdes con trufa, piñones, virutas de parmesano y vinagreta de nueces.

Ravioli rellenos de crema de mascarpone y yema de huevo de codorniz, salsa trufada y aceite de trufa.

Panaché de verduras en tres cocciones (tempura, vapor y plancha) con romesco, tártara y salsa de soja.

Arroz bomba “Illa de Riu” con setas y foie salteado.

Farcellets de acelgas rellenos de mascarpone, piñones y pasas con crujiente de panceta.

Canelón de pato gratinado, salsa trufada y demi-glace de su asado.

Jamón de Jabugo Gran Reserva sobre pan de focaccia.

Vieiras saltedas con pak-choy, cremoso de topinambur y te ahumado.

Cigalas envueltas con láminas de ceps sobre parmentier y su jugo.

Foie de pato mi-cuit en terrina con gelée de café, chutney de mango y carquiñolis.

PESCADOS

Pescado de Lonja con pétalos de patata a la suave crema de ajo y berberechos poché.

Bogavante salteado con ragoût de hortalizas, su jugo y mantequilla Maître d´Hôtel.

Atún rojo con patatas doradas y jugo de marmitako.

Salmón al vapor con cintas de verdura en tempura.

Bacalao “en porrusalda” con muselina de ajos y migas crujientes.

CARNES

Lomo de ciervo asado con setas, brioche y salsa de Baileys.

Solomillo Angus con foie de pato, salsifis a la vainilla y salsa de vino dulce.

Carré de cordero con mostaza, aromas del Mediterráneo y mil hojas de tumbet.

Galta de cerdo melosa con cremoso de patatas y cebollas tiernas empanadas.

Lomo de buey tipo tataki con sales aromáticas y mostaza antigua.

Foie con salsa de Oporto y manzana en tres texturas.